Mājas auksti kūpināta neapstrādāta desa - sausās desas recepti sauc vienkārši: “Zemnieks”.

Kategorijas: Desa

Mājas jēlkūpināta desa, kas pagatavota pēc šīs receptes, izceļas ar augsto garšu un ilgu glabāšanas laiku. Pēdējais tiek panākts ar produkta aukstu kūpināšanu. Cūkgaļas un liellopa desa pamazām izžūst un kļūst par klasisku sauso desu. Tāpēc tas ir labs ne tikai pasniegšanai uz svētku galda, bet arī ir neaizvietojams pārgājienā vai laukos. Tas gatavo gardas sviestmaizes bērniem skolā.

Sastāvdaļas: neļķe, liellopu gaļa, iekšas, koriandrs, salo, cūkgaļa, malti melnie pipari

Neapstrādātas kūpinātas desas sastāvā ietilpst:

cūkgaļas un liellopu gaļas mīkstums pa 2 kg;
cūkgaļas speķis 600 g;
sāls 200 g;
melnie pipari 15 g;
koriandrs 1 tējkarote;
krustnagliņas 6 g;
ūdens 3 glāzes.

Ražošanas tehnoloģija ir vienkārša.

Gaļu sagriež tā, lai sagatavotos gabaliņus varētu nogriezt. Pēc tam sakulto gaļu sagriež mazos kubiņos.

Speķi sagriež tāda paša izmēra kubiņos.

Ielejiet ūdeni emaljas traukā un izšķīdiniet tajā sāli. Šeit ievietota arī sagatavotā gaļa un receptē prasītās garšvielas. Visu samaisa, cieši nosedz trauku un liek aukstumā, lai gaļa 24 stundas marinējas.

Tālāk sagatavoto gaļu pilda nomazgātajās un iztīrītajās zarnās, cieši sasien ar auklu, dažādās vietās sadursta ar dakšiņu un auksti kūpina, līdz cūkgaļas un liellopa desa ir tik sausa, cik nepieciešams.

Šo gardo mājās gatavoto neapstrādātu kūpināto desu var diezgan ilgu laiku uzglabāt aukstumā suspendētā stāvoklī.

Skatīt arī video: desas kūpināšana mājās (gandrīz tieši birojā). Kā izveidot dūmu ģeneratoru.