Pašdarināts ērkšķogu zefīrs - kā mājās pagatavot ērkšķogu zefīru

Kā pagatavot ērkšķogu biezeni

Zefīra pamatā ir pareizi pagatavots ogu biezenis. Lai pagatavotu ērkšķogu biezeni, izmantojiet gatavas ogas. Var paņemt arī nedaudz pārgatavojušos produktu.

Ērkšķogas nomazgā zem vēsa tekoša ūdens un ļauj pilnībā nožūt. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot papīra dvieļus.

Tālāk sagatavotās ogas tiek pakļautas termiskai apstrādei, lai ērkšķogas kļūtu mīkstas. Viņi to dara vairākos veidos:

• Blanšē. Lai to izdarītu, ielieciet ogas bļodā ar platu dibenu, piemēram, baseinā un pievienojiet tām ūdeni, lai apakšā būtu 2–3 centimetri šķidruma. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ērkšķogas pilnībā mīkstina.
• Cep cepeškrāsnī. Ogas liek pannā ar augstām malām, uz kilogramu ogu pielej 1/2 glāzi ūdens, pannai pārklāj ar vāku, ērkšķogas sautē uz lēnas uguns 15 - 20 minūtes 200 grādu temperatūrā.
• Vāra dubultā katlā. Ievietojiet ogas tvaicētāja traukā un vāriet 20 minūtes, līdz tās ir mīkstas.

Pēc tam, kad ērkšķogas ir mīkstas, tās liek uz sieta un ar karoti berzē līdz gludai. Pamatne pastilu pagatavošanai ir gatava!

Kā žāvēt zefīru

Ir vairāki veidi, kā žāvēt ogu masu:

• Dabiskais veids. Karstā klimatā šī zefīru žāvēšanas iespēja ir optimāla, jo neprasa papildu enerģijas patēriņu. Ogu masu vispirms izklāj uz paplātēm, kas izklātas ar eļļotu papīru 0,5 līdz 1 centimetra slānī. Pēc tam konteinerus pakļauj saulei un žāvē 5 līdz 10 dienas. Pēc tam, kad biezenis kļuvis stiprāks, to vai nu apgriež uz otru pusi, vai pakar uz koka irbulīšiem, līdz tas pilnībā izžūst.
• Krāsnī. Biezeni liek uz cepešpannām, kas iepriekš izklātas ar cepampapīru un ieziestas ar augu eļļu. Žāvējiet zefīru 80 - 100 grādu temperatūrā. Lai mitro gaisu varētu aizstāt ar sausu gaisu, turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sildīšanas temperatūras un ogu masas biezuma, un svārstās no 4 līdz 8 stundām.

• Dārzeņu un augļu žāvētavā. Ērkšķogu biezeni liek uz paplātēm zefīra pagatavošanai. Ja jūsu žāvētājā nav īpašu trauku, tad ogu masu var likt uz cepamā papīra, kas ieziests ar augu eļļu. Žāvējiet ērkšķogu zefīru žāvētājā maksimālā temperatūrā 3 līdz 6 stundas.

Zefīrs tiek uzskatīts par mēreni žāvētu, ja tā virskārta nelīp pie rokām. Ja zefīrs ir pārkaltēts, tas būs trausls un trausls.

Receptes ērkšķogu zefīra pagatavošanai

Dabīga ērkšķogu pasta bez cukura

Ērkšķogu biezeni liek emaljētā pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē un samazinās tilpumā. Lai ogu masa neliptu pie dibena, tā nepārtraukti jāmaisa. Jūs varat žāvēt zefīru, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām metodēm.

 Nikolajs Rusovičs savā video receptē pastāstīs, kā pagatavot ērkšķogu pastilu bez vārīšanas

Ērkšķogu pastila ar cukuru

• ērkšķogas - 1 kilograms;
• granulēts cukurs - 700 grami;
• ūdens - 2 glāzes.

Biezu sīrupu gatavo no cukura un ūdens. Pēc tam, kad visi cukura kristāli ir izkliedēti, to pievieno ogu biezenim. Saldo masu kārtīgi samaisa un vāra uz uguns, līdz tilpums samazinās 2 reizes. Pastila tiek izklāta uz paletēm un nosūtīta nožūt.

Noskatieties kanāla “HAPPY PEOPLE” video, kas stāsta par zefīru ar cukuru pagatavošanas metodi

Ērkšķogu zefīrs ar medu

• ērkšķogas - 1 kilograms;
• medus - 300 grami.

Ērkšķogu biezeni vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, un pēc tam ļauj atdzist līdz 40 - 50 grādu temperatūrai. Siltajai masai pievieno šķidro medu un visu kārtīgi samaisa. Šādi zefīri ir jāžāvē dabiski, jo augstā temperatūra cepeškrāsnī un elektriskajā žāvētājā var iznīcināt medus derīgās īpašības.

Ērkšķogu pastila ar olbaltumvielām

• ērkšķogas - 1 kilograms;
• granulēts cukurs - 300 grami;
• olu baltums - 1 gab.

Sagatavoto ērkšķogu biezeni vāra līdz sabiezēšanai. Pēc tam masu saputo ar mikseri 5 – 6 minūtes.Pēc tam pievienojiet granulētu cukuru un turpiniet maisīt, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Atsevišķi sakuļ olu baltumu līdz stingrām putām.

Pēc tam, kad ogu masa kļūst viendabīga, tai pievieno olbaltumvielas. Ar mikseri samaisa biezeni, līdz masa pārstāj izplatīties. Pēc tam ērkšķogu pastila tiek novietota uz paplātēm un žāvēta, līdz tā ir gatava.

Kā uzglabāt zefīrus

Jūs varat uzglabāt pastilu istabas temperatūrā stikla burkā. Lielus daudzumus zefīru var uzglabāt ledusskapī stikla traukā zem cieši noslēgta vāka. Ilgstošai uzglabāšanai zefīrs tiek sasaldēts saldētavā, iepriekš iepakots noslēgtā maisiņā.