Mājas sālīta cūkgaļa - vienkārša jaukta recepte sālītas gaļas pagatavošanai mājās.

Šai gaļas pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- 10 kg;
• sāls - 1 kg;
• pārtikas nitrāts – 10 g;
• kadiķu ogas - jebkurš daudzums;
• lauru lapa - 5-6 gab. (katrai gaļas kārtai);
• malti melnie pipari - ½ tējk. (katrai gaļas kārtai).

Es vēlos nedaudz runāt par jaukto sālītas liellopu gaļas gatavošanas metodi, ko mēs izmantojam šajā receptē. To sauc par jauktu, jo sākumā gaļu sālām ar “sauso” sālīšanas metodi, pēc tam piepildām ar sagatavotu sālījumu un pēc tam sālītu liellopu gaļu ar “slapjo” metodi.

Gaļas sālīšanai vislabāk izmantot cieši adītas koka vanniņas (ozolkoka), kas nelaiž cauri mitrumam.

Kā pagatavot sālītu cūkgaļu mājās.

Lai pagatavotu sālītu liellopu gaļu, jāņem gaļa no nesen nokauta liemeņa (der ne tikai cūkgaļa, varbūt liellopu gaļa) ​​un jāsagriež diezgan lielos gabalos (300 - 400 grami). Lielākus gabalus nepieciešams sagriezt ar asu nazi un iegūtajos izcirtņos ieber sāli.

Tālāk katru gaļas gabalu rūpīgi berzējam ar galda sāli un ievietojam mucā sālīšanai. Mucā katra gaļas kārta jāpārkaisa ar sāli un salpetru. Lai sālīta liellopa gaļa iegūtu pikantu garšu un bagātīgu aromātu, starp gaļas kārtām var izveidot dažādu garšvielu kārtiņu.

Vannas augšējam slānim noteikti pievienojiet sāli. Tad sālītas liellopa gaļas mucu uz trim dienām noliekam aukstā vietā (t no 3 līdz 5 °C).

Pēc 72 stundām sālīto liellopu gaļu pārlej ar aukstu sālījumu.

Sālījuma pagatavošana apmetnei ir ļoti vienkārša, sāli izšķīdina atdzesētā vārītā ūdenī. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• vārīts atdzesēts ūdens - 10 litri;
• sāls - 2 kg.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj gaļa mucā. Uzlieciet koka apli virs gaļas un piespiediet.

Tātad sālīto liellopu gaļu vajadzētu sālīt sālījumā mēnesi.

No pēc šīs receptes gatavotas sālītas gaļas var pagatavot tādus pašus ēdienus kā no svaigas gaļas. Pirms ēdienu gatavošanas, izmantojot sālītu liellopu gaļu, gaļa ir jāizmērcē ūdenī, tādējādi atbrīvojot to no liekā sāls.