Kā pareizi sasaldēt baklažānus: veidi, kā sasaldēt baklažānus ziemai

Baklažānu atlase saldēšanai un to pirmapstrāde

Saldēšanai labāk ņemt nogatavojušos, blīvus augļus ar spīdīgu, elastīgu ādu. Jāņem vērā, ka jaunākos baklažānos ir mazāk vielu, kas izraisa rūgtumu.

Pēc tam dārzeņus jānomazgā zem tekoša ūdens un jānosusina ar dvieli.

Griežot baklažānus, jāpievērš uzmanība dārzeņa griezumam. Ja tas ir kļuvis tumšāks, tas nozīmē, ka baklažānos ir daudz seronīna, vielas, kas izraisa rūgtu garšu. Ja griezums ir viegls, varat nekavējoties sākt termisko apstrādi vai sasaldēšanu.

Baklažānu sasaldēšanas metodes

Pirmā metode: neapstrādātu baklažānu sasaldēšana

Ar šo metodi dārzeņus sagriež apļos vai gabaliņos. Tālāk jums ir jānoņem no tiem rūgtums. Lai to izdarītu, ūdens pannā pievienojiet dažas ēdamkarotes sāls un ievietojiet tajā šķēles. Pēc pāris stundām ūdeni notecina un dārzeņus nomazgā zem vēsa ūdens. Tad tos iemet caurdurī un ļauj notecināt. Pēc tam baklažānus vēlams novietot uz papīra dvieļiem, lai tie rūpīgi nožūtu.

Pēdējais posms ir dārzeņu ievietošana maisiņos un cieši sasieta, atbrīvojot lieko gaisu.

Ir vērts pieminēt, ka šis nav labākais veids, kā sasaldēt šo smalko dārzeņu, jo saldēti neapstrādāti baklažāni pēc atkausēšanas var šķist nedaudz gumijas konsistence. Tāpēc, sasaldējot baklažānus, vienmēr ieteicams tos uzsildīt.

Otrā metode: kā blanšēt baklažānus sasaldēšanai

Vispirms jums jāizlemj par baklažānu sagriešanas metodi. Tas, tāpat kā iepriekšējā receptē, var būt gan apļi, gan kubi.

Sāls palīdzēs noņemt rūgtumu. Lai to izdarītu, šķēles bagātīgi apkaisa ar rupjo galda sāli un ļauj nostāvēties minūtes 30 - 40. Šajā laikā no dārzeņiem notecēs tumši brūna sula, kurā ir visas rūgtumu izraisošās vielas. Pēc tam baklažānus mazgā zem tekoša ūdens.

Lai blanšētu, baklažānus iemērc verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm, pēc tam ņem ārā un uzreiz iemērc ledus ūdenī. Ērti to izdarīt, izmantojot caurduri, nelielās partijās liekot tajā sasmalcinātus dārzeņus.

Tad vajadzētu pagaidīt, līdz ūdens no blanšētajiem dārzeņiem būs kārtīgi notecējis, vai arī mākslīgi nosusināt baklažānus ar papīra dvieļiem.

Tālāk dārzeņus ievieto traukos vai porciju maisos un ievieto saldētavā uzglabāšanai.

Trešā metode: cepti baklažāni ziemai sasaldēšanai

Baklažānus sagriež gredzenos un pēc tam no tiem noņem rūgtumu. To var izdarīt, mērcēt sālsūdenī vai apkaisot ar rupjo sāli. Izvēlies pats. Tālāk baklažānus žāvē un liek uzkarsētā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas. No abām pusēm apceptos baklažānus atdzesē un liek uz paplātes vai griešanas dēļa, kas izklāta ar celofānu. Šādā formā baklažānus ievieto saldētavā uz 4 stundām, un pēc tam apceptos gredzenus lej saldētavas maisiņos un liek atpakaļ saldētavā.

Noskatieties video: Ļubovs Kriuks pastāstīs, kā sasaldēt ceptus baklažānus

Alternatīvi, apceptus baklažānu gredzenus var apviļāt miltos un pēc tam sasaldēt. Ļubovs Kriuks par to sīkāk pastāstīs savā video:

Ceturtā metode: kā sasaldēt cepeškrāsnī ceptus baklažānus

Ar šo metodi baklažānus var cept veselus. Lai to izdarītu, novietojiet tos uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Pēc tam baklažānus nomizo un izspiež no sulas, kas var saturēt rūgtumu. Nomizotus veselus baklažānus iepako maisiņos un ievieto saldētavā.

Baklažānus var cept arī šķīvjos vai gredzenos. Ļubovs Kriuks pastāstīs, kā to izdarīt savā video:

Baklažānu atkausēšana

Atkausēšana parasti tiek veikta istabas temperatūrā vai ledusskapja galvenajā nodalījumā. Tomēr, lai pagatavotu lielāko daļu saldētu baklažānu ēdienu, iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama.