Kūpināta mājās auksti kūpināta desa - gardas kūpinātas desas pagatavošana mājās.

Lai pagatavotu šādu desu, var izmantot jebkuru svaigu gaļu, arī savvaļas dzīvnieku gaļu. Jo vairāk gaļas veidu būs maltā gaļā, jo garšīgāka būs gatavā desa.

Kā mājās pagatavot auksti kūpinātu desu.

Gaļu sagriež 2–3 cm gabalos, plānā kārtā izklāj uz dēļa un pēc tam trīs dienas tur caurvējā. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 5°C. Šajā laikā gaļas gabali ir jāsajauc un jāapgriež 3 reizes. Ja desā ir medījamie (brieži, aļņi, mežacūkas), tad vēlams tai pievienot trešdaļu mājas cūkgaļas un vairāk garšvielu, bet sagriezto gaļu ilgāk, līdz 7 dienām, paturēt caurvējā. .

Gaļu vēdinot, to 3 reizes samaļ maltajā gaļā. Pirmo reizi maltajai gaļai pievieno ķiplokus un lauru lapu. Uz 1 kg gaļas ņem 2 lauru lapas un 4 ķiploka daiviņas. Otrās malšanas laikā speķi pievieno šādā proporcijā: 50 g speķa uz 1 kg gaļas.Pēc tam ar rokām rūpīgi samaisiet malto gaļu.

Labi samīcīto malto gaļu liek bļodā un uz kilogramu maltās gaļas pievieno 1 ēdamkaroti cietes (kartupeļu cietes), 1 tējkaroti ķimenes, maltus melnos piparus. Pievienojam arī muskatriekstu, ko nokasām ar nazi (1 rieksts uz 10 kg maltās gaļas) un rīvētu ingveru (2 tējkarotes uz 10 kg maltās gaļas). Maltai gaļai jāpievieno arī sasmalcināts speķis (5% no maltās gaļas svara) un 2,5% sāls. Nav vēlams pievienot sīpolus, jo tie oksidē gaļu. Maltai gaļai pievieno degvīnu (puslitrs uz 10 kg maltas gaļas), kas šeit kalpos kā konservants un pagarinās šādas desas derīguma termiņu līdz 2 gadiem.

Malto desu labi mīca ar rokām, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Ar mehānisku šļirci malto gaļu ievada iztīrītajās zarnās. Desas galiem jābūt sasietiem ar biezu diegu vai auklu.

Gatavu mājās gatavotu desu izkarina kūpinātavā, lai tās gredzeni vai klaipi nesaskartos viens ar otru, pretējā gadījumā tie var salipt kopā. Krāsns tiek apkurināta ar alkšņa malku, kūpināšanas beigās jāpievieno kadiķis. Sākumā desu vajag stipri uzsildīt, tad malkai klusi gruzd un kūp. Dūmu smēķēšana tiek veikta nedēļas laikā. Kūpinātava ir pastāvīgi jāuzrauga un jāpievieno koksne vai zāģu skaidas. Desa ir jāapgriež un jāpakar no kūpinātavas malām līdz tās vidum un otrādi.

Desu uzskata par gatavu, ja pēc nakts atdzesēšanas tā ir stingra un elastīga. Viņi to izmēģina, saspiežot to ar pirkstiem. Ja desa joprojām ir mīksta, tā nav gatava.

Šī mājās gatavotā recepte ļaus jums pagatavot izcilu dabīgu produktu, kas patiks visai jūsu ģimenei. Un uzkoda viesiem, kas pagatavota no kūpinātas mājas kūpinātas desas, būs neslavējama.To var uzglabāt vēsā vietā 1-2 gadus. Ja nepieciešams, to var atkārtoti kūpināt.