Aukstā sēņu kodināšana ziemai - mājās gatavotas receptes sēņu aukstai kodināšanai.

Sēņu mērcēšana pirms sālīšanas.

No gružiem un putekļiem attīrītas sēnes iemērciet aukstā ūdenī vienu vai divas dienas. Tajā pašā laikā vairākas reizes katru dienu mainiet ūdeni pret svaigu ūdeni. Sēnēm ar rūgtu mīkstumu izmanto nevis tīru ūdeni, bet nedaudz sālītu un paskābinātu ūdeni (vienam litram šķidruma ņem 2 gramus citronskābes un 10 gramus galda sāls). Atsvaidziniet to arī vairākas reizes dienā. Dažām sēnēm ir ļoti spēcīga rūgta garša; iemērciet tās sālītā ūdenī vairākas dienas. Šis laiks dažādām sugām ir atšķirīgs:

— rūgti un valui – 3-4 dienas;

— piena sēnes un podgruzdi – 2-3 dienas;

- viļņi un sīgas - 1-2 dienas.

Sēnes ar neitrālu mīkstumu (russula un safrāna piena cepurītes) nemaz nav jāmērcē, bet vienkārši labi jānomazgā zem tekoša ūdens.

Sēņu blanšēšana pirms sālīšanas.

Mērcēšanas vietā jebkuras sēnes var blanšēt sālsūdenī. Lai to izdarītu, pievienojiet 10 gramus sāls vienam litram sāls un vāriet sālījumu. Saglabājiet sēnes karstā šķidrumā dažādu laiku:

- viļņzivis un sīgas - līdz vienai stundai;

- valui, gailenes, podgruzdi un rūgtie - līdz divdesmit minūtēm;

- piena sēnes - līdz sešām minūtēm.

Kā marinēt sēnes ziemai mājās, izmantojot aukstu kodināšanu.

Lielā mucā sešu centimetru kārtās liek sēnes, kas sagatavotas ar kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm. Mucas dibenu pārklāj ar sausu sāli un pievieno sāli arī katrai kārtai. Uz katru kilogramu izmērcētu vai blanšētu un atdzesētu sēņu ņem sāli:

- safrāna piena vāciņiem - 40 grami;

— trompetēm, russulai, piena sēnēm un citām — 50 grami.

Kopā ar sāli starp sēnēm liek sasmalcinātus ķiplokus, ķimeņu sēklas, jāņogu un ķiršu lapas un, ja vēlas, svaigus mārrutkus.

Ar sēnēm pildīto mucu pārklāj ar audekla salveti un ar spiedienu nospiež marinētos gurķus. Uzglabājiet sēnes pāris dienas siltā vietā, lai tās izdalītu sulu. Pēc tam pārvietojiet mucu uz aukstu pagrabu. Sēņu sālīšana ar aukstu metodi ir laba, jo ar laiku tās mucā kļūs blīvākas un trauku līdz augšai var piepildīt ar tikko salasītām un izmērcētām sēnēm.

Uzglabājiet sēņu mucas temperatūrā no mīnus viena līdz plus septiņiem grādiem un pārliecinieties, ka virs sēnēm vienmēr ir sālījums. Ja ar to nepietiek, tad pievieno tikko pagatavotu sāli: uz 1 litru ūdens ņem 20 gramus sāls.

Skatīt arī video: Piena sēņu vākšana un sālīšana

Arī: Piena sēņu sālīšana. 1. daļa

Piena sēņu sālīšana.2.daļa.