Karstie pipari ziemai armēņu stilā tsitsak - ēdiens īstiem vīriešiem

Pirmkārt, jums ir jāizvēlas pareizie pipari. Tie ir garie pipari, zaļā vai nedaudz dzeltenīgā krāsā. Tie ir diezgan gari un var sasniegt 15 cm garumu. Piparu miza ir maiga, maiga un diezgan plāna.

Lai gan tsitsak pipari ir diezgan karsti, daudz no tiem ir sagatavots. Tas labi sader ar skābēti kāposti, un to var pievienot gaļas ēdieniem gatavošanas laikā, lai pievienotu pikantumu.

Uz 5 kg tsitsaka piparu jums būs nepieciešams:

• 5 l. ūdens;
• 200 g sāls;
• sauja nomizotu ķiploku;
• zaļumi cilantro, dilles, pētersīļi.

Pārbaudiet piparus; tiem nevajadzētu būt puves un pelējuma pazīmēm. Novietojiet to saulē, vēdināmā vietā vairākas dienas. Citsakam vajadzētu nedaudz novīt.

Kad piparu āda ir manāmi saburzījusies, noskalojiet to ar vēsu ūdeni. Izmantojot zobu bakstāmo, veiciet vairākus punkcijas kāta zonā. Tas ir nepieciešams. Ja nav caurumu, pipari uzbriest sālījumā un sabojāsies. Ievietojiet tsitsaku dziļā traukā, sajaucot ar saspiestu ķiploku un zaļumiem.

Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un papriku pārlej ar sālījumu, līdz ūdens pilnībā pārklāj papriku.

Uzlieciet uz augšu apgrieztu plāksni un piespiediet.Tagad jums jāgaida, līdz pipari rūgst, bet tas notiek dažādos veidos, atkarībā no daudziem faktoriem. Koncentrējieties uz paprikas krāsu; tiem vajadzētu kļūt dzelteniem. Laika ziņā primārā fermentācija notiek no trim līdz desmit dienām.

Šajā brīdī aktīvā rūgšanas process ir pabeigts, taču, lai citsaks iegūtu savu tradicionāli pikanto raudzēto garšu, pipariem ir nepieciešams nostāvēties vismaz mēnesi.

Nolejiet visu sālījumu. Papriku liek caurdurī un nedaudz saspaida. Sagatavojiet tīras burkas tsitsak piparu ilgstošai uzglabāšanai.

Ievietojiet papriku burkās diezgan cieši. Ja uzstādīšanas laikā atkal parādās sālījums, labāk to iztukšot.

Sagatavojiet svaigu sālījumu ar tādām pašām ūdens un sāls proporcijām, taču šoreiz sālījumu vajadzētu uzvārīt.

Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārlej ar pipariem. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un atstājiet tsitsaku nogatavināt vēsā vietā. Pēc 30 dienām īstie tsitsaka pipari būs gatavi.

Noskatieties video par to, kā pagatavot brīnišķīgu armēņu uzkodu no tsitsak pipariem: