Kā uzglabāt gaļu: bez ledusskapja, saldētavā - gaļas uzglabāšanas metodes, nosacījumi un termiņi.

Tajā pašā laikā ne visi zina, kā pareizi uzglabāt gaļu, lai pēc iespējas vairāk saglabātu tās derīgās īpašības.

Šajā rakstā es jums pastāstīšu dažus vienkāršus veidus, kā pasargāt gaļu no bojāšanās turpmākai lietošanai.

Gaļas uzglabāšana aukstā pieliekamajā

No personīgās pieredzes, uzglabājot gaļu aukstā pieliekamajā, gribu teikt, ka šādos apstākļos vislabāk saglabājas ceturtdaļas vai pusliemeņi, kā arī gaļa, kas sagriezta diezgan lielos 7-10 kg gabalos.

Pirms gaļas uzglabāšanas mums vispirms rūpīgi jānokasa liemeņa daļas ar asu nazi. Tas tiek darīts, lai attīrītu gaļu no piesārņotājiem.

Gaļa, kuru plānojat uzglabāt, nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni, tāpēc to nevar mazgāt. Pēc mazgāšanas no gaļas izdalās sula, kas ir labvēlīga vide mikrobu attīstībai.

Pēc tam sausie un notīrītie liemeņa gabali jāievieto tīrā un sausā traukā. Tas var būt liels kastrolis, katls vai muca pēc jūsu ieskatiem. Priekšnosacījums ir, lai jūsu izvēlētā trauka vāks būtu cieši noslēgts.

Šādi iepakotu gaļu var uzglabāt pieliekamajā, kura temperatūrai jābūt no +1 līdz +4°C. Šādos apstākļos gaļu var uzglabāt no 7 līdz 12 dienām.

Ja plānojat glabāt uz pusēm vai ceturtdaļās sagrieztus liemeņus aukstā pieliekamajā, vislabākais variants būtu tos pakārt uz lieliem konservētiem āķiem. Bet, karinot gaļu, noteikti pārliecinieties, ka piekārtie gabali nesaskaras viens ar otru. Tāpat pārliecinieties, ka gaļa nepieskaras grīdai vai sienām.

Kā uzglabāt gaļu pagrabā uz ledus vai atdzesētu gaļu

Izmantojot šo metodi mājās, jūs varat saglabāt gaļu svaigu, sasmalcinātu atsevišķos lielos gabalos, ceturtdaļās vai pusliemeņos.

Sākumā gaļu, tāpat kā pirmajā metodē, attīra no piesārņotājiem.

Pēc tam ledājs pagrabā jāpārklāj ar eļļas drānu, gaļa nedrīkst būt tiešā saskarē ar ledu. Liemeņa gabalus liekam uz eļļas auduma. No augšas tiem jābūt pārklātiem ar biezu materiālu.

Mazākus gaļas gabalus jāieliek nerūsējošā tērauda vai emaljētā traukā un tikai tad jāliek uz ledus.

Ja temperatūra pagrabā ir no 5 līdz 7°C, gaļu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas. Zemākā temperatūrā (0-4°C) gaļu uz ledus var uzglabāt līdz 14 dienām.

Saldētas gaļas uzglabāšana vēsā vietā

Saldētu gaļu var uzglabāt ceturtdaļās, pusliemeņos vai sasmalcināt mazākos gabaliņos. Pusliemeņus vai ceturtdaļas, tāpat kā metodē Nr.1, mēs pakarinām vēsā telpā uz āķiem. Bet pirms pakarināšanas mums tie vispirms ir rūpīgi jāsasaldē.

Lai saprastu, vai gaļa ir pietiekami sasalusi, jāveic vairākas nelielas manipulācijas.

Vispirms pieskarieties gaļai, tai jābūt stingrai uz tausti, un, piesitot labi sasaldētai gaļai, jums vajadzētu dzirdēt skaidru, zvanošu skaņu.

Arī pietiekami sasaldētu gaļu var atšķirt pēc krāsas. Ledus kristāli parasti piešķir tam pelēcīgu nokrāsu.

Tāpat saldēta gaļa no atdzesētas atšķiras ar to, ka tai nav raksturīga gaļas aromāta.

Saldētu, gabalos sagrieztu gaļu vislabāk uzglabāt plašos, tīros traukos. Šim nolūkam lieliski piemērota ietilpīga muca, kaste vai lāde.

Pirms gaļas ievietošanas trauka dibens un sienas jāizklāj ar žāvētiem salmiem, sienu, sausām koku lapām (vēlams augļu lapām) vai koka skaidām. Pēc tam novietojiet sasaldēto gaļu un pārklājiet to ar rupjš auduma audumu. Tālāk uz auduma jāuzklāj vēl viens skaidu, lapu vai salmu slānis. Pārklājiet trauku ar vāku un uzglabājiet aukstā pagrabā.

Gaļas konservēšana, izmantojot bērza kokogli

Vispirms mums ir jāsagatavo tīrs pulveris no bērza oglēm. Tas tiek darīts ļoti vienkārši.Ogles ir jāatdala no pelniem, un pēc tam tās jāsadrupina, lai iegūtu rupju pulveri. Tālāk mums ir jātīra iegūtais pulveris. Lai to izdarītu, vairākas reizes rūpīgi jāizskalo ar ūdeni. Pēc tam tīrais ogļu pulveris ir jāizžāvē.

Šis pulveris jāpārlej iepriekš notīrītiem un rūpīgi izžāvētiem gaļas gabaliem. Ogļu pulvera slānim jābūt vismaz 20 cm.Uzmanīgi nodrošiniet, lai gaļa būtu nokaisīta ar to no visām pusēm. Tad katrs ar ogli pārkaisīts gaļas gabals jāietin biezā, tīrā drānā un jāietin ar auklu.

Apstrādātu gaļu varam uzglabāt aukstā telpā līdz sešiem mēnešiem. Turklāt, izmantojot šo mājas uzglabāšanas metodi, tas ļoti ilgu laiku saglabājas sulīgs, gandrīz kā svaigs. Pirms lietošanas gaļa ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu ogles pulveri.

Arī ķidātus mājputnu un savvaļas mājputnu liemeņus var uzglabāt oglēs.

Un ar ogļu palīdzību jūs varat “reanimēt” gaļas gabalus, kas jau ir sākuši bojāties.

Šādi tas tiek darīts. Mums rūpīgi jāizskalo gaļa, uz kuras jau ir parādījies pelējums, ar karstu ūdeni. Un pēc tam rūpīgi nomazgājiet to no pelējuma tekošā aukstā ūdenī. Pēc tam apkaisa to ar ogles pulveri un ietin tīrā linā, sasienot ar auklu.

Šajā formā ielieciet gaļu piemērota izmēra traukā, piepildiet to ar ūdeni (2 litri uz 1 kg gaļas) un lieciet uz uguns. Gaļas pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par divām stundām. Pēc vārīšanas mums jāatbrīvo gaļa no auduma un rūpīgi jāizskalo no oglēm. Šādi apstrādāta gaļa ne tikai izskatās svaiga, bet arī grūti atšķirt tās garšu no svaigas gaļas.

Salauztu mājputnu liemeņu uzglabāšana ledus “glazūrā”

Lai sāktu, nesen nokautais putns ir jānoplūk. Cāļus un tītarus labāk plūkt vēl siltus tūlīt pēc nokaušanas. Gluži pretēji, zosu liemeņiem pirms noplūkšanas jāatdzesē 3-4 stundas.

Pēc noplūkšanas putnam jābūt ķidātam. Noteikti pārliecinieties, ka ķidāšanas laikā nav saplēstas zarnas. Ja tomēr zarnu saturs nonāk saskarē ar mājputnu gaļu, šādu liemeni nav ieteicams uzglabāt, jo tas ātrāk sabojāsies.

Pēc ķidāšanas tie rūpīgi jānomazgā zem tekoša vēsa ūdens un jānosusina ar tīru drānu.

Putna spārni un galvas ir jānoloka zem muguras. Lai izveidotu ledus glazūru, katru liemeni uz īsu brīdi jāiemērc aukstā ūdenī mīnusā temperatūrā un pēc tam jāļauj sasalt. Šī procedūra jāatkārto trīs līdz četras reizes. Kad uz gaļas izveidojusies viendabīga ledus garoza, katrs liemenis jāietin papīrā. Šajā formā mēs tos ievietojam kastēs, kas piepildītas ar sienu, zāģu skaidām, skaidām vai salmiem. Liemeņu glabāšanas laiks šādā ledus “glazūrā” aukstā telpā var ilgt visu ziemas periodu.

Kā saglabāt gaļu svaigu, izmantojot dažādas mērces

Gaļa rūgušpienā.

Lai šādi pasargātu gaļu no bojāšanās, sasmalcinātus gaļas gabalus nepieciešams apliet ar rūgušpienu tā, lai piens atrastos 2 cm virs gaļas līmeņa. Jūs varat to uzglabāt šādā veidā 48 līdz 72 stundas.

Gaļa etiķa mērcē

Lai pagatavotu šādu pildījumu, mums ir nepieciešams vārīt ūdeni, pievienot sāli, garšvielas, sīpolus un etiķi. Gaļai pārlej jau atdzisušo mērci, iepriekš ievietojot māla traukā.Šādā šķīdumā siltā laikā to var uzglabāt apmēram trīs dienas, gada aukstajā sezonā gaļas derīguma termiņš šādā pildījumā palielinās līdz piecām dienām. Īsu laiku (apmēram 24 stundas) gaļu var saglabāt svaigu, vienkārši ietinot to etiķī samērcētajā salvetē.

Gaļa, kas pagatavota ar augu eļļu un dārzeņiem

Ir nepieciešams sagatavot sasmalcinātu dārzeņu un augu eļļas maisījumu. Lai maisījums būtu viendabīgs un no dārzeņiem izdalītos sula, mērci rūpīgi jāsajauc ar rokām. Tad ar šo maisījumu bagātīgi ierīvējam gaļas gabalus. Izmantojot šo metodi, jūs varat saglabāt gaļu svaigu ne vairāk kā 24 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par +8°C.

Gaļa medus mērcē

Lai saglabātu gaļas svaigumu uz laiku no 48 līdz 72 stundām, gaļa, sadalīta gabaliņos, jāievieto traukā, kas piepildīts ar šķidru bišu medu.

Gaļa sinepēs

Mums ir nepieciešams tvaicēt sinepju pulveri ar verdošu ūdeni, nepievienojot tam cukuru vai sāli. Šo maisījumu vajadzētu bagātīgi uzklāt uz svaigas gaļas, pēc tam ietīt salvetē un ievietot neaizsegtā plastmasas maisiņā. Sinepes palīdzēs saglabāt to svaigu līdz trim dienām.

Gaļas saglabāšana pret bojāšanos, sālijot

Sālīšanas metode ir noderīga, ja gaļa ir jāuzglabā ilgstoši (līdz sešiem mēnešiem).

Lai sālītu gaļu, mums ūdenī jāizšķīdina sāls, garšvielas, cukurs un salpetra pulveris. Tāpat ir nepieciešams sagatavot sauso kodināšanas maisījumu no salpetra, sāls, cukura un garšvielām.

Pirms sālīšanas gaļa ir rūpīgi jānomazgā, pēc tam nosusina ar papīra dvieli. Ja gaļā ir kauli, tie jāizgriež ar nazi. Tālāk gaļu vispirms berzējam ar sagatavoto sauso maisījumu.Pēc tam liekam māla traukā vai koka mucā un uzliekam gaļai virsū atsvaru. Šajā formā mēs atstājam sagatavi sālīšanai 48 stundas istabas temperatūrā.

Pēc tam gaļu piepilda ar iepriekš sagatavoto sālījumu un liek vēsumā (telpā ar temperatūru +4-+8°C). Cik ilgi gaļas sālīšanas process ilgs, ir atkarīgs no sasmalcināto gabalu lieluma. Nelieliem gabaliņiem pietiek ar sālīšanu astoņas līdz desmit dienas. Un lielos gabalos sagriezta gaļa ir jāsālī četrpadsmit līdz divdesmit dienas. Kamēr notiek sālīšanas process, gaļa jāapgriež ik pēc divām dienām. Tādā veidā tas sālīs vienmērīgāk.

Sālīta gaļa jāuzglabā tajā pašā traukā, kurā tā tika sālīta. Lai to izdarītu, gaļas muca jānovieto aukstā telpā uz koka grīdas, kas nokaisīta ar zāģu skaidām vai skaidām. Uzglabāšanas laikā šis slānis (zāģskaidas, skaidas) periodiski jāaizstāj ar svaigiem.

Sniegotā ziemā sālītu liellopu gaļu var vienkārši aprakt mucās sniegā.

Kūpinātas gaļas uzglabāšana

Lai kūpinājumi (ribas, desiņas, krūtis u.c.) ilgstoši saglabātos svaigi, uzglabāšanai jāizvēlas sausa telpa ar labu ventilāciju un temperatūru no +4 līdz +8°C. Šādas telpas piemērs būtu bēniņi.

Pirms uzglabāšanas no kūpinājumiem ar mīkstu drāniņu jānoslauka sodrēji un jāietin kokvilnas drānā. Vai arī varat tos ievietot kastē un pārklāt ar rudzu pelavām.

Atcerieties, ka, ja telpā, kuru izvēlaties kūpinātas gaļas uzglabāšanai, ir augsts mitrums, jūsu produkts var sapelēt.

Lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas un pelējuma, kūpinātu gaļu nepieciešams mazgāt ar ūdens šķīdumu ar augstu sāls koncentrāciju.Pēc tam gaļa ir rūpīgi jāizžāvē un jāieeļļo.

Tauku glabātava

Lai labi sālīti speķi saglabātos ilgu laiku, tie jāieliek sausā, tīrā traukā, kas iepriekš izklāta ar vaska papīru. Dējot, katra speķa kārta jāpārkaisa ar rupjo galda sāli. Turklāt augšējam slānim jābūt sāls.

Šajā formā mēs nosūtām speķi uzglabāšanai aukstā telpā.

Gaļas saglabāšana pret bojāšanos, žāvējot

Arī žāvētu gaļu var uzglabāt ilgu laiku. Lai to pagatavotu, mazās porcijās (0,2-0,3 kg) sagrieztu liesu gaļu jāvāra nelielā ūdens daudzumā, nepievienojot sāli, līdz tā ir gatava.

Pēc tam gatavo vārītu gaļu ar rievkaroti izņemam no buljona un novietojam uz līdzenas virsmas (griešanas dēļa, trauka). Mums vajag sālīt vēl mitru gaļu. Pēc žāvēšanas tas jāsasmalcina gaļas mašīnā.

Tālāk uz tīras un sausas cepešpannas jāizklāj maltā gaļa ne vairāk kā divu centimetru slānī. Cepamo lapu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80-90°C. Uguns krāsnī ir jāizslēdz. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns ir jāuzsilda vairākas reizes, taču pirms tam ir jānoņem cepešpanna ar gaļu.

Kad kaltētā gaļa gatava, pēc vēlēšanās var piekaisīt ar maltiem melnajiem pipariem. Šāda gaļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā cieši noslēgtā traukā.

Es ceru, ka iepriekš aprakstītās metodes jums noderēs un palīdzēs droši saglabāt svaigu gaļu mājās.