Kā marinēt sēnes ziemai skābā marinādē bez sterilizācijas.

Kā pagatavot marinētas sēnes skābā mērcē ziemai.

Paņemiet litru burkas un sterilizējiet tos uz tvaika.

Karstā traukā apakšā liek garšvielas: lauru lapas (2 gab.), veselas sinepju sēklas (1 tējkarote vai puse ēdamkarotes), smaržīgos piparus (5 zirņi), melnos piparus (3 zirņi), nomizotus šalotes sīpolus un sagriež gredzenos (2 gabali), gabals svaigas mārrutku saknes (2 cm), ķimenes (šķipsniņa), muskatrieksts (1/6 daļa), krustnagliņas (3 pumpuri).

Pa virsu garšvielām liek svaigas, nomizotas un aukstā ūdenī nomazgātas sēnes. Šādi sagatavotos gabaliņus pilda ar karstu, bet ne verdošu, lejot. Tās temperatūrai jābūt astoņdesmit grādu robežās. Nekavējoties aizveriet burkas ar vākiem.

Skābo marinādi gatavo šādi: sajauc ūdeni un etiķi 8% stipruma attiecībā 1/1. Skābajam pildījumam pievieno sāli – uz litru šķidruma ņem līdz 30 gramiem. Vispirms aukstu sajauc visas pildījuma sastāvdaļas, un, kad sāls izšķīdis, uzkarsē pildījumu līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Ja jums nepieciešami produkti ar mazāku etiķi, tad bez sterilizācijas neiztikt. Sagatavojiet marinādi sēnēm, kā aprakstīts iepriekš, uz vienu litru ūdens ņemiet tikai 300 ml astoņu procentu etiķa, t.i. saglabāt proporciju - 1/3.

Šādā gadījumā sēnes ar skābu šķidrumu piepildiet nevis līdz pašām burkas malām, bet ne līdz augšai 1,5 cm - termiskās apstrādes laikā sēnes izdalīs sulu un burkas piepildīsies līdz augšai.

Nekavējoties aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet stacionārā ūdens sterilizatorā. Ūdenim sterilizatorā vajadzētu vārīties ļoti lēni, lai tā temperatūra nepārsniegtu deviņdesmit grādus. Vāra litru burkas ar sēnēm, kas pildītas ar marinādi, nedaudz mazāk par stundu, proti, 50 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas atdzesē gaisā un pārnes uz pagrabu. Ja jums mājās nav speciāla sterilizatora, tad vāriet burkas parastā lielā katliņā.

Marinētas sēnes skābā mērcē ir labas kā garnīrs gaļai un mājputnu gaļai. Tos var pasniegt arī kā aukstu uzkodu vai pievienot salātiem un vinegretiem.