Cilantro

Gruzija mīl ne tikai gaļu, bet arī aromātiskas, pikantas mērces, adžiku un garšvielas. Vēlos padalīties ar savu šī gada atradumu - gruzīnu garšvielas Tkemali pagatavošanas recepti. Šī ir vienkārša, ātra recepte vitamīnu pagatavošanai ziemai no žāvētām plūmēm un pipariem.

Garajos ziemas vakaros, kad pietrūkst vasaras siltuma un tā aromātu, ir tik patīkami dažādot savu ēdienkarti ar kaut ko pikantu, pikantu un aromātisku. Tādiem gadījumiem der mana recepte adžikai bez vārīšanas, kas pagatavota no saldajiem bulgāru pipariem, ar tomātu, ķiploku un asajiem pipariem.

Pirmo reizi neparastos, bet ļoti garšīgos gurķus ar kurkumu izmēģināju Amerikā, kad viesojos pie māsas. Tur to nez kāpēc sauc par “Maize un sviests”. Kad es to izmēģināju, es biju apstulbis! Tas bija kaut kas pilnīgi atšķirīgs no mūsu klasiskajiem marinēto gurķu salātiem. Paņēmu no māsas amerikāņu recepti un, pārnākot mājās, aiztaisīju daudzas burkas.

Tāds ēdiens kā blakus sandales ir ļoti populārs ne tikai Gruzijā (patiesībā tas ir gruzīnu nacionālais ēdiens), bet arī citās valstīs. Šis dārzeņu ēdiens ir ļoti garšīgs, bagāts ar vitamīniem, ko mīl gavēni. To gatavo vasarā, jo galvenās sastāvdaļas (baklažāni un paprika) vienmēr ir pieejamas un vasarā ir lētas.

Nenogurstošie selekcionāri nav izaudzējuši nevienu tomātu šķirni: brūnos, melnos, raibos un zaļos, kuri, neskatoties uz izskatu, ir sasnieguši pilnu brieduma pakāpi. Šodien mēs runāsim par zaļo tomātu kodināšanu, bet tiem, kas vēl ir tehniskā brieduma stadijā vai to vēl nav sasnieguši. Parasti šādus augļus novāc vasaras beigās mainīgo laika apstākļu dēļ, lai glābtu ražu no slimībām. Tomātiem nebūs laika nogatavoties uz zara, taču tie ir diezgan piemēroti, lai pagatavotu ļoti garšīgus ziemas sagataves.

Cilantro ir vispopulārākā garšviela gaļas un dārzeņu ēdieniem. Arī Kaukāzā cilantro augstu vērtē, pievienojot to gandrīz visiem ēdieniem. Turklāt ēdiena gatavošanā tiek izmantota ne tikai auga zaļā daļa, bet arī sēklas. Daudzi cilvēki zina cilantro ar citu nosaukumu - koriandru, taču tās ir tikai cilantro sēklas, kuras izmanto cepšanai.

Smaržīgi, pikanti garšaugi piešķir ēdieniem vasarīgu aromātu, kas īpaši nepieciešams ziemā. Labas ir arī kaltētas garšvielas, taču tās zaudē krāsu, bet ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam.

Augļu “siers” no plūmēm ir plūmju biezeņa pagatavojums, ko vispirms novāra līdz marmelādes konsistencei un pēc tam veido siera formā. Neparastā preparāta garša ir atkarīga no tā, kādas garšvielas vēlaties izmantot gatavošanas laikā.

Marinētus ar dārzeņiem pildītus baklažānus var pagatavot “pagaidām” vai sagatavot ziemai. Garda mājās gatavota baklažānu uzkoda lieliski dažādos jūsu ikdienas uzturu, kā arī kļūs par jūsu svētku galda izcilību.

Ir daudz recepšu “zilo” pagatavošanai. Bet šis baklažānu preparāts valdzina ar sastāvdaļu pieejamību un pikantu garšu. Tas neprasa sterilizāciju un ir piemērots pat tiem, kuri pirmo reizi nolēma ziemai pagatavot uzkodu no "mazajiem zilajiem".

Ar vasaras sākumu parādās smaržīga un skaista ķiršu plūme.Mēs iesakām ziemai pagatavot pikantu ķiršu plūmju mērci ar tomātiem un ķiplokiem. Ķiršu plūmju mērces garša ir bagāta un pikanta.

Tkemali plūmju mērce ir viens no daudzajiem gruzīnu virtuves kulinārijas šedevriem. Tkemali mērcei, kas pagatavota ziemai pēc šīs receptes, atkarībā no jūsu gaumes ir skābi pikanta vai varbūt karsti skāba garša. Bet, jebkurā gadījumā, šai gruzīnu plūmju mērcei ir neparasti garšīga buķete. Ar ko tu ēd Tkemali mērci? - tu jautā. Jā, bārbekjū vai citai gaļai ziemā neko garšīgāku nevar iedomāties.