Mājas vārīta desa - vai tā ir vienkārša vai recepte, kā mājās pagatavot vārītu desu.

Lai pilnībā apgūtu sarežģīto vārītas desas pagatavošanas procesu, jums tas jāsadala galvenajos posmos.

Vārītai desai būs augsta garša tikai tad, ja pievērsīsiet uzmanību gaļas pagatavošanai. Ir vērts atzīmēt, ka gaļai jābūt īpaši svaigai. Labāko gaļu ņem uzreiz pēc kaušanas, atdzesē un iztur apmēram 2 dienas. Mīkstums ir atdalīts no cīpslām un raupjiem saistaudiem. No pārāk treknas gaļas tiek noņemti liekie tauki. Pēc tam gaļu sagriež lielos gabalos, liek traukā un pārkaisa ar sāli un salpetru. Šādi pagatavoto gaļu uz 2-3 dienām liek vēsumā sālīšanai. Jāņem vērā, ka cūkgaļa un liellopa gaļa jāsagriež atsevišķi. Uz 5 kg gaļas ņem 150 g sāls un 5 g salpetra. Tad gaļai pievieno ķiplokus un atsevišķi sasmalcina cūkgaļu un liellopu gaļu.

Nākamajā posmā viņi sāk veidot malto gaļu desai.Ir vērts atzīmēt, ka norādīto sastāvdaļu daudzumu var mainīt atkarībā no garšas. Tas galvenokārt attiecas uz cūkgaļas un liellopu gaļas attiecību, kā arī garšvielām. Bet mūsu vārītās desas receptē mēs ievērojam šādu produktu attiecību:

- cūkgaļa - 1,5 kg;

- liellopu gaļa - 3 kg;

— speķis – 0,5 kg;

- ķiploki - 2 krustnagliņas;

- cukurs - 1 tējkarote;

- kartupeļu ciete - 0,5 glāzes;

- malti melnie pipari - 0,25 tējkarotes;

- ūdens - 1 litrs.

Pirms sākat sajaukt malto gaļu, jums joprojām ir jāsagatavo speķis. Lai to izdarītu, no speķa gabala noņem ādu un sagriež speķi mazos kubiņos. Maltās desas jaukšana notiek ar rokām un sākas ar malto liellopa gaļu, pakāpeniski pievienojot ūdeni ar tajā atšķaidītu cieti. Tad pievieno piparus un malto cūkgaļu. Kad masa kļūst viendabīga un labi atdalās no traukiem, var pievienot speķi.

Nākamais solis desas pagatavošanā ir tās pildīšana iztīrītas zarnas gatava maltā gaļa.

Lai to izdarītu, zarnas atkal labi nomazgā un ļauj iztukšot lieko ūdeni. Zarnu pildīšanai ērti izmantot speciālu ragu vai gredzenu, kura diametrs ir aptuveni 3-4 cm.Šādu gredzenu uzliek uz zarnas un, pieturot tās malas, pilda ar malto gaļu. Jūs varat aizpildīt zarnas ar savām rokām, taču šī metode aizņem daudz laika. Varat arī izmantot parasto konditorejas šļirci, lai pildītu zarnas. Taču pēc šīs procedūras šļirce rūpīgi jāizskalo un jāuzvāra. Ļoti ērti un ātri ar gaļas mašīnā iepildīt zarnas ar malto gaļu. Daudzām mūsdienu gaļas mašīnām ir īpašas ierīces, kas ļauj viegli tikt galā ar šādu uzdevumu.Pirms sākat pildīt zarnas ar malto gaļu, tās gals jānosien. Tas pats jādara, pildot zarnas ar malto gaļu.

Jāatceras, ka zarnas ar malto gaļu jāpilda taupīgi, lai tālākās apstrādes laikā zarnas neplīstu. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš desas adīšanai, lai iepriekš paveiktais darbs neizrādītos veltīgs. Zarnu slidena odere ievērojami sarežģī pārošanās procesu. Tāpēc šeit nav jāsteidzas. Sasienot zarnu galus, ir jānodrošina, lai cilpas, kas pievelk tās galus, veidojas nelielā attālumā viena no otras, veidojot tā saukto “nabu”. Tas nodrošinās uzticamību un izturību. Tievās zarnas, kas pildītas ar malto gaļu, pēc vēlēšanās sasien gredzenā. Pildot resnās zarnas, visā desas klaipā ir jāveic vairākas saites ar cilpām.

Pēc zarnu piepildīšanas ar malto gaļu un to galu sasiešanas var sākt termisko apstrādi, t.i. tiešai desu vārīšanai. Pirms gatavošanas tos vēlams apmēram 1-2 stundas žāvēt plīts tuvumā vai jau atdziestošās plīts iekšienē. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku jēldesas kūpināšanai nedaudz virs karstiem dūmiem.

Pēc tam desiņas ievieto ūdenī un uzvāra līdz ļoti zemai vārīšanās temperatūrai. Tādā veidā plānā desa tiek pagatavota apmēram 40-50 minūtes, bet biezā - apmēram 1,5-2 stundas.

Gatavā mājās gatavotā desa nav ieteicama ilgstošai uzglabāšanai. Tas jāizlieto 5-7 dienu laikā. Tas jāuzglabā ledusskapī, bet ne ilgāk par norādīto laiku.