Sāls

Manai ģimenei ļoti patīk ēst speķi. Un viņi to ēd ievērojamā daudzumā. Tāpēc tika izmēģinātas dažādas speķa sālīšanas metodes. Bet viena no manām iecienītākajām bija recepte speķa sālīšanai sālījumā.

Boršča mērces gatavošana mājās nav grūts un ātrs uzdevums. Šāds garšīgs preparāts ir īsta vitamīnu krātuve. Tas piešķirs jūsu borščam unikālu garšu, ko ne katrai mājsaimniecei izdodas “noķert”.Vienu vai divas reizes veltot nedaudz laika gatavošanai, jūs ātri tiksiet galā ar koša, garšīga, bagātīga pirmā ēdiena gatavošanu visas ziemas garumā.

Ir pienākusi vasara, un sezonas dārzeņi dārzos un plauktos parādās lielos daudzumos un par saprātīgām cenām. Ap jūlija vidu vasaras iedzīvotāji sāk nogatavoties tomātus. Ja raža ir veiksmīga un nogatavojies daudz tomātu, tad no tiem var pagatavot gardu mājās gatavotu tomātu ziemai.

Katrs no mums neatceras kādu smieklīgu epizodi no filmas “Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju”, kurā runāts par aizjūras baklažānu ikriem. Bet ne visi zina, kā mājās pagatavot gardus baklažānu kaviāru un pat saglabāt to ziemai. Un to var izdarīt ātri un garšīgi.

Šodien burciņā gatavosim sālītu speķi ar ķiploku. Mūsu ģimenē speķi sālīšanai izvēlas vīrs. Viņš zina, kuru gabalu vislabāk izvēlēties un no kā to griezt. Bet vienmēr tiek ņemtas vērā manas vēlmes, ka speķim jābūt ar šķēlumu.

Sāls jau tūkstoš gadus pēc kārtas ir viens no tiem produktiem, bez kura nevar iztikt neviens. Tas parasti ir viens no pamata piederumiem ikviena virtuvē.

Tāpat kā lielākā daļa lašu, coho lasis ir visvērtīgākā un garšīgākā zivs. Vienkāršākais veids, kā izmantot visas vērtīgās garšas un uzturvielas, ir sālīt coho lasi. Jūs varat sālīt ne tikai svaigas zivis, bet arī pēc sasaldēšanas. Galu galā šis ir ziemeļu iedzīvotājs, un tas nonāk mūsu veikalu plauktos sasaldēts, nevis atdzesēts.

Ziemeļos volnushki sālīšana ir izplatīta prakse. Eiropā šīs sēnes tiek uzskatītas par indīgām, un sēņotāji no tām izvairās. Kā vienmēr, patiesība ir kaut kur pa vidu. Volnuški tiek klasificēti kā nosacīti ēdamās sēnes, taču, pareizi marinējot, problēmu nebūs.

Sālījot foreli, jāņem vērā vairāki faktori. Foreles var būt upes un jūras, svaigas un saldētas, vecas un jaunas, un, pamatojoties uz šiem faktoriem, tās izmanto savu sālīšanas metodi un savu garšvielu komplektu.

Ikvienam patīk marinēti gurķi. Tos pievieno salātiem, marinētiem gurķiem vai vienkārši kraukšķina, izbaudot pikanto pikantumu. Bet, lai būtu patiešām patīkama garša, gurķi ir pareizi jāmarinē.

Lai saglabātu visas zivīs esošās labvēlīgās vielas, tās ir ļoti rūpīgi jāgatavo.Lasī, kurā ietilpst lasis, ir daudz vērtīgu mikroelementu, un tos var saglabāt, ja lasis ir pareizi sālīts. Veikalā nopērkamajam sālītajam lasim to var nebūt, jo rūpnieciskajā apstrādē tiek izmantoti konservanti, bet mājās vajadzīgās sastāvdaļas pievieno pats, un zivs izrādās ne tikai veselīgāka, bet arī garšīgāka.

Neskatoties uz to, ka forele ir upju zivs, tā pieder lašu ģimenei. Tas nozīmē, ka šīs zivs gaļa, kā arī tās ikri ir vērtīgs produkts. Foreļu kaviāru var sālīt ar savām rokām, un to var izdarīt ļoti ātri, un īpaši laba ir ātrā sālīšanas metode.

Sālīta laša augstā cena negarantē šīs gardās zivs labo kvalitāti. Lai izvairītos no vilšanās vēlreiz, marinējiet čomu lasi pats. Tas ir ļoti vienkārši, un, iespējams, vissarežģītākā šīs receptes daļa ir zivju izvēle.

Marinēti gurķi ir universāla uzkoda gandrīz jebkuram garnīram. Pikantie, kraukšķīgie gurķi ir ne mazāk garšīgi kā marinēti, un tos var pagatavot gandrīz konveijera veidā. Nav nepieciešama sterilizācija vai pasterizācija, un marinētu gurķu uzglabāšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi.

Pašdarināts rozā laša kaviārs ir daudz veselīgāks par burciņās iepakotiem gataviem ikri.Pašmāju ikriem nav pievienoti konservanti, un jūs vienmēr būsiet pārliecināti par tā svaigumu. Galu galā šī ir pārāk dārga delikatese, un risks iegādāties vecu kaviāru vai viltojumu ir pārāk liels.

Daudzas mājsaimnieces vēlas uz svētku galda likt visgaršīgākās lietas. Kā likums, šis ir arī visdārgākais ēdiens. Sālītais lasis jau sen ir gardums un iekārojams ēdiens uz mūsu galda, taču cena nebūt neiepriecina. Jūs varat nedaudz ietaupīt uz pirkuma rēķina un pats marinēt lasi.

Gatavu siļķu pirkšana jau sen ir bijusi loterija. Nav neviena cilvēka, kurš kaut reizi nebūtu vīlies pirkumā. Dažreiz siļķe izrādās sausa un pārsālīta, dažreiz ar asinīm, dažreiz irdena. Un, ja iegādājāties to svētku galdam, tad jūsu svētku noskaņojums kļūs tikpat skumjš kā iegādātā siļķe.

Dažas kāpostu šķirnes neizceļas ar sulīgumu, un ziemas šķirnes ir pat “ozolainas”. Šādus kāpostus nav iespējams izmantot salātiem vai borščam, bet tos var raudzēt sālījumā. Parasti šādus kāpostus raudzē trīs litru burkās un marinē pēc vajadzības visu gadu. Šāda veida fermentācija ir laba, jo tā vienmēr ražo kāpostus.

Mājās sālīta skumbrija ir laba, jo var pielāgot tās garšu un sālīšanas pakāpi. Daudz kas ir atkarīgs no pašas makreles.Izvēlieties vidēja izmēra zivis, neķidātu un ar galvu. Ja makrele ir maza, tai vēl nebūs tauku, un pārāk lieli īpatņi jau ir veci. Sālīta veca skumbrija var kļūt mīklaina un iegūt nepatīkamu rūgtu garšu.

Sālīti ķiploki, atšķirībā no marinētiem ķiplokiem, saglabā savas īpašības gandrīz kā svaigi ķiploki. Vienīgā atšķirība ir tā, ka to var ēst tieši tāpat. Ķiplokus labāk sālīt, kad tie ir vidēji gatavi un miza vēl mīksta. Ķiploku galviņas jeb krustnagliņas sālītas, izmantojot dažādas garšvielas. Šīs garšvielas nedaudz maina galviņu krāsu un to garšu. Varat mēģināt marinēt ķiplokus dažādās burkās pēc dažādām receptēm un pēc tam iegūt daudzkrāsainu sortimentu.

Kapelīns ir diezgan plaši izplatīts pasaulē, un ir daudz veidu, kā to pagatavot. Svaigi saldēta moiva ir nopērkama jebkurā zivju veikalā un labāk moivu sālīt pašam, nevis pirkt jau gatavu. Parasti par apstrādes kvalitāti nav sūdzību, tas viss attiecas uz zivju uzglabāšanu. Sālīta moiva nav tā zivs, kas būtu ilgi jāglabā.

Vobla netiek uzskatīta par vērtīgu komerciālo zivi, un pirms 100 gadiem zvejnieki Kaspijas jūrā to vienkārši izmeta no tīkliem. Bet tad zivju bija mazāk, makšķernieku vairāk, un kāds beidzot izmēģināja raudas. Kopš tā laika raudas sāka ķert speciāli tālākai žāvēšanai vai kūpināšanai.

Russulas var ēst neapstrādātu, bet no tā ir maz prieka. Tie ir ēdami, bet ne pārāk garšīgi. Tie iegūst garšu, ja tiek sālīti. Mēs tagad runāsim par to, kā sālīt russula un kuras sēnes izvēlēties. Daudzi klusu medību cienītāji ne reizi vien ir redzējuši russulas mežā un zina, ka russulas cepures krāsa var būt dažāda. Un jāsaka, ka tā nav vienīgā atšķirība starp russula. Cepurītes krāsa norāda uz sēnes garšu.

Grayling pieder lašu ģimenei, un tai ir tāda pati maiga gaļa kā citiem tā pārstāvjiem. Pelējuma dzīvotne ir ziemeļu reģioni ar kristāldzidrām un ledainām upēm. Graylingam kulinārijā ir daudz pielietojumu, bet mans mīļākais ir sālīt sirmu tieši upes krastā.

Vecā baznīcas slāvu valodā vārds “gruzd” nozīmē “kaudze”. Iepriekš piena sēnes savāca veselām autokravām un sālīja mucās ziemai. Sausās piena sēnes vizuāli atšķiras no savām radniecēm, un tās var sajaukt ar krupju sēnēm, un tikai zinātāji var atšķirt sausu piena sēni no neēdamas sēnes.