Sālīto sēņu uzglabāšana mājās - kā pareizi uzglabāt sālītas sēnes.

Sālīto sēņu kvalitatīva un ilgstoša uzglabāšana mājās iespējama, ja tiek ievērots optimālais temperatūras režīms 5–6°C. Telpai jābūt vēsai un labi vēdinātai. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 0°C, jo pretējā gadījumā kodināšana sasalst, sāks drūpēt un zaudēs garšu. Tāpat nav pieļaujama istabas temperatūra virs 6°C – sēnes sāks saskābt un sabojāties.

Sēņu sāļuma pakāpe ir svarīga arī uzglabāšanas kvalitātei un ilgumam. Spēcīgā šķīdumā sēnes saglabājas labāk, taču ar laiku kļūst tik sāļas, ka tās pievienot pārtikai praktiski nav iespējams. Ja sālījumā nepievienosiet pietiekami daudz sāls, notiks rūgšanas process, sēnes saskābs un nav vēlams tās izmantot ēdiena gatavošanai, neskatoties uz to, ka tas nav kaitīgs organismam.

Tāpēc katram sēņu veidam un sālīšanas metodei precīzi jāaprēķina sāls daudzums uz 1 kg sēņu. Piemēram, aukstai kodināšanai optimālais sāls daudzums uz kilogramu sēņu, piemēram, piena sēņu, piena sēņu un russulas, ir 50 g, bet safrāna piena cepurēm pietiek ar 40 g. Karstā kodināšanai visbiežāk pietiek. ņemt 2 ēd.k. karotes sāls uz 1 kg sēņu.

Traukos ievietotās sēnes rūpīgi un rūpīgi jānosedz no ārējām ietekmēm (atkritumiem, putekļiem utt.) un regulāri jāuzrauga, lai uz virsmas neveidotos pelējums.

Šim nolūkam, sālītas sēnes uzglabājot mucās vai spaiņos, tās pārklāj ar audeklu, virsū liek apli un atsvaru. Pēc 5 dienām jums jāpārbauda sālījuma daudzums, ja tas nav pietiekami un sēnes nav pilnībā pārklātas, jums vajadzētu vai nu palielināt slodzi, vai pievienot sālījumu. Aprēķiniet sāls daudzumu ūdenī, tāpat kā sālīšanas laikā. Ja sēnes marinējat burkās, vienkārši pārklājiet tās ar plastmasas vākiem.

Apmēram pēc pusotra mēneša sēņu sālīšana ir pilnībā pabeigta un gatavās sālītās sēnes ir piemērotas lietošanai kā piedevas, zupas vai vienkārši uzkodas. No šī brīža sākas marinēto sēņu glabāšanas laiks.