Mājputnu (vistas, pīles, zoss un citu) aukstā kūpināšana mājās.

Lai pagatavotu mūsu produktu, jums ir nepieciešami tikko nokauti mājputnu liemeņi (tītara, vistas, pīles vai zoss).

Pirmajā sagatavošanas posmā putnu liemeņus nepieciešams noplūkt no spalvām, mazās spalvas var noņemt ar pinceti. Pēc tam tīrāmie liemeņi jāizķidā (izņem iekšpuses) un gareniski jāsagriež divās vienādās daļās.

Tālāk mums ir jānovieto pusliemeņi starp diviem gaļas griešanas dēļiem un rūpīgi jāsasit gaļa ar cirvja muguru, lai putna kauli un locītavas būtu saplacinātas un smadzeņu šķidrums izplūstu no muguras smadzenēm. Šī manipulācija ir nepieciešama, lai sālījums labāk iekļūtu gaļā un turpmāk to labāk kūpinātu.

Lai kūpināta gaļa būtu maigāka, mājputnu pusliemeņi 48–96 stundas jāpakar vēsā (temperatūra ne augstāka par 10°C) vēdināmā vietā.

Pēc tam, pirms smēķēšanas, tie jāiegremdē sālījumā 48 stundas. Tas iekļauj:

• silts vārīts ūdens - 700 ml;
• galda etiķis (30%) – 3 ēd.k. namiņš;
• galda sāls - ½ ēd.k. namiņš;
• sasmalcināts ķiploks - 2 krustnagliņas;
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• cukurs - 1 ēd.k. namiņš;
• ingvers (sasmalcināts) - ½ tējk;
• kanēlis - ½ tējkarotes;
• kadiķu ogas (kaltētas) – 5 gab.;
• melnie pipari - 2-3 gab.

Sālījums mājputnu kūpināšanai paredzēts 1 vidēja izmēra liemenim.

To ir viegli izdarīt. Sajauciet visas sālījuma sastāvdaļas vārītā ūdenī un nolaidiet putnu tajā, lai liemeņi būtu pilnībā pārklāti.

Atrodoties sālījumā, gaļa ir vairākas reizes jāapgriež.

Vistas liemeņi parasti ir pārāk liesi. Lai tie būtu nedaudz treknāki, pēc gaļas sālīšanas jāizdara vairāki iegriezumi, kuros ieliek sasmalcinātu speķi un ķiplokus.

Treknos mājputnus (zosu, pīli, tītaru) garšas labad var pildīt tikai ar ķiplokiem.

Pirms sākat smēķēt, jums jāļauj mājputnu liemeņiem nožūt. Lai to izdarītu, uz īsu brīdi pakariet tos vēsā telpā.

Tālāk mēs ievietojam liemeņus kūpinātavu kamerā un nekavējoties silda gaļu, cik vien iespējams. Tas ir nepieciešams, lai uz gaļas virsmas izveidotu spīdīgu plēvi.

Aukstās kūpināšanas procesā mūsu mājās gatavotie kūpinātie produkti ir vairākas reizes jāaplej ar sālījumu.

Resnākus putnus vajadzētu smēķēt ilgāk, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Gaļas gatavību ir ļoti viegli noteikt, gatavajos liemeņos plēve viegli atdalīsies no gaļas.

Kūpināta mājputnu gaļa jāuzglabā vēsā vietā, ietīta vaska papīrā. Tādā veidā aromāts saglabāsies labāk.

Šādu auksti kūpinātu mājputnu gaļu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, vai arī, pamatojoties uz šādiem kūpinājumiem, varat pagatavot ļoti garšīgu cepeti vai salātus.

Skatīt arī video: ZOSU sālīšana un karstā kūpināšana. Mana recepte. 1. daļa

Karsta zosu kūpināšana! 2. daļa.