Desas vēsture jeb kur un kā desa parādījās pasaulē.

Desām un līdzīgiem izstrādājumiem nav noteiktas dzimtenes, dažādas tautas tos izgudroja pilnīgi neatkarīgi viena no otras. Pieminējumi par to ir atrodami senākajos rakstītajos avotos gan ķīniešu, gan grieķu un babiloniešu valodā. Protams, līdzīgus gaļas ēdienus gatavoja arī lasītprasmes cilvēki. Gaļa ātri bojājas, īpaši karstā klimatā. Tāpēc desa kā ilgstošas ​​uzglabāšanas produkts bija absolūti neaizstājams gan militārajās kampaņās, gan miera laikā.

Senajā Romā desu ražošana sasniedza rūpnieciskos apmērus. Tā bija daļa no romiešu karaspēka pārtikas piegādes. Tas tika pagatavots pēc desmitiem dažādu recepšu no gaļas, mājputnu gaļas un pat zivīm un jūras veltēm. 5. gadsimtā barbaru iebrukums pārtrauca Romas impērijas vēsturi, bet ne romiešu desu vēsturi. Itāļu virtuve kļuva par seno kulinārijas tradīciju mantinieku, kas, savukārt, ietekmēja franču gastronomiskos paradumus.

Atšķirt kūpināta, vārīti-kūpināti vai daļēji kūpināts, vārīts, žāvētas un pat asinis desiņas.To pagatavošanai izmanto mājputnu, cūkgaļu un liellopu gaļu, jēra un zirga gaļu.

Parasti desās ir produkti, kas gatavoti no maltās gaļas, bet ir arī šķirnes, kas gatavotas no vesela gaļas gabala. Tās ir daudzas desu šķirnes no Kaukāza, Balkānu pussalas valstīm, Rietumu un Vidusāzijas. Tie ietver basturma, sujuk un kazy.

Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu prototips bija īpašā veidā pagatavota zirga gaļa, Čingishana karavīru izgudrojums. Lai gaļa ilgāk saglabātos, to kādu laiku novietoja zem segliem. Tur tas kļuva piesātināts ar sāļiem zirga sviedriem un zaudēja lieko mitrumu zem jātnieka svara.

Sujuk un kazy joprojām tiek gatavoti no zirga gaļas. Kazijs ir īpaši novērtēts. Šāda veida desa vienmēr ir uz visu turku tautu svētku galda. To gatavo no veselas filejas, ko ieliek izmazgātā zirga zarnā. Tad kazy vāra, žāvē vai kūpina.

Sujuks ir izgatavots no citām, mazāk novērtētām liemeņa daļām, tāpēc tas maksā mazāk.

Un šeit basturma mūsdienu virtuvē to gatavo no liellopa filejas. Lai to izdarītu, to sālī un novieto zem preses, lai atbrīvotos no liekā mitruma un piešķirtu gaļai vēlamo formu. Pēc tam basturmu apviļā garšvielu maisījumā un izkar, lai nožūtu.

Viduslaiku Eiropā desa bija aristokrātu ēdiens. Tās ražošanai tika izmantota izcilas kvalitātes gaļa, kā arī aizjūras garšvielas, kas tajos laikos bija ļoti dārgas un nebija pieejamas visiem. Desu gatavoja dažādos veidos, atkarībā no vietējām kulinārijas tradīcijām un dabas apstākļiem. Tātad dienvidu valstīs desas žāvēja saulē, bet ziemeļu valstīs tās kūpināja.

Katrai valstij bija savas iecienītākās receptes, savi mazie gatavošanas noslēpumi. Piemēram, Lietuvā viņi gatavoja kūpinātu desu no medījuma. Svētkos to pasniedza ceptu, un tieši pirms lietošanas to apcepa, pārlej ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un aizdedzina.

Somi pirtī cepa desu uz karstiem akmeņiem.

Klasiskais itāļu salami tika pagatavots, izmantojot sarežģītu sastāvdaļu kombināciju, iekļaujot ne tikai ierasto teļa un cūkgaļu, bet arī ēzeļa, brieža un tītara gaļu. Turklāt sastāvā bija dažādi garšaugi, vīns, etiķis, ķiploki un baltie pipari. Pēc formēšanas desa tika žāvēta saulē. Laika gaitā tas pārklājās ar pelējuma slāni, kas pasargāja produktu no pūšanas baktēriju bojājumiem, un to varēja uzglabāt vairākus gadus.

Franči, kas vienmēr bija slaveni ar savu izsmalcināto virtuvi, arī izgudroja vairākas oriģinālas desu receptes. Piemēram, baltās teļa desas ar konjaku recepte, dažādas desiņas ar āboliem, truša desa ar zaļumiem. Plaši pazīstams ir arī franču andouillet, desas veids, kas pildīts ar sloksnēs plānās šķēlēs sagrieztu kūku.

Bet vācieši un austrieši bija visvairāk slaveni ar saviem desu izstrādājumiem Eiropā. Viņi tradicionāli deva priekšroku cūkgaļai un liellopu gaļai un reti izmantoja eksotisku gaļu. Bet, pateicoties dažādām kulinārijas apstrādes metodēm, viņi pasaulei deva vairāk ceptu, vārītu un kūpinātu desu šķirņu nekā citi cilvēki. Ne velti vāciešus sauca par desu taisītājiem. Tieši Vācijā piedzima un savu amatu apguva desu izgudrotājs Johans Georgs Laners. Tiesa, viņš sāka tos izgatavot pēc pārcelšanās uz Vīni.Tāpēc Austrija un Vācija joprojām strīdas par desu čempionātu.

Slāvi gatavoja arī desas. Parasti tiek uzskatīts, ka krievu desas ir vēlāks aizguvums no vācu virtuves, vēl viens Eiropas jaunums, ko krievu dzīvē ieviesa Pēteris I. Taču patiesībā desu vēsturei Krievijā ir daudz senākas saknes. Pieminējumi par to atrodami jau 12. gadsimta Novgorodas bērzu mizas dokumentos.

Klasiskā mājās gatavota desa Slāvi to gatavoja no cūkgaļas vai liellopa gaļas, sagriež lielos gabalos, sajauca ar sasmalcinātu speķi, ķiploku un pipariem. To visu sabāza izmazgātajā tievajās zarnās (zarnās) un cep cepeškrāsnī. Ātrbojīgie gaļas produkti slāviem bija pat svarīgāki nekā citām tautām stingrā baznīcas kalendāra dēļ. Gavēņa laušanas periodi mijās ar ilgām gavēnēm, un visu šo laiku gaļa bija kaut kā jāsaglabā.

Mūsdienās mums ir pieejamas daudzas rūpnīcā ražotu desu šķirnes, taču tam nevajadzētu liegt mums eksperimentēt mājās. Kāpēc gan nepagatavot kādu garšīgu desa pats, no dabīgiem augstas kvalitātes produktiem un pēc vēlamās receptes? Par laimi, tagad mums ir iespēja iedvesmoties no visu pasaules tautu kulinārā mantojuma. Starp visu šo šķirni noteikti atradīsiet kaut ko, kas atbilst jūsu gaumei.

Ja vēlaties uzzināt, kāda ir desu vēsture Krievijā, skatieties ProVkus video.