Kā pareizi kaltēt sēnes mājās un žāvēšanas metodes, pareiza sauso sēņu uzglabāšana.

Žāvēt var arī Morel sēnes, kurām nav izteiktas cepurītes un kuras izskatās pēc maziem oļiem. Visas sēnes ir 80-90% ūdens, tāpēc izžūstot tās zaudē tikpat daudz svara. Rezultātā no viena kilograma svaigu sēņu iegūst tikai 80-100 gramus kaltēta produkta. Sēņu žāvēšana ne tikai samazina to apjomu un svaru, bet arī uzlabo preparāta aromātu. Īpaši tas attiecas uz cūkas un baravikas. Visas sēnes var kaltēt vairākos veidos - mēs tos aplūkosim tālāk.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.

Pirms žāvēšanas notīriet sēnes no zariem, lapām un citiem gružiem. Ja ir bojātas kājas vai vāciņi, izgrieziet tos. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgājiet, lai tās neiegūtu lieko mitrumu. Kad tie ir notīrīti, sašķirojiet tos pēc izmēra un izklājiet uz loksnēm vai uzvelciet uz garām koka vai metāla adāmadatām. Uz katras loksnes vai adāmadatas novietojiet tikai viena izmēra sēnes, lai tās vienmērīgi izžūtu.Centieties, lai žāvēšanai sagatavotās sēnes nesaskartos viena ar otru. Kvalitatīvai žāvēšanai jāsāk ar vieglu produkta žāvēšanu. Lai to izdarītu, nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī ievietojiet loksnes ar sēnēm vai iesmus ar tiem. Šiem nolūkiem izmantotā cepeškrāsns var būt gan elektriskā, gan gāzes plīts. Tās temperatūrai jābūt 45 grādu robežās. Cepeškrāsni vai krievu cepeškrāsns durvis turiet vaļā, lai sēņu mitrums ātri iztvaikotu no krāsns. Kad sēņu virsma kļūst sausa un pirksts nelīp pie tās, spiežot uz cepurītes, paaugstiniet temperatūru. Žāvēšanai nepieciešams no 75 līdz 80 grādiem. Sēņu žūšanas laiks katram veidam un izmēram var būt pilnīgi atšķirīgs. Noteikti uzraugiet procesu un, ja dažas sēnes izžūst ātrāk nekā citas, izņemiet tās no cepeškrāsns. Pagrieziet vēl slapjās kopijas uz otru pusi un pilnībā nosusiniet.

Skatīt arī video: Sēņu žāvēšana virs plīts - ātra un pārbaudīta metode.

Porcini sēnes žāvējam Sukhovey elektriskajā žāvētājā.

Kā žāvēt sēnes uz auklas vai paplātes saulē.

Ja vasara ir karsta, tad sēnes var kaltēt brīvā dabā. Sagatavojiet tos žāvēšanai tieši tāpat kā iepriekš aprakstītajai metodei. Vienkārši papildus sagrieziet tos plānās plāksnēs, novietojiet uz koka paliktņiem vai uzvelciet uz bieziem pavedieniem. Paletes ar sēnēm vai to virtenēm novietojiet saulainā vietā, bet aizsargātā no lietus un putekļiem. Pārliecinieties, ka sēnes atrodas caurvējā, kas izpūtīs lieko mitrumu. Sēņu žāvēšana saulē var aizņemt ilgāku laiku nekā žāvēšana cepeškrāsnī.Bet, lai paātrinātu procesu, sēnes var žāvēt tikai brīvā dabā, un galīgai žāvēšanai pārnes tās uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.

Kā žāvēt nosacīti ēdamās sēnes gaisā.

Morel sēnēm ir ļoti gaļīga tekstūra, un tās sešus mēnešus jātur gaisā, lai tās labi izžūtu. Uzvelciet veselas morles uz gariem, skarbiem pavedieniem un ķekariem uzlieciet tos pašus garos audekla maisiņus vai vecās neilona zeķes. Oriģinālās morldesas pakārt siltā un labi vēdināmā šķūnī. Pēc pusgada nosacīti ēdamās sēnes, proti, morles, kļūs sausas un veselībai drošas. Kopā ar mitrumu no sēnēm atstās arī kaitīgie toksīni.

Žāvētas sēnes jebkurā veidā uzglabājiet papīra maisiņos. Ja žāvēšanas laikā sēnes nedaudz izžūst un kļūst ļoti trauslas, izgatavojiet no tām miltus un uzglabājiet burkā ar pieslīpētu vāku.