Jam

Vasaras ražas novākšanas sezonā saimnieces cenšas ātri pārstrādāt ogas un augļus, lai tie nebojātos, un viņām absolūti nav laika dažādiem sagatavošanās darbiem. Un tikai noslaucījuši sviedrus no sejas un saskaitījuši burkas, viņi saprot, ka ir mazliet aizrāvušies un sagatavojuši ko pavisam citu, nekā gribēja.

Bieži vien, taupot burkas un vietu pieliekamajā, saimnieces atsakās gatavot kompotu ziemai. Bet tas nenozīmē, ka viņi visu ziemu dzers krāna ūdeni. No ievārījuma vai konserviem var pagatavot brīnišķīgu kompotu.

Kāda ir atšķirība starp marmelādi un ievārījumu? Galu galā abi šie produkti ir sagatavoti gandrīz identiski, un to pagatavošanas sastāvdaļas ir pilnīgi identiskas. Tas viss ir pareizi, taču ir viens “bet”. Ievārījums ir plānāka marmelādes versija. Tas satur mazāk cukura, pektīna, un ievārījumam reti tiek pievienotas papildu želejas sastāvdaļas, piemēram, želatīns vai agars. Stingri sakot, angliski runājošajās valstīs tikai citrusaugļu ievārījumi var būt ar nosaukumu “marmelāde”, visu pārējo sauc par “ievārījumu”.

Dažkārt bagātīgās ražas un saimnieces pārlieku lielā entuziasma rezultātā viņas tvertnēs sakrājas daudz šuvju. Tie ir ievārījumi, konservi, kompoti un marinēti gurķi. Protams, saglabāšanu var uzglabāt ilgu laiku, bet ne bezgalīgi? Un tad rodas jautājums, kur to visu var likt? Var uzdāvināt radiem, bet var domāt, kā no nevajadzīga uztaisīt kaut ko vajadzīgu un pieprasītu? Visvieglāk ir “pārstrādāt” ievārījumu, jo tas praktiski ir zefīra preparāts.