Divi veidi, kā sālīt gailenes ziemai

Vai zinājāt, ka kaitēkļi, piemēram, tārpi un pelējums, izvairās no gailenēm? Šīm sēnēm ir izteiktas ārstnieciskas īpašības, senākos laikos gailenes sālīja, lai atbrīvotos no zarnu parazītiem. Mūsdienās ir daudz farmaceitisku preparātu tārpu ārstēšanai, un gailenes tiek sālītas tikai tāpēc, ka tās ir neticami garšīgas.

Kodināšanai piemērotas mazas vai vidējas sēnes. Tie izskatās labi un sālīti neizplatās. Ja jūsu sēnes ir nedaudz lielākas par vidējo, atbrīvojieties no kātiem un atstājiet kodināšanai tikai cepurītes. Iespējamas kājas sasalt, tāpat kā parastās sēnes, un ziemā tās pievieno zupai.

Šķirojiet sēnes un notīriet tās no meža atkritumiem. Pēc tam ielejiet tos dziļā baseinā un pārklājiet ar aukstu ūdeni, pievienojot citronskābi un sāli.

Uz 5 litriem ūdens nepieciešams:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 0,5 tējk citronskābe.

Mērcēt sēnes 2 stundas. Tas ir nepieciešams, lai no sēnēm iznāktu rūgtums un tās notīrītu no smiltīm un putekļiem.

Tālāk jums vajadzētu izvēlēties sālīšanas metodi. Ir karstā un aukstā metode, un katrai no tām ir savi fani.

Gaileņu sālīšanas aukstā metode

Izmērcētās gailenes liek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni. Ja vēlaties, sēnes varat blanšēt. Tas ir, lielā katliņā uzvāra ūdeni un 1-2 minūtes nolaidiet tajā caurduri ar sēnēm. Pēc tam sakratiet sēnes bļodā un blanšējiet nākamo sēņu porciju.

Kad blanšēšana ir pabeigta, varat sākt tieši sālīšanu.

Sagatavojiet garšvielas. Sēņu marinēšanai nepieciešams:

• ķiploki;
• diļļu lietussargi;
• Lauru lapa;
• neļķes;
• piparu graudi.

Sēnes parasti marinē emaljas pannās. Ķiplokus nomizo un sagriež kubiņos, šķēlēs, strēmelēs, kā vien garšo.

Uz pannas dibena liek diļļu lietussargus un plānā kārtā izklāj sēnes pa visu dibenu. Gaileņu virsu apkaisa ar rupjo nejodētu sāli, ķiploku un citām garšvielām.

Tad atkal sēņu kārta, un sāls un garšvielu kārta.

Ar sāli nevajag pārspīlēt, jo sēnes uzsūc sāli kā sūklis. Lai marinētu 1 kg sēņu, pietiek ar 50 gramiem. sāls.

Pēc pēdējās sēņu un sāls ar garšvielām slāņa uzklāšanas gailenes pārklāj ar apgrieztu plakanu plāksni, uzliek spiedienu un uz trim nedēļām noliek pannu vēsā vietā. Šajā laikā sēnes izdalīs sulu un tiks sālītas savā sulā.

Gailenēm pietiek ar mēnesi marinēt, un tagad sēnes var pārlikt sterilās burkās (kopā ar sulu) un aizvērt ar neilona vākiem. Ja sēnēs nav pietiekami daudz dabiskās sulas, pievienojiet augu eļļu, un, protams, jums ir jāpamēģina sālītas gailenes, kāds tas ir izcils ēdiens.

Karstās sālīšanas metode

Daudziem cilvēkiem ir savi aizspriedumi un ieradumi. Ēdot neapstrādātas, pat sālītas sēnes, jūs nevarat piespiest tās kaut ko darīt.Šādiem cilvēkiem ir karsta metode.

Šeit nav nepieciešams mērcēt, un nekavējoties katliņā uzvāra ūdeni un iemet tajā sēnes. No vārīšanās brīža mēs pamanām 5 minūtes, un šajā laikā mēs noņemam putas ar rievām karoti.

Pēc 5 minūšu vārīšanas ūdeni noteciniet un sēnēm pārlejiet svaigu aukstu ūdeni un pievienojiet garšvielas, lai iegūtu vairāk garšas.

Uz 3 kg svaigu gaileņu:

• 1,5 l. ūdens;
• 150 gr. sāls;

Garšvielas: ķiploki, sagriezti, smaržīgie pipari, lauru lapa, diļļu ziedkopas, krustnagliņas.

Kad gailenes ar garšvielām vārās, jāsamazina uguns un jāvāra sēnes 10 līdz 30 minūtes, atkarībā no sēņu lieluma un vēlmēm.

Kad gatavošanas laiks ir pagājis, ar rievām karoti ievietojiet sēnes burkās un piepildiet tās ar sālījumu.

Pēc tam burkas jāaizver ar plastmasas vākiem un jāizņem aukstumā pastāvīgai uzglabāšanai. Gailenes netiek glabātas ilgāk par gadu, bet apstrādes īpatnību dēļ ne nemaz. Tos ēd daudz agrāk, nekā šis datums parādās pie apvāršņa.

Noskaties video, kā sālīt gailenes ziemai: