Kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai - sēņu sasaldēšana mājās

Mājas apstākļos var sasaldēt cūciņas, gailenes, medus sēnes, baravikas, austersēnes, šampinjonus un cita veida sēnes. Vispārējais sasaldēšanas princips visām sēnēm ir vienāds.

Sēņu šķirošana pēc ražas novākšanas

Vispirms sēnes šķiro pēc sēnes struktūras. Šajā gadījumā viņi izšķir:

• marsupials (trifeles, morels);
• slāņveida (piemēram, russula);
• cauruļveida (ceps, baravikas).

Vēlams sasaldēt tikai cauruļveida (vai, citiem vārdiem sakot, porainās) sēnes neapstrādātas. Šādu sēņu cepurītes iekšējā struktūra ir poraina virsma, kas vārot uzsūc daudz šķidruma, un rezultātā sēnes atkausējot būs ūdeņainas.Ja biskvīta sēnes bija jāvāra, pirms sasaldēšanas tās vajadzētu viegli saspiest.

Lamelārās sēnes, piemēram, medus sēnes, pirms sasaldēšanas ir jāizvāra.

Dažu veidu marsupial sēnes pirms ievietošanas saldētavā ir jāizvāra un rūpīgi jāsaspiež.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Pēc sēņu šķirošanas tiek atlasīti spēcīgākie paraugi turpmākai sasaldēšanai.

Sēnes notīra ar nazi vai raupju suku: noņem visus gružus un iestrēgušās lapas, nogriež stublāja apakšējo, piesārņoto daļu.

Ja sēnes, kas atlasītas turpmākai sasaldēšanai neapstrādātā veidā, ir ļoti netīras, tad tās jāizskalo ūdenī, bet nekādā gadījumā nedrīkst mērcēt. Pēc tam tie rūpīgi jāizžāvē ar papīra dvieli.

Tās sēnes, kuras plānojat vārīt, var droši mazgāt zem tekoša ūdens, neuztraucoties, ka tās uzsūks pārāk daudz mitruma.

Sēņu sasaldēšanas metodes ziemai

Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes

Kā minēts iepriekš, šai saldēšanas metodei ir piemērotas tikai cauruļveida sēnes. Ideāls variants būtu porcini sēnes un sarkanās cepurītes.

Mazās sēnes sasaldē veselas, un lielos īpatņus sagriež 1-2 centimetrus biezās šķēlēs.

Pēc tam sēnes izklāj uz līdzenas virsmas un vairākas stundas ievieto saldētavā. Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, tās lej saldētavas maisiņā vai ievieto traukos.

Skatiet video no Ļubova Kriuka — kā sasaldēt cūku sēnes

Kā sasaldēt vārītas sēnes ziemai

Sēnes, kuras tiks iepriekš vārītas, vispirms jāsasmalcina. Pēc tam tos iegremdē verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pēc tam liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums.Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, tās vienai lietošanai pārliek porcijās sadalītos maisiņos un nosūta uz saldētavu.

No vārītām medus sēnēm buljonu notecina, no cūkas un baravikas izmanto zupas pagatavošanai.

Skatiet kanāla “Garšīgs un barojošs” videoklipu - Kā sasaldēt sēnes ziemai

Ceptu sēņu saldēšana

Šai metodei ir piemērotas gan cauruļveida, gan slāņveida sēņu veidi. Sēnes sagriež gabaliņos vai plāksnēs. Pēc tam tos izklāj pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas un apcep līdz zeltaini brūnai. Sāls un garšvielas netiek pievienotas. Cepšana ilgst aptuveni 20 minūtes.

Šis saldētais ēdiens pēc atkausēšanas ir pilnībā gatavs lietošanai. Vienkārši šīs sēnes jāpievieno, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai salātiem.

Cepeškrāsnī ceptu sēņu sasaldēšana

Vēl viens veids ir sasaldēt sēnes, kas iepriekš ceptas cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sēnes novieto uz cepešpannas, nepievienojot eļļu un cep līdz vārīšanai. Pēc tam tos ievieto maisos un nosūta uz saldētavu uzglabāšanai. Šādām sēnēm atkausētā veidā ir īpaši spilgta garša un aromāts.

Saldētu sēņu sasalšanas temperatūra un glabāšanas laiks

Temperatūras režīms sēņu sasaldēšanai ir -18°C. Ja šī prasība ir izpildīta, sēnes var uzglabāt saldētavā visu ziemu.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Saldētas neapstrādātas sēnes uz nakti atkausē ledusskapja apakšējā plauktā un pēc tam vēl stundu istabas temperatūrā.

Sēnes, kurām veikta iepriekšēja termiskā apstrāde, netiek atkausētas, bet tiek nekavējoties pievienotas ēdienam gatavošanas laikā.

Skatīt video - Kā pagatavot sēnes sasaldēšanai

Skatīt video - Kā sasaldēt šampinjonus