Raudzēta Koporye tēja no Ivan tējas lapām

Lai iegūtu īstu šī dzēriena garšu, auga lapām ir jāveic fermentācijas process. Par to, kā pareizi pagatavot Koporye tēju, es jums detalizēti pastāstīšu savā receptē ar soli pa solim uzņemtām fotogrāfijām.

Kā raudzēt Ivan tēju

Zāles savākšana jāveic saulainā, sausā laikā. Šajā gadījumā lapas un ziedus savāc atsevišķi. Pēc ražas novākšanas ziedus nekavējoties ievieto žāvēšanas traukā un žāvē 70 grādu temperatūrā.

Nekad nemazgājiet savāktās lapas.

Pirmais posms ir vītums. Zāli, protams, var izklāt nelielā slānī labi vēdināmā vietā, taču izvairieties no tiešiem saules stariem. Bet vairumam šādu telpu un papildu vietas šādām manipulācijām nav. Tāpēc mēs vienkārši ņemam stikla burku, cieši ievietojam tajā zāli, cieši aizveram ar vāku un noliekam malā tieši 24 stundas.

Pēc 24 stundām jūs varat pamanīt, ka burkas iekšpusē ir parādījusies svīšana un lapas ir nedaudz tumšākas.

Mēs atveram burku un izņemam no tās Ivan-tēju. Lapojums ieguva vieglu, patīkamu aromātu, mainīja krāsu un kļuva mīksts.

Tagad jums ir jāveic pamata sagatavošana fermentācijai. Lai to izdarītu, “mīciet” lapas. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai katras lapas struktūra tiktu izjaukta un izdalītos sula.

Sasmalciniet un drupiniet lapas vismaz 10-20 minūtes atkarībā no izejvielu daudzuma. Man pietika ar 10 minūtēm. Lapu apjoms samazinājās 3 reizes. Ir veids, kā sagatavot lapas, izmantojot gaļas mašīnā. Tā vietā, lai sasmalcinātu lapas, tās izlaiž caur gaļas mašīnā un iegūst iegūtās tējas granulas. Bet aromātiskāka izrādās tieši lapu tēja. Mēs savācam lapas blīvā kaudzē, kā fotoattēlā, un pārklājam ar dvieli (vēlams pat vairākas) fermentācijai.

Fermentācijas process ilgs 8 stundas. Visu šo laiku jums būs jāšņauc zāle, lai nepalaistu garām fermentācijas pabeigšanu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jo augstāka ir istabas temperatūra, jo ātrāk process.

Tātad ir pagājušas 8 stundas. Zāle no tumši zaļas mainījās uz zaļi brūnu un ieguva bagātīgu aromātu. Galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā lapotne var kļūt skāba.

Lai apturētu fermentācijas procesu, žāvēšana jāsāk nekavējoties. Zāli irdinām un ievietojam elektrisko žāvētāju konteineros.

Koporye tēja jāžāvē 70 grādu temperatūrā, laiku pa laikam maisot. Varat izmantot parasto plīti un žāvēt tēju uz paplātēm ar atvērtām durvīm.

Labi izžāvētai tējai nav spēcīga aromāta, to var izmantot kā orientieri, nosakot žāvēšanas pakāpi. Tējai vajadzētu čaukstēt rokās un saplīst, kad to saspiež.

Pēdējais solis ir ugunszāles raudzēto lapu un ziedu sajaukšana.

Tiek uzskatīts, ka arī tējai vismaz mēnesi ir jāveic sausa fermentācija cieši noslēgtā traukā.

Šajā laikā Ivan tēja iegūst unikālu garšu un aromātu.Jo ilgāk tēja tiek izturēta, jo garšīgāka tā ir.

Koporye tēju uzglabā stikla vai plastmasas burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Produkts tiek uzglabāts apmēram 2 gadus.