Khinkali: triki sagatavošanai un sasaldēšanai turpmākai lietošanai

Ir daudz veidu, kā pagatavot khinkali. Tas ir saistīts ar faktu, ka Gruzijas iedzīvotāji sastāv no dažādām tautībām. Pildījums, izskats un pat lietošanas veids var būtiski atšķirties, taču pamatprincips paliek nemainīgs: plānā mīklas kūkā ir ļoti sulīga gaļa un buljons.

Khinkali ir gan pirmais, gan otrais ēdiens. Burtiski trīs vai četri gabali ir pietiekami, lai pieaugušais būtu pilnībā apmierināts.

Khinkali pagatavošanas triki

Lai khinkali būtu ļoti garšīgi un sulīgi, tos gatavojot, ņemiet vērā šādus padomus:

• Khinkali gaļa ir jāsagriež mazos kubiņos ar rokām, ārkārtējos gadījumos tā jāvelk caur gaļas mašīnā.
• Ja ēdiena gatavošanai izmantojat gaļas mašīnā, tad malšanai ir jāizvēlas reste ar lielāko šķērsgriezumu.
• Īstie khinkali pildījumā ietver liellopu gaļas izmantošanu, un ganu gatavošanas metode ietver jēra gaļu.
• Lai pagatavotu šo ēdienu, jāizmanto gaļas produkti, kas iepriekš nav bijuši saldēti. Visgaršīgākie khinkali ir izgatavoti no svaigas gaļas.

• Pildījumam pievieno diezgan lielu daudzumu sīpolu. Tas ēdienam piešķir neticamu sulīgumu.
• Tradicionālās gruzīnu virtuves garšvielas ir ķimenes, koriandrs, pētersīļi, timiāns, kā arī Khmeli-suneli garšvielas.
• Lai garšvielas pēc iespējas vairāk atklātu savu aromātu, pirms pievienošanas maltajai gaļai tās uzkarsē sausā pannā.
• Žāvētas garšvielas un garšaugus var aizstāt ar svaigiem. Ideāli piemēroti ir piparmētru, diļļu vai pētersīļu zariņi, salvijas vai timiāna lapas.
• Lai iegūtu lielāku sulīgumu, maltajai gaļai varat pievienot gaļas buljonu.
• Lai mīkla gatavošanas procesā neplīstu, mīcot saglabājiet ūdens un miltu attiecību 1:2.
• Pareizam khinkali mīklas apļu izmērs ir no 10 līdz 12 centimetriem diametrā.
• Tradicionālā khinkali forma ir soma ar asti.
• Lai iegūtu ideālu locījumu skaitu (12 gab.), mīklas gabals ir vizuāli sadalīts 12 daļās, piemēram, pulksteņa ciparnīca, un pēc tam tiek veidotas ieloces. Lai nostiprinātu, augšdaļa tiek velmēta pretēji pulksteņrādītāja virzienam.

Lai uzzinātu, kā pagatavot khinkali, skatieties video no kanāla “Ēdienu gatavošana ar Irinu Khlebņikovu” - Khinkali

Kā sasaldēt khinkali

Ja iegūstat vairāk maltās gaļas un mīklas nekā nepieciešams, tad no pārpalikumiem varat pagatavot khinkali un sasaldēt tos saldētavā.

Lai to izdarītu, pārklājiet griešanas dēli vai cepešpannu ar pārtikas plēvi un apkaisa ar miltiem. Uz šīs virsmas novieto svaigi veidotas sagataves. Ir svarīgi, lai starp tiem būtu atstarpe. Tas tiek garantēts, lai novērstu khinkali salipšanu kopā.

Dēlis ar pusfabrikātiem tiek nosūtīts uz saldētavu uz 6 - 8 stundām. Kad khinkali ir rūpīgi sasaluši, tos izņem un ievieto maisiņā. Hermētiski noslēgtā tvertne tiek ievietota atpakaļ saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Kā pagatavot neapstrādātus un saldētus khinkali

Ir vairākas gatavošanas metodes:

• Ūdenī. Khinkali iemērc verdošā ūdenī un vāra 13 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Kad khinkali uzpeld virspusē un pagriež asti uz leju, ēdiens ir gatavs!

• Pārim. Tvaikoņa tvertni iepriekš ieeļļo ar eļļu, produktu novieto nelielā attālumā vienu no otra un vāra 15 minūtes no brīža, kad šķidrums vārās tvaikonī.
• Cepti khinkali. Vispirms uz pannas apcepiet neapstrādātu vai sasaldētu produktu līdz zeltaini brūnai, pēc tam ielejiet ar nelielu ūdens daudzumu un novietojiet trauku gatavībā zem vāka.

Saldēti khinkali, kas pagatavoti ar kādu no iepriekšminētajām metodēm, tiek pagatavoti par 2–3 minūtēm ilgāk nekā jēli.

Noskatieties video no Marinas Golovkinas - Kā pagatavot khinkali meistarklasi no šefpavāra Iļjas Lazersona

Khinkali glabāšanas laiks saldētavā

Pusfabrikāta glabāšanas laiks saldētavā ir līdz sešiem mēnešiem. Galvenais nosacījums tam ir stabilas temperatūras uzturēšana. Optimālā vērtība ir -16…-18ºС.