Kā pagatavot un sasaldēt vīnogu gliemežus mājās

Gliemežu gatavošana ir sarežģīts un morālāks jautājums. Galu galā tie ir jāvāra dzīvi, bet pieņemsim to kārtībā.

Pirms vārīšanas gliemeži ir jāsagatavo. Jūs nevarat tos vienkārši noņemt no lapām un iemest verdošā ūdenī. Viņiem ir jātīra zarnas.

Lai to izdarītu, ievietojiet gliemežus stikla akvārijā un apakšā ielejiet nedaudz miltu ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 kilogramu gliemežu. Šī ir pirmā diena. Otrajā dienā liekam tikai vienu karoti miltu, trešajā vairs nav jābaro, tikai nedaudz samitrina ar smidzinātāju. Viņiem mitrums ir vajadzīgs vairāk nekā pārtikai.

Ja vēlaties, miltus varat aizstāt ar garšvielām un aromātiskiem garšaugiem, piemēram, dillēm vai pētersīļiem, tādējādi piesātinot gliemežu gaļu ar vēlamajām garšām.

Noskalojiet gliemežus un rūpīgi pārbaudiet tos. Turpmākai sagatavošanai nepieciešami tikai dzīvi gliemeži. Ja gliemezis nomirs, tas būs jāizmet.

Katliņā uzvāra ūdeni, nedaudz sāli un verdošā ūdenī iemet dzīvus gliemežus. Tas ir humānākais veids, ko es zinu.

Ja jūs sasaldēsiet gliemežus dzīvus un tikai pēc tam tos pagatavosiet, jums neizdosies. Gliemeži paslēpsies čaulā, un pēc vārīšanas jūs tos vienkārši nevarēsit izvilkt.

Samaisiet gliemežus ar rievotu karoti un atzīmējiet laiku; no vārīšanās brīža tie jāvāra 3–5 minūtes, pēc tam izslēdziet gāzi, pārklājiet pannu ar vāku un pagaidiet vēl 10 minūtes.

Izvelciet gliemežus uz šķīvja, un, ja tie ir atdzisuši, varat sākt to tīrīšanu. Galvas un kājas ir piemērotas pārtikai. Izmantojiet dakšiņu, lai iekabinātu gliemeža kāju un izņemtu to no čaumalas. Vietā, kur sākas melnā čokurošanās, ir zarnas, un tā ir jānogriež vai jānorauj.

Gliemežam ir daudz atkritumu, bet tas nav ēdiens, ko ēd, lai piepildītu vēderu.

Ja plānojat pagatavot Burgundijas gliemezi, tas ir, izmantojiet čaumalas pildījumam, tad, protams, neizmetiet tos. Tukšās čaumalas piepilda ar verdošu ūdeni, pievienojot cepamo sodu, un nedaudz uzvāra.

Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet. Jūras gliemežvāki var gulēt uz nenoteiktu laiku tikai uz plaukta virtuvē.

Atgriezīsimies pie gliemežiem.

Gliemežu gaļu labāk sasaldēt. Vienkārši ievietojiet gaļu rāvējslēdzēja maisiņā un ievietojiet to saldētavā. Šādi sasaldētu gliemežu gaļu var izmantot cepšanai un sautēšanai.

Eksotiskā ēdiena “Gliemezis Burgundijā” gatavošana un sasaldēšana

Smalki sagrieziet izvārīto gliemežu gaļu. Atsevišķi sajauciet mīkstināto krēmīgo gaļu ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem. Ievietojiet sviesta gabalu tīrā čaumalā, pēc tam nedaudz gliemežu gaļas un atkal sviestu.

Šādi pagatavotus gliemežus vajadzētu vai nu uzreiz pagatavot, vai arī sasaldēt saldētavā. Visas šeit izmantotās sastāvdaļas labi panes sasalšanu. Pildītās čaumalas liek maisiņā un sasaldē.

Pirms pasniegšanas izņemiet maisiņu no ledusskapja, pārklājiet cepešpannu ar cepamo foliju un nedaudz atcerieties, izveidojot kaut kādas ligzdas, lai gliemeži varētu gulēt ar caurumu uz augšu.

Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gliemeži tiek uzskatīti par gataviem, kad sviests ir izkusis.

Gliemeža sasaldēšana nav grūta, vajag tikai radoši darboties.

Kā pagatavot gliemezi, skatieties video: