Pašdarināts ievārījuma zefīrs: labākās receptes ievārījuma zefīra pagatavošanai mājās

Kāds ievārījums ir piemērots zefīra pagatavošanai?

Ne jau jebkurš ievārījums ir piemērots zefīra pagatavošanai. Par labāko tiek uzskatīts produkts, kas satur daudz pektīna un ir želejveidīgs. Piemēram, ievārījums no āboliem, jāņogām, avenēm vai aprikozēm.

Sagatave, kurā ir lieli augļu vai veselu ogu gabali (piemēram, zemeņu ievārījums), vispirms jāsadrupina, izmantojot iegremdējamo blenderi.

Bet ķiršu ievārījums ar kauliņiem neder zefīru gatavošanai, ja vien negribas daudz laika veltīt vārīto ogu atbrīvošanai no kauleņiem.

Tehnoloģija ievārījuma zefīra pagatavošanai

Mājas zefīra pagatavošana nepavisam nav grūta, jums vienkārši jāizlemj par žāvēšanas metodi. Tie var būt vairāki:

1. Dabiska metode. Ievārījumu ne vairāk kā 4 - 5 milimetru slānī izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru. Papīra vietā varat izmantot pārtikas plēvi vai foliju. Lai masa nesaliptu, virsma jāieeļļo ar augu eļļu bez smaržas. Žāvējiet zefīrus saulē vai zem patversmēm. Mājās paletes var novietot uz stiklota balkona. Uz paletēm ir uzbūvēta marles konstrukcija, kas pasargās zefīru no kukaiņu uzbrukuma. Žūšanas laiks – 10 – 14 dienas.
2. Elektriskajā žāvētājā. Ievārījumu sadala uz paplātēm vai pergamenta, kas sagriezts pēc žāvēšanas iekārtas formas. Temperatūra ir iestatīta uz 65 - 70 grādiem. Žūšanas laiks svārstās no 8 līdz 14 stundām un ir atkarīgs no ievārījuma slāņa biezuma, kā arī no tā sākotnējās konsistences.
3. Krāsnī. Izmantojot šo metodi, ir svarīgi uzturēt cepeškrāsns temperatūru 85 - 90 grādu robežās, kā arī nodrošināt labu gaisa ventilāciju. Lai to izdarītu, turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas.

Pareizi izžāvēts zefīrs paliek diezgan elastīgs, bet nelīp pie rokām. To noņem no papīra loksnēm un velmē caurulē. Pēc tam, kad deserts ir pilnībā izžuvis, ruļļus sagriež mazās porcijās.

Receptes ievārījuma zefīriem

Aprikožu zefīrs ar sezama sēklām

• aprikožu ievārījums - 500 mililitri;
• sezams - 3 ēdamkarotes.

Ja aprikožu ievārījums ir diezgan šķidrs, tad to karsē uz uguns un pievieno pūdercukuru, līdz masa kļūst viskoza. Ievārījumu sadala uz paplātēm žāvēšanai, ar nazi sasmalcinot lielas augļu šķēles. Sezama sēklas apcep sausā pannā un tad pārkaisa ar saldo maisījumu.

Plūmju pastila ar valriekstiem

• plūmju ievārījums - 500 mililitri;
• sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamkarotes.

Ievārījumu izklāj uz pergamenta un žāvē visādi. Uz sagatavotā zefīra kārtām liek valriekstu skaidiņas un rullē tās iekšā, izmantojot rullīti.

Aveņu-cukini ievārījuma pastila

• aveņu ievārījums - 500 mililitri;
• cukini ievārījums - 500 mililitri;

Cukini un aveņu ievārījumu karsē uz uguns vienā traukā. Tiklīdz masa kļūst mīksta, kārtīgi samaisa, neļaujot tai piedegt līdz pannas apakšai. Viendabīgo masu plānā kārtā izklāj žāvēšanas traukos un žāvē līdz gatavībai.

Ābolu ievārījuma pastila

Ļubova Zibrova savā video receptē stāstīs par ābolu zefīru pagatavošanas tehnoloģiju elektriskajā žāvētājā.

Marshmallow uzglabāšanas metodes

Gatavo kārumu uzglabā ledusskapī slēgtā plastmasas traukā gadu. Lielu daudzumu preparātu var uzglabāt saldētavā. Lai to izdarītu, ruļļus ietin cepampapīrā un pēc tam iepako hermētiskā maisiņā.