Karsti kūpināta zoss vai pīle.

Izķidātam putnam noņemam mazas spalvas un rāmīšus, kārtīgi nomazgājam, nosusinām ar dvieli un ierīvējam ar sāli. Sagatavotos liemeņus ievieto dziļā traukā, pārklāj un izņem aukstumā.

Pēc 3-4 dienām sagatavojam pildījumu liemeņiem. Pildījumam būs nepieciešams:

- ūdens 1 l;

- sāls 100 g;

- cukurs 10 g;

- kanēlis un krustnagliņas pa 0,5 g;

- lauru lapa 0,2 g;

- smaržīgie pipari 0,3 g.

Visi dati ir norādīti uz 1 kg sagatavotas zoss vai pīles. Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, iepriekš izšķīdinot tajā sāli un cukuru, un iegūto šķīdumu uzvāra. Putnu pārlej ar atdzesētu sālījumu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu un sāls pilnībā izšķīdinātu. Šajā formā putns tiek atstāts aukstumā. Pēc 2-3 dienām izņemam putnu no sālījuma un pakarinām, lai liekais šķidrums aiziet uz 3-4 stundām.

Kā kūpināt pīli (zosi) ar karsto metodi.

Tālāk mēs uzsildām kūpinātavu līdz 70-80 grādiem un liekam tajā sagatavotos liemeņus uz 12-15 stundām kūpināšanai. Kūpināšanas procesā temperatūra tiek pakāpeniski pazemināta un uzturēta 50 vai 60 grādu līmenī.Kad smēķēšana ir pabeigta, izņemiet putnu un pārbaudiet tā gatavību. Ja nepieciešams, smēķēšana turpinās kādu laiku.

Gatavo karsti kūpināto mājputnu gaļu nekavējoties izņem aukstumā, kur labāk to uzglabāt suspendētā stāvoklī apmēram sešus mēnešus, bet labāk ir nepārsniegt šo uzglabāšanas laiku.

Un šajā videoklipā YouTube lietotājs “Let’s Cook!” parāda, kā pagatavot karsti kūpinātu mājputnu gaļu, neizejot no virtuves. Tiesa, putns nav vārīts vesels, bet gan gabalos.