Mājas kūpināta desa - recepte kūpinātas cūkgaļas un liellopa desas pagatavošanai mājās.

Mājas kūpinātas desas gatavošana notiek trīs posmos: gaļas iepriekšēja sālīšana, desu žāvēšana caurvējā un galīgā kūpināšana.

Kā mājās pagatavot kūpinātu cūkgaļas un liellopa desu.

Ņem 4 kilogramus liellopa mīkstuma un 3 kilogramus cūkgaļas mīkstuma. Sagriež tos lielos gabalos, sajauc savā starpā un ar sāli – pievieno 400 gramus.

Sālīto gaļu pārliek diezgan vēsā vietā un turi tur vismaz četras dienas.

Sālītos lielos gabaliņus sagriež mazākos, kas ietilps gaļasmašīnas gaļas uztvērējā un gaļu sasmalcina.

Pievienojiet cukuru (20 gramus), salpetru (5 gramus), maltus melnos piparus (2,5 gramus) un, ja vēlaties, smaržīgos piparus (arī 2,5 gramus).

Malto gaļu rūpīgi samaisa un maisīšanas beigās pievieno cieto speķi, sagrieztu ļoti mazos gabaliņos. Jums vajadzēs 3 kilogramus speķa, un labāk to ņemt no cūkgaļas liemeņa aizmugures daļas.

Visu produktu apvienošanas rezultātā iegūsiet 10 kilogramus maltas desas. Novietojiet to vairākos plašos baseinos tā, lai maltā gaļa atrastos ne vairāk kā 10 cm slānī.Ļaujiet maltajai gaļai “nogatavoties” vēsā, tumšā vietā trīs dienas.

Pēc tam piepildiet plānās cūkgaļas vai liellopa zarnas ar malto gaļu. Ja kādā konkrētā zarnā redzat gaisa burbuļus, caurduriet šo vietu ar čigānu adatu un nospiediet desu ar rokām.

Ar malto gaļu pildītās zarnas no abām pusēm sasien ar auklu, veido riņķus un pakar labi vēdināmā vietā, lai nožūst. Žāvējiet desu piecas līdz septiņas dienas un uzraugiet ārējo temperatūru - tā nevar būt vairāk par pieciem grādiem plus.

Pabeidzot žāvēšanas procesu, pakariniet desu gredzenus kūpinātavā - dūmu temperatūrai jābūt ap 20 grādiem. Aukstā kūpināšana divas vai trīs dienas – gatavību redzēsi pēc čaumalas blīvuma un maizes formas saglabāšanas pat tad, kad tās ir stipri saspiestas.

Mājas kūpināta desa būs gatava pasniegšanai vēl pēc 6 nedēļām, pēc kūpināšanas procesa beigām. Šajā galīgās nogatavināšanas laikā cūkgaļas un liellopa desa jātur 10-15 grādu temperatūrā.

Un tagad video no alkofan1984 ar viņa mājās gatavotas kūpinātas cūkgaļas un liellopa desas recepti.