Kā pareizi uzglabāt trifeles

Tikai daži ieteikumi no šīs jomas ekspertiem palīdzēs gardo sēni noturēt piemērotā formā nepieciešamo laiku.

Trifeļu glabāšanas laiks

Trifeļu sēnes var uzglabāt mājās līdz 10 dienām. Lai to izdarītu, tas jāiesaiņo auduma gabalā, jāievieto hermētiskā traukā un jānosūta uz saldēšanas ierīci. Audums jāmaina ik pēc 2 dienām, pretējā gadījumā trifele sapūtīs. Dabiskā audekla vietā varat izmantot mīkstu papīru. Tas ir jāmaina katru dienu.

Pirms nosūtīšanas uz glabāšanu trifele netiek iztīrīta – tas pagarinās tās piemērotību. Konservējot gardumu, noteikti jāraugās, lai sēne neatrastos pārlieku mitrā vidē, pretējā gadījumā tā ļoti ātri sabojāsies. Tāpēc viņi izmanto sausu graudaugu, audumu vai papīru - tie var palielināt glabāšanas laiku līdz 4 nedēļām.

Trifeļu sēnes nav vēlams sterilizēt, jo temperatūrā, kas pārsniedz +80 °C, tās smarža zūd.

Pareiza trifeļu uzglabāšana

Lai saglabātu trifeles unikālo garšu, pirms nosūtīšanas uzglabāšanai to ievieto necaurspīdīgā traukā un pārklāj ar sausiem rīsu graudiem. Pēc tam ielieciet ledusskapja tumšākajā vietā. Pēc mēneša rīsu graudi uzsūks trifeļu aromātu.Nav nepieciešams tos izmest, rīsi būs ideāls garnīrs vai cits garšīgs ēdiens.

Šīs labības graudu vietā no augsnes rūpīgi nomazgātas trifeles pārlej ar olīveļļu. Tas izplūst sēņu sulu un iegūst brīnišķīgu aromātu.

Trifeles ir labi piemērotas sasaldēšanai. Lai to izdarītu, katrs augļķermenis atsevišķi jāiesaiņo folijā vai jāievieto vairākas kopijas vienlaikus traukā, kas nelaiž cauri gaisu. To var arī sasaldēt šķēlēs. Temperatūrai saldētavā jābūt robežās no -10 °C līdz -15 °C. Sēne jāatkausē istabas temperatūrā.

Cita trifeļu uzglabāšanas metode ir izplatīta daudziem pavāriem. Viņi pārklāj sēni ar smiltīm, uzliek mitru auduma gabalu un pēc tam aizver trauku ar vāku. Tādējādi ir iespējams palielināt trifeļu glabāšanas laiku līdz 4 nedēļām.

Daži pavāri saglabā arī garšīgas sēnes (bez termiskās apstrādes). Lai to izdarītu, tas jāievieto nelielā stikla traukā un jāuzpilda ar spirtu (vēlams spirtu). Tam vajadzētu nedaudz pārklāt trifeles. Šajā formā sēni nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 2 gadiem. Šajā laika periodā alkohols uzsūks visu vērtīgā produkta smaržu un garšu. Jūs varat pagatavot garšīgu mērci, izmantojot trifeļu spirtu, vai arī varat to pievienot gaļas vai zivju ēdieniem.

Skatieties kanāla “Manual Labor” video “Trifele (konservēšana)”: