Kā ātri un vienkārši sagatavot kāpostus ziemai

Pareizas fermentācijas noslēpumi

Vienu no kāpostu sagatavošanas metodēm dažreiz sauc par "marinēšanu", bet dažreiz par "marinēšanu". Procesa būtība nemainās. Pārsteidzoši ir tas, ka, raudzējot, kāpostos palielinās vitamīnu daudzums. Ievērojot pareizo tehnoloģiju, C vitamīna daudzums palielinās no 30 līdz 70 mg uz 100 g. Papildus vitamīniem skābēti kāposti saglabā daudzas veselībai nepieciešamās minerālvielas. Uzzināt vairāk, Kādas ir skābo kāpostu priekšrocības ķermenim?, pieejams mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Lai fermentācijas process noritētu bez aizķeršanās, tiek atlasītas vēlās kāpostu šķirnes. Dakšām jābūt blīvām un sulīgām, ar baltām vai gaiši zaļām lapām. Forma ir nedaudz saplacināta. Parasti uz 10 kg kāpostu ņem 2 kg svaigu burkānu un 200-250 g sāls.Jodēto sāli nekad neizmanto kodināšanai. Vislabāk ir rupji samalts pārtikas akmens sāls. Var pievienot vēl burkānus, bet tad skābēti kāposti kļūs dzeltenīgi oranži.

Pirmkārt, kāpostiem jābūt smalki un skaisti sagrieztiem. To ir viegli izdarīt uz koka dēļa, izmantojot plānu un asu virtuves nazi. Vēlamā stāvokļa kāpostus iegūst, ja izmanto speciālos smalcinātājus, rīves, rokas maizes griezējus vai pielikumus uz virtuves kombaina. Šīs apstrādes laikā no kāpostiem noņem kātiņu un visas zaļās lapas. Burkāni jānomazgā, jānomizo, vēlreiz jānomazgā zem tekoša ūdens un jāsarīvē uz rupjās (tas ir svarīgi!) rīves. Nepieciešamo sāls daudzumu iepriekš ielej bļodā.

Šādam sagatavei ir piemērots jebkurš liels konteiners. Labi darbojas hermētiska koka vanna, liela stikla burka un nerūsējošā vai emaljētā panna.

Ievietojiet traukā dažus kāpostus, burkānus un sāli. Tad kārtīgi jāsajauc kāposti, burkāni un sāls, jāsasmalcina, lai dārzeņi izdala kādu sulu. Ir ērti sajaukt ar rokām. Un tad iegūto dārzeņu kārtu rūpīgi sablīvē ar rokām vai koka smalcinātāju, ko parasti izmanto kartupeļu biezeņa mīcīšanai. To dara ar spēku, lai padziļinājumos manāmi izdalītos sula. Raudzējot kāpostus, var pievienot garšvielas – diļļu zariņus, kā arī jāņogu vai lauru lapas. Tie ievērojami uzlabo ēdiena garšu.

Tātad viss kāpostu un burkānu apjoms tiek samalts un sablīvēts slāni pa slānim. Pēc tam ar rokām piespiediet virsējo kārtu tā, lai tas pārklātos ar sulu. Uzlieciet virsū tīru porcelāna šķīvi un uzlieciet uz tās spiedienu.Lielisks spiediens ir 3 litru burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Kāpostu sānos var iedurt koka irbulīti vai pat rullīti, lai izplūstu pienskābās fermentācijas laikā radušās gāzes. Pirmajās dienās dārzeņu masu nepieciešams ar smailu kociņu vai garu nazi vairākas reizes dienā izdurt līdz pašai apakšai, izdalot gāzes. Tas jādara, lai skābēti kāposti neiegūtu nepatīkamu rūgtumu.

Sākotnējā fermentācijas stadija notiek telpā un parasti ilgst trīs dienas. Šeit daudz kas ir atkarīgs no kāpostu sablīvēšanās pakāpes un šķirnes īpašībām. Kad sālījums kļuva vieglāks, gandrīz iesūcas kāpostos, un putas pazuda, galvenais fermentācijas process beidzās. Pēc tam gatavie kāposti jāpārliek stikla burkās, virsū jālej sālījums, jāaizver ar vākiem un jāieliek ledusskapī.

Videoklipā Bogdans Ribaks dalās ar vienkāršu un vienkāršu veidu, kā mājās pagatavot skābētus kāpostus.

Kā raudzēt kāpostus, lai pagatavotu kāpostu ruļļus

Ja aukstajā sezonā gribam kāpostus kāpostu tīteņu pagatavošanai, varam raudzēt ar veselām dakšām. Tiem jābūt maziem, sverot līdz kilogramam. Sagatavojiet sālījumu iepriekš: pievienojiet 0,5 kg sāls 10 litriem vārīta ūdens. Sālījumam jābūt atdzesētam.

Kāpostu galviņas liek lielā traukā un ielej sālījumu tā, lai tas nosedz tās par 10 cm.Lai rūgtu ātrāk, traukā var ielikt pāris svaigas kukurūzas vālītes. Kāpostiem vajadzētu stāvēt sālījumā zem spiediena.

Piektajā dienā sālījumu notecina un uzpilda vēlreiz. Tas ir nepieciešams, lai sāls traukā sadalītos vienmērīgāk. Tāda pati procedūra jāatkārto pēc 2 dienām. Fermentācijas process tiks pabeigts dažu nedēļu laikā.Uzglabājiet dakšiņas iegremdētas sālījumā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Jūs varat izjaukt kāpostu galviņas atsevišķās lapās, ievietot tās 3 litru burkās, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī. Pildīto kāpostu tīteņus no skābētiem kāpostiem sauc par “sarmu”.

Kāpostu kodināšana

Sagatavot kāpostus turpmākai lietošanai nav grūti, tos kodinot. Lai to izdarītu, kāpostu galvas sasmalcina vai sagriež kvadrātos, bet burkānus sarīvē. Burkas cieši piepilda ar sajauktiem dārzeņiem, ievieto vairākas nomizotas ķiploka daiviņas un pārlej ar izvārīto marinādi.

Lai to pagatavotu, 2 litriem ūdens vajadzēs 4 ēd.k. l. sāls, 2 ēd.k. l. granulēts cukurs, dažas lauru lapas un ducis melno piparu graudiņu. Kad karstā marināde ielieta burciņās, pievieno 1,5 ēd.k. l. etiķis. Pēc tam burkas var sarullēt. Burkas labāk uzglabāt vēsā vietā. Pēc trim dienām kāposti būs pilnībā marinēti. Tas izrādās tik garšīgs, ka lielākajā daļā ģimeņu gatavošanās ziemai beidzas pirms aukstā laika iestāšanās.

Marinēti kāposti tiek patērēti ne tikai svaigi. To var cept augu eļļā, un jūs iegūsit ļoti garšīgu un maigu pildījumu pelmeņiem vai mājās gatavotiem pīrāgiem.

Videoklipā Irina Hļebņikova dalās ar padomiem, kā gruzīnu gaumē pagatavot marinētus kāpostus ar bietēm. Tikai jāņem vērā, ka, pievienojot kāpostiem bietes vai papriku, tie garšo saldāki.

Salāti ar kāpostiem

Salāti ziemai ir īsts radošuma lauks. Nedaudz pamainīju ēdienā iekļauto dārzeņu sastāvu vai pievienoju jaunas garšvielas, un salātu garša mainās. Un cik noderīgas ir burciņas ar garšīgiem salātiem, kad mājsaimniece ir nogurusi vai vienkārši nav laika gatavot vakariņas!

Salātus var pagatavot no dārzeņiem, kas nogatavojušies dārzā. Bet kāposti rotās jebkurus salātus. Tas ir tas, kas ēdienam piešķir bagātību, kā arī padara to sulīgu un kraukšķīgu.

Kāpostus var sagriezt strēmelītēs vai kvadrātiņos, burkānus var arī sagriezt strēmelītēs vai izmantot rupjo rīvi. Atlikušos dārzeņus parasti sagriež kubiņos. Jebkuri salāti, izņemot kāpostus, lieliski apvieno sīpolus, tomātus un aromātiskus saldos piparus.

Zaļumus, ķiplokus un garšvielas izvēlas pēc garšas. Taču jāņem vērā, ka salāti būs slēgti burkās, tāpēc zaļumus tajos jāliek ar mēru. Tas pats attiecas uz ķiplokiem. Lai burkas “neuzsprāgtu”, ķiploki jāliek veselās daiviņās, nesagriežot tās mazos gabaliņos.

6 kg sagatavotā dārzeņu maisījuma pievieno 1/2 tase granulētā cukura, 2-3 ēd.k. l. sāls, 200 ml eļļas un 100-150 ml etiķa. Visu kārtīgi samaisa kopā un atstāj uz pāris stundām, lai dārzeņi nedaudz iemarinējas un izdalās sula.

Tad salātu maisījumu liek uz uguns un vāra apmēram 15 minūtes. Vairs nevajag! Pārāk ilgi vārot, vitamīni pilnībā iznīcinās, turklāt salāti vairs nebūs kraukšķīgi. Karsto preparātu ievieto iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko. Jūs varat uzglabāt šādus salātus telpā.

Ne visiem patīk skābena etiķa garša savos ēdienos. Kā gatavot salāti ar kāpostiem, dārzeņiem un āboliem bez etiķa var atrast mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Kā pagatavot gardus kāpostus mērcēs

Borščs ir mūsu galda karalis un ģimenes komforta simbols. Daudzas mājsaimnieces jau sen ir izdomājušas, kā ietaupīt laiku un pūles, gatavojot boršča mērces vasaras beigās vai rudenī.Ņemot šādus preparātus, ziemā pietiek vārīt kartupeļus gaļas buljonā un atvērt dārzeņu mērces burciņu.

Pieredzējušās mājsaimnieces mēģina pagatavot boršča mērces lielos daudzumos, pēc tam liekot porcijās burkās. Uz 6 kg kāpostu vajadzēs tāda paša svara biešu, 2 kg gatavu tomātu, burkānu un sīpolu, 1 kg saldo piparu, 400 ml augu eļļas, glāzi granulētā cukura, 3,5 ēd.k. l. sāls un 300 ml etiķa.

Pirms apstrādes visus dārzeņus nomazgā un nomizo. Kāpostus, burkānus un bietes sagriež kārtīgās strēmelītēs, bet atlikušos dārzeņus sagriež nelielos kubiņos. Pēc tam visus dārzeņus liek katliņā, sāli, pievieno cukuru un sviestu un maisot sautē uz lēnas uguns, pārliecinoties, ka karstums nav pārāk augsts. Tad dārzeņu maisījumā ielej etiķi un vāra vēl 10 minūtes. Karsto mērci ievieto tīrās burkās un aizvāko.

Kāpostu sasaldēšanas plusi un mīnusi

Dažreiz kāpostus ir ērtāk sasaldēt, nevis uzglabāt svaigus. Ziemā šie kāposti ir piemēroti boršča, kāpostu zupas, soļankas un kāpostu tīteņu pagatavošanai. Tā kā kāpostu lapas atkausējot kļūst mīkstas, no tā nevar iegūt kraukšķīgus salātus. Papildus baltajiem kāpostiem saldēti ir arī Briseles kāposti un ziedkāposti.

Lai sagatavotu kāpostus kāpostu tīteņiem, kāpostu lapas pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Pēc tam tos sadala porcijās un uzglabā saldētavā plastmasas maisiņos vai traukos. Zupām, borščam un soļankai kāpostus ir ērti sasaldēt vai nu veselās loksnēs, vai iepriekš sasmalcinātus.

Sēņu solyanka ar kāpostiem

Rudens ir laiks, kad mežā ir daudz kāpostu un daudz sēņu. To garšas lieliski sader kopā, tāpēc, ja vēlaties, ziemai varat pagatavot vairākas burciņas ar gardu sēņu un kāpostu miziņu.Jūs iegūsit oriģinālu uzkodu, piedevu un labu sātīgu pamatēdienu. Liels pluss ir tas, ka pat iesācēju mājsaimnieces var veikt šādus ziemas sagatavošanās darbus.

Soljankai kāpostus un sēnes ņem aptuveni vienādās proporcijās. Lai hodgepodge konsistence būtu viendabīga, smalki sagrieziet kāpostus. Kāpostiem (1 kg) pievieno 100 ml saulespuķu eļļas, 30 ml etiķa un nelielu daudzumu ūdens. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tad pievieno 100 g tomātu pastas, 1 ēd.k. l. cukurs, 0,5 ēd.k. l. sāli un lauru lapas, samaisa un vāra virs uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Sēnes sašķiro, nomazgā, vāra nedaudz sālītā ūdenī un apcep ar sīpoliem 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Tad sēnes pievieno kāpostiem un kopā vāra 5-10 minūtes. Karstu hodgepodge ievieto burkās un aizvāko. Šis produkts jāuzglabā vēsā telpā, prom no saules gaismas.