Kā pareizi uzglabāt dažādas mērces

Tāpēc katrai mājsaimniecei noteikti vajadzētu zināt, kā mājās uzglabāt šo vai citu līdzīgu ēdienu garšvielu.

Pareiza mērču saglabāšana mājas apstākļos

Parasti lielāko daļu mērču nevar uzglabāt ilgi.

Aukstās mērces, kas gatavotas no svaigiem garšaugiem (piemēram, pesto), skābā krējuma un mājās gatavotas majonēzes, vislabāk ir pagatavot vienreizējai lietošanai, nevis ilgstošai uzglabāšanai.

Ja vēlaties, lai karstā mērce pirms pasniegšanas paliktu neskarta vairākas stundas, vienkārši novietojiet to ūdens vannā uz lēnas uguns. Ir svarīgi nodrošināt, lai šķidrums nesāk vārīties. Lai izvairītos no atdalīšanās, īpaši svarīgi ir nepārkarsēt krēmveida mērces vai tās, kas satur olas.

Lai mērces uzglabātu ilgāku laiku, jāizmanto saldēšanas iekārta. Lai to izdarītu, šķidrā atdzesētā garšviela jāielej sterilā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku. Tā vietā varat izmantot parasto pergamentu un piesiet kaklu ar elastīgu joslu.

Veikalā nopērkamās mērces jāatver tikai nepieciešamības gadījumā. Atkorķēta mērce, atšķirībā no slēgtas, netiks uzglabāta ilgi.

Daudzas mājsaimnieces, lai atvērtu vai tikko pagatavotu mājas mērci ilgāk saglabātu, to sasaldē.

Mērces glabāšanas laiks

Karstās mērces, kas pagatavotas no zivju, sēņu vai gaļas novārījuma, pirms pasniegšanas var uzglabāt 4 stundas. Vienlaikus jānodrošina, lai ūdens vannā (marlīta) uzglabātās garšvielas temperatūra nepārsniegtu 85°C.

Karstās mērces ar olām vai sviestu var uzglabāt pusotru stundu, pārliecinoties, ka termometra atzīme šajā periodā nav augstāka par 65°C. Augstākā temperatūrā tajā sāksies atslāņošanās process.

Pašmāju majonēzi un salātu mērces uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Lai šis periods būtu ilgāks, tajos jābūt dabīgiem konservantiem: citronam vai etiķim, sinepēm, sālim, pipariem, mārrutkiem.

Mērces, piemēram, pesto, iepakotas sterilizētos traukos, ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim, ja to virsma vienmēr ir pārklāta ar augu eļļas kārtu. Iepakots porcijās, līdzīgu mērci var uzglabāt saldētavā 3-4 mēnešus.

Dabiskā mērce, kas pagatavota no svaigiem tomātiem, var būt piemērotā stāvoklī līdz pat dienai. Šīs glabāšanas laiks Tomātu mērce ilgs ievērojami, ja tajā ir mārrutki (šo garšvielu sauc muļķības) un/vai sinepes.