Padomi želejas gaļas sasaldēšanai saldētavā

Kas ir aspic

Želejā gaļa ir gaļas gabaliņi saželētā stiprā gaļas buljonā. Vēl viens šī ēdiena nosaukums ir želeja. Želejā gaļas stingra konsistence tiek panākta bez želatīna un citu vielu palīdzības, kas palīdz sabiezēt buljonu. Buljonu vienkārši vāra ilgu laiku - no 8 līdz 12 stundām.

Želeja ir kļuvusi ļoti plaši izplatīta Krievijā, Ukrainā un Gruzijā.

Gardas želejas gaļas pagatavošanas noslēpumi

Želejā gaļa tiek gatavota no dažāda veida gaļas un putnu gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, zoss, pīle), un, lai buljons labi sastingtu, var izmantot arī cūkas kājas, knišļus, ausis un astes. mājputnu kājas. Dažādu veidu gaļas apvienošana vienā ēdienā radīs interesantāku garšu.

Visgaršīgāko ķīseli iegūst no iepriekš nesaldētas gaļas, tāpēc gaļas izstrādājumi gatavošanas dienā jāiegādājas vietējā tirgū, kur tirgo svaigu gaļu.

Gaļas buljonam zeltainu krāsu piešķirs sīpols, vārīts mizā. Pēc vārīšanas beigām dārzeņu izņem no buljona.

Apetelīgāk izskatīsies želēta gaļa, kas satur lielus gaļas gabalus, nevis malta caur gaļas mašīnā. Gaļa ir jāsadala šķiedrās ar rokām.

Lai buljons būtu dzidrs, tas jāizkāš caur smalku sietu.

Noskatieties Svetlanas Budņikovas video - Kā pagatavot gardu un caurspīdīgu želeju gaļu

Želejās gaļas glabāšanas laiks

Veikalā pirktā želeja jāuzglabā saskaņā ar noteikumiem, kas atspoguļoti uz etiķetes. Tur ir skaidri norādīta ieteicamā uzglabāšanas temperatūra un derīguma termiņš.

Kas attiecas uz mājās gatavotu želeju, laiku nosaka produkta uzglabāšanas vieta:

• Želejā gaļa jāuzglabā istabas temperatūrā ne ilgāk par dienu;
• ledusskapja nodalījumā ar temperatūru 0...+4°C - ne vairāk kā nedēļu.

Svarīgs noteikums: Želejā gaļa jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Tas var būt stikla trauks ar vāku vai pārtikas trauks.

Vai ir iespējams sasaldēt želeju saldētavā?

Ir situācijas, kad želejas gaļas gatavo daudz un derīguma termiņā to nav iespējams apēst. Tad želeju labāk sasaldēt.

Lai to izdarītu, aizveriet trauku ar želeju ar vāku un, lai no saldētavas neuzsūktu svešas smakas, ietiniet to vairākās pārtikas plēves kārtās.

Taču jāņem vērā, ka pēc atkausēšanas šāda želejveida gaļa nedaudz zaudēs garšu un nedaudz mainīs konsistenci.Lai no tā izvairītos, ēdiena gatavošanas stadijā jāparūpējas par turpmāku želejas gaļas sasaldēšanu.

Ja zini, ka sasaldēsi kādu no želejas gaļas, tad sagatavo speciālus traukus saldēšanai. Ievietojiet tajās gaļu un piepildiet ar buljonu.

Svarīgs: Nevajag pievienot ne garšvielas, ne ķiplokus!!!

Cieši aizveriet traukus ar vāku un ietiniet pārtikas plēvē. Šajā formā ievietojiet preparātu želejas gaļai uzglabāšanai saldētavā.

Kā pareizi atkausēt želeju gaļu

Ja vēlaties pagatavot želeju, izņemiet to no saldētavas un izkausējiet mikroviļņu krāsnī. Katliņā vai sautējumā ielej šķidro buljonu ar gaļu un vāra 5 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas. Pievienojiet ķiplokus, kad preparāts ir noņemts no uguns. Ir nepieciešams uzvārīt sagatavi, lai daļa šķidruma iztvaikotu. Ja želeju vienkārši atkausēsiet, tā būs šķidra un nevienmērīga konsistence.

Šķidro želeju lej veidnēs un atdzesē ledusskapī. Želejā gaļa būs tāda, it kā jūs to tikko būtu pagatavojusi, blīva un elastīga.

Saldēta glabāšanas laiks

Saldētu želeju varat uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 2 mēnešus, ar nosacījumu, ka šajā laikā saldētavas iekšpusē nav notikušas temperatūras izmaiņas.