Mājas sausā desa “Bulgārijas Lukanka” - vienkārša recepte, kā mājās pagatavot sauso desu.

Desas sastāvs principā nepārsteidz. Nepieciešami regulāri produkti:

• cūkgaļas mīkstums - 1 kg;
• biezs speķis (nogriezts no pleca) – 3 kg;
• krūtiņa - 5 kg;
• salpetrs - 1 g;
• galda sāls - 25 g;
• cukurs - 3 gr.

Kā mājās pagatavot sauso desu “Lukanka Bulgarian”.

Sākumā mīkstums jāsagriež gabalos, kas sver aptuveni 100 gramus.

Pēc tam gaļu sajauc ar sāli, cukuru un salpetru un sausās desas pagatavošanai paredzēto pusfabrikātu pārnes uz slīpi novietota griešanas dēļa (lai notek liekais mitrums). Gaļu šādā veidā uzglabājam 24 stundas telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 4°C.

Nākamais ir maltās gaļas sagatavošana. Šim nolūkam gaļa jāsamaļ gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar lieliem caurumiem.

Pēc tam iegūtā desu maltā gaļa rūpīgi jāsajauc ar garšvielām.

Garšvielas pēc receptes:

• ķimenes (sasmalcinātas) – 3 g;
• melnie pipari (malti) - 4 g;
• smaržīgie pipari (malti) - 1 g;
• malti sarkanie pipari (paprika) - 2 g;
• ķiploki (sasmalcināti) - 1 daiviņa.

Tālāk mums atkal jāsamaļ garšvielu maltā gaļa caur gaļas mašīnā, bet šoreiz izmantojiet restīti ar mazākajiem caurumiem.

Pēc tam šādā veidā iegūto Lukankai paredzēto pusfabrikātu uz dienu ievieto ledusskapī. Pa to laiku stāv maltā gaļa, paspēsim sagatavot apvalku desu klaipu pildīšanai.

Plašās liellopa zarnas jāiztīra, pēc tam jāizmērcē vēsā ūdenī un jāsagriež 40 cm garos gabaliņos.

Pēc 24 stundām mums tās jāpiepilda ar desu masu, bet klaipu galus cieši jāsasien ar stipru auklu.

Tālāk desu klaipiņos ar adatu jāizdara vairāki caurduri. Tas nepieciešams, lai gaiss, kas nokļūst desā, pildot ar malto gaļu, izplūstu ārā.

Pirms kūpināšanas no desu klaipiņiem nepieciešams notecināt lieko ūdeni. Lai to izdarītu, Lukanka jāpakar 48–72 stundas vēdināmā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par (10–12 ° C).

Pēc tam mūsu sagatave ir jāsmēķē ar “aukstās” kūpināšanas metodi 14 līdz 16°C temperatūrā. Process ilgs no 48 līdz 72 stundām.

Pēc tam kūpinātu lukanka tiek izkārta, lai pilnībā izžūtu telpā ar temperatūru no 8 līdz 12 ° C un mitrumu no 75 līdz 80%.

Mājas sausās desas galīgās nogatavināšanas procesam vajadzētu ilgt 1–2 mēnešus. Šajā periodā tas ir vairākas reizes jārullē un jāpiespiež.

Šādas manipulācijas tiek veiktas, lai Lukankas klaipiņiem piešķirtu skaistu formu un lai desa vienmērīgāk izžūtu.

Bulgārijas Lukanka jāuzglabā vēsā vietā ar atbilstošu ventilāciju. Sausā desa lieliski saglabājas, ietinot to vaska papīrā un ievietojot traukā ar aukstu ūdeni.

Sausās desas gatavošanas process mājās ir nedaudz darbietilpīgs, taču maz cilvēku paliks vienaldzīgi pret smalki sagrieztas, aromātiskas gardas mājās gatavotas cūkgaļas desas šķēles.

Šīs žāvētās desas pagatavošanas procesu varat redzēt video. Tikai angļu valodas eksperts var saprast skaņu celiņu. 😉