Sēnes

Kad pienāks sēņu laiks, noteikti gribas pagatavot ko garšīgu no dabas veltēm. Viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem ēdieniem ir marinētas cūku sēnes. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām detalizēti pastāstīs, kā pareizi marinēt sēnes.

Septembris ir ne tikai skaistākais un spilgtākais rudens mēnesis, bet arī sēņu laiks. Visai mūsu ģimenei ļoti patīk sēņot, un, lai pārējā laikā neaizmirstu to garšu, mēs gatavojam. Ziemai mums patīk tos sālīt, marinēt un kaltēt, bet īpaši mums ir ļoti vienkārša un vienkārša recepte garšīgam sēņu ikram, ko piedāvāju pagatavot šodien.

Tauriņi ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu mežos. Ir patīkami tos vākt un pagatavot, ja zināt, kā to izdarīt pareizi. Marinētas baravikas pēc šīs receptes izrādās garšīgas, skaistas un maigas.Ir tikai viens ne pārāk patīkams brīdis - lipīgās ādas noņemšana no sēņu cepurēm. Es vienmēr veicu šo “netīro” biznesu, valkājot plānus gumijas cimdus, lai aizsargātu savas rokas.

Žāvēšana ir viena no vecākajām un dabiskākajām sēņu uzglabāšanas metodēm. Šī metode tika izmantota pirms daudziem gadiem, taču tā nav zaudējusi savu aktualitāti arī mūsdienās. Protams, mēs vairs nesēņojam saulē, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Tagad mums ir brīnišķīgs palīgs - elektriskais žāvētājs.

Oktobris ir ideāls sēņu laiks. Labs rudens laiks un meža pastaiga beidzas ar trofejām grozā. Vākšanu var turpināt līdz pirmajām nakts salnām un gaisa temperatūra dienā pārsniedz +5.

Gaileņu ievārījumam ir diezgan neparasta, bet pikanta un patīkama garša. Klasiskajā itāļu receptē “Mermelada de Setas” tiek izmantotas tikai gailenes, bet, kā liecina pieredze, ievārījumam lieliski der baravikas, sēņu un citu veidu baravikas, kas šeit aug bagātīgi. Galvenā prasība ir, ka sēnēm jābūt jaunām un stiprām.

“Veiksmes sēne” jeb baravikas ir viena no gardākajām sēnēm.Un baravikas zupa jeb kartupeļi ar ceptām sēnēm ziemā ir vienkārši fantastiski garšīgi, un svaigo sēņu aromāts atgādinās par zelta rudeni un to sēņotāja “medību azartu”. Bez tālākas runas apskatīsim veidus, kā sasaldēt baravikas.

Pēdējā laikā pārtikas sasaldēšana kļūst arvien populārāka. Šajā sakarā arvien biežāk var dzirdēt jautājumu: vai ir iespējams sasaldēt cūku sēnes un kā to izdarīt pareizi. Šajā rakstā es vēlos runāt par visiem veidiem, kā pareizi sasaldēt cūku sēnes, to glabāšanas laiku un atkausēšanas noteikumiem.

“Klusajā medību” sezonā daudzi cilvēki brīnās, kā saglabāt visu sēņu ražu. Lielisks veids, kā to izdarīt, ir to iesaldēt. Jūs varat sasaldēt gan meža sēnes, gan tās, kuras iegādājāties veikalā vai tirgū. Galu galā visi zina, ka vasarā sēņu cena ir daudz zemāka.

Marinētas sēnes, kas sagatavotas ziemai saskaņā ar šo recepti, ir labi piemērotas pilsētas dzīvokļu iedzīvotāju gatavotajiem preparātiem. Marinādes pagatavošana atsevišķi ir veids, kā pagatavot gardas sēnes divos posmos. Pirmajā posmā sēnes vāra ūdenī, līdz tās ir mīkstas, bet otrajā posmā tās pārlej ar atsevišķi pagatavotu marinādi.

Sautētas sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, var lietot nekavējoties, vai arī varat tās pagatavot ziemai. Šīs konservētās sēnes, izņemtas no burciņas, vienkārši uzkarsē un pasniedz kopā ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, turklāt no tām gatavo arī sēņu zupas vai sēnes.

Šo gatavošanas metodi, piemēram, vārīšanu marinādē, izmanto jebkuru sēņu kodināšanai. Šīs vienkāršās termiskās apstrādes rezultātā sēnes ir piesātinātas ar garšvielām un kļūst pikantas.

Saņēmusi no drauga recepti šim sēnēm ar sēnēm, sākumā šaubījos par tā sastāvdaļu saderību, bet tomēr riskēju un pagatavoju pusporciju. Pagatavošana sanāca ļoti garšīga, koša un skaista. Turklāt ēdiena gatavošanai varat izmantot dažādas sēnes. Tās var būt baravikas, baravikas, apse, medus sēnes un citas. Garša katru reizi ir nedaudz atšķirīga. Mana ģimene dod priekšroku baravikas, jo tās ir vismaigākās, un medus sēnēm to izteiktā sēņu aromāta dēļ.

Sēnes ir vērtīgs produkts, ko pati daba mums dāvina rudenī.Mazsālītas sēnes, konservētas mazsālītajā sālījumā, pagatavotas un konservētas pēc šīs mājās gatavotās receptes, noderēs ziemā.

Piena sēņu un piena sēņu konservēšana - šķiet, kas var būt vienkāršāks? Šīs sēnes noteikti ir garšīgas, taču ir jāzina, kā tās pareizi sagatavot ziemai. Izmēģiniet šo pārbaudīto mājās gatavoto konservētu sēņu ar garšvielām recepti.

Daudzi cilvēki gatavo kaviāru no sēņu atkritumiem, kas nav piemēroti kodināšanai vai sālīšanai. Mūsu vietnē ir arī šī preparāta recepte. Bet visgaršīgākie sēņu ikri nāk no veselīgām svaigām sēnēm. Īpaši no gailenēm vai baltajām (baravikām), kurām ir diezgan blīvs mīkstums.

Jebkuru sēņu karstā kodināšana ļauj iegūt garšīgu produktu, kas ļoti labi uzglabājas mucās vai burkās. Tajā pašā laikā ar šo sēņu novākšanas metodi nav nepieciešama papildu sterilizācija.

Sēņu pulveris ir lieliska garšviela zupu, mērču un citu gardu ēdienu sēņu garšas uzlabošanai. Tas ir vieglāk sagremojams nekā veselas sēnes.Īpaši aromātisks ir pulveris, kas izgatavots no cūku sēnēm. Šo gatavošanos ziemai mājās varat pagatavot ļoti vienkārši, jo... tā pagatavošanai ir ļoti vienkārša recepte.

Žāvētu sēņu uzglabāšana ir ļoti nopietna lieta. Ja neievērosit pamatnoteikumus, ziemai uzglabātās sēnes kļūs nederīgas un būs jāizmet.

Mēģiniet pagatavot garšīgas konservētas sēnes mājās, pievienojot biezeni no gataviem tomātiem. Lai saglabātu šo preparātu, izmanto tikai veselas un jaunas sēnes. Šādas garšīgas marinētas sēnes ar tomātu pastu var pamatoti uzskatīt par izsmalcinātu delikatesi.