Gaļas sālīšana mājās jeb gaļas sālīšana mājās.

Tas ir ļoti vienkāršs un izdevīgs veids, kā saglabāt un uzglabāt gaļas produktus. Taču sāls izvelk no gaļas visu šķidrumu, un produkts kļūst ļoti ciets un sauss. Kopā ar šķidrumu no gaļas iziet gandrīz visas derīgās vielas, mikroelementi un vitamīni. Un, ja kāda daļa no tiem paliek gaļā, tad tos pēc tam izskalo ar ūdeni, kurā gaļu iemērc pirms vārīšanas.

Ilgus gadus eksperimentējot ar dažādiem gaļas veidiem, cilvēki nonāca pie secinājuma, ka daži veidi pēc sālīšanas paliek diezgan garšīgi un veselīgi. Tas galvenokārt attiecas uz treknu cūkgaļu un liellopa gaļas krūtiņu ar tauku un saistaudu slāņiem. Lai pagatavotu gaļu, lai sālīta liellopa gaļa būtu maiga un garšīga, jāievēro vairāki vispārīgi noteikumi:

1. Gaļas sālīšana jāveic 2 līdz 4 grādu temperatūrā, ko visvieglāk panākt vēlā rudenī un ziemā.
2. Sālījuma šķīduma koncentrācijai jābūt no 19 līdz 25 procentiem, ja gaļa ir sālīta mitra. Jo treknāka gaļa, jo augstāka ir sālījuma koncentrācija. Pirms ieliešanas sālījums jāvāra desmit minūtes un pēc tam pilnībā jāatdzesē.Var izmantot arī vājāku sāls šķīdumu (no 6 līdz 12%), taču šāda sālīta liellopa gaļa tiek uzglabāta neilgu laiku.
3. Lai mīkstinātu gaļu sālīšanas laikā, sālījumā var pievienot nedaudz cukura: 10 grami uz 1 litru šķidruma.
4. Žāvējot sālītu liellopu gaļu, izmantojiet tikai cepeškrāsnī iepriekš uzkarsētu akmeņsāli. Turpmāk gaļu ar to apkaisa tikai pēc tam, kad sāls ir pilnībā atdzisusi.
5. Lai gaļa saglabātu sarkano krāsu un nekļūtu pelēka, sausās sālīšanas metodei paredzēta sāls jāsajauc ar pārtikas nitrātu. Uz kilogramu gaļas tiek ņemti tieši 6 grami.

Mājas sālīta liellopa gaļa ļauj jebkurai mājsaimniecei iegūt stratēģisku gaļas krājumu, no kura viņa var pagatavot jebkuru ēdienu. Pirms lietošanas traukos, tas jāizmērcē vēsā ūdenī. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 grādus. Sālītu liellopu gaļu mērcē piecpadsmit stundas, regulāri mainot ūdeni baseinā. Arī ūdens atjauninājumu skaits ir stingri reglamentēts - piecas reizes. Lai gaļa iesūktos vienmērīgi, ūdens jāmaina ar šādiem intervāliem: 1 stunda, 2 stundas, 3 stundas, 6 stundas un 12 stundas - skaitot no mērcēšanas procesa sākuma. Sālīta liellopa gaļa pirms mērcēšanas jāsagriež 1-1,5 kilogramu lielos gabalos un katram gabalam jāņem 2-3 litri ūdens.

Pareizi pagatavota sālīta liellopa gaļa izskatās ļoti glīta, bez pelējuma vai gļotu pēdām. Labam preparātam ir dabiska gaļas smarža, bez pūšanas skābenām notīm. Sālījumā, kurā atrodas pareizi pagatavota gaļa, ir caurspīdīga krāsa, un uz tā virsmas nav putu vai duļķainas plēves.

Gaļas sālīšana mājās gatavotas sālītas liellopu gaļas pagatavošanai tiek veikta vairākos veidos: sausā, mitrā un jauktā veidā.Visas metodes prasa rūpību un labas gaļas izvēli, kas piemērota šai konservēšanas metodei.