Kā dažādos veidos uzglabāt rudzu saldskābi

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt skābu. Priekšroku var dot ērtākajam, taču ir jāievēro noteikti nosacījumi, jo no tiem ir atkarīga produkta kvalitāte un aktivitāte.

Rudzu skābuma uzglabāšana istabas temperatūrā

Pirmkārt, jums precīzi jāizlemj, cik bieži plānojat izmantot starteri. Ja ir ierasts maizi cept katru dienu, tad starteris jāuzglabā istabas temperatūrā +24°C un jābaro reizi 24 stundās (40 grami rudzu miltu un 40 grami ūdens). Ja telpa, kurā atradīsies maizes cepšanas sastāvdaļa, ir karstāka par iestatīto temperatūru, tad tā jābaro 2 vai pat 3 reizes visas dienas garumā.

Rudzu skābuma uzglabāšana ledusskapī

Gadījumā, ja maize tiek cepta 1-2 reizes 7 dienu laikā, starteri var uzglabāt saldēšanas ierīcē. Pirms mīklas uzglabāšanas tā jāpabaro (barošanas shēma ir standarta) un jāatstāj 1 stundu istabas temperatūrā.Un tikai pēc tam starteri var atstāt ledusskapī. Šajā gadījumā termometra rādījumi nedrīkst būt zemāki par +4 °C.

Ja starteris netiek barots, to var uzglabāt ledusskapī 4 dienas. Pēc tam mīklu jāizņem no saldēšanas iekārtas, jāpabaro, pēc tam jāatstāj uz 1 stundu virtuvē un pēc tam atkal jāieliek ledusskapī.

Ja mīklu vajag izmantot maizes cepšanai, tad pēc barošanas tā jātur istabas temperatūrā, līdz tā sasniedz rūgšanas maksimumu.

Rudzu skābuma uzglabāšana sausā stāvoklī

Skaties video “Sausais rudzu skābs: Kā izkaltēt un atjaunot pēc žāvēšanas / ILGTERMIŅA UZGLABĀŠANA”:

Ja starteri nav iespējams pabarot ilgu laiku, ieteicams to izžāvēt. Tas ir labākais veids, kā uzglabāt mīklu. Sauso starteri var lietot vairākus mēnešus un pat veselu gadu. Šādas mīklas atjaunošana prasīs tikai trīs dienas.

Sausās mīklas pagatavošana nemaz nav grūta. Lai to izdarītu, uz pārtikas plēves plānā kārtā jāuzklāj starteris (1 ēdamkarote) un jāatstāj šādā formā virtuvē uz 1 dienu vai divām. Pēc tam sausā mīkla jāuzglabā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku. Uz konteinera noteikti jāatstāj etiķete ar žāvēšanas datumu.

Ievērojot visus svarīgos saldskābju uzglabāšanas ieteikumus, katra saimniece varēs iepriecināt sevi un savus mīļos ar garšīgu un “dabisku” maizi, kuras pamatā ir patstāvīgi pagatavota mīkla.