Mājas kaltēta desa – mājās gatavotas desas pagatavošana bez apvalka.

Pagatavo to savām rokām un sajūti būtisku atšķirību starp mājās gatavoto aromātisko sauso desu un līdz šim pirkto veikalā pirkto desu.

Manu divu recepšu ērtība slēpjas arī tajā, ka desu klaipu veidošanai nav jāizmanto zarnas, jo... Mēs gatavojam desas bez apvalka.

Kā pagatavot mājās kaltētu desu bez apvalka.

Recepte Nr.1

Pirmajā mājas desas gatavošanas variantā tiek izmantota liellopa gaļa, kas marinēta kā biltongam. Tiem, kas nezina, šī ir žāvēta marinēta gaļa.

Tātad liellopa gaļu (vēlams fileju) marinēju aukstā vietā 12 stundas, tāpat kā biltongam (gaļas un garšvielu proporcijas skatīt receptē “Biltong mājās, Dienvidāfrikas stilā»).

Pēc tam, kad gaļa ir pietiekami iemarinējusies, to vajag sagriezt gabalos, lai būtu ērti liellopu gaļu samalt gaļas mašīnā.

Marinētu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā (vidēja grila).

Lai pagatavotu desu, mums vajadzēs sagriezt sālīta speķa gabalu ļoti mazos kubiņos. Optimālā speķa attiecība desā ir viena daļa speķa pret piecām daļām gaļas.

Priekšnoteikums ir tas, ka speķi ir smalki jāsasmalcina ar asu nazi, nevis jāapstrādā gaļas mašīnā vai blenderī. Ja bekonu, lai pagatavotu šādu desu, samaļ gaļasmašīnā, jūs iegūsit tikai neizskatīgu taukainu vielu. Pievienojot šo masu desu maltai gaļai, vienkārši nevarēs izveidot normālu desas kukulīti.

Speķi griezīsim vairākos posmos. Pirmajā posmā jums ir jāsagriež pēc iespējas plānāks speķa gabals un jāievieto saldētavā.

Kad speķis ir pietiekami sasalis, varam to viegli vispirms sagriezt garās plānās strēmelītēs, un tad bekona strēmeles jāsagriež pavisam mazos kubiņos.

Ideālais kubu izmērs ir 0,2x0,2x0,2 cm, bet ja aiz ieraduma dabū lielākus, tad nekas, galvenais lai nepārsniegtu kubu izmērus 0,3x0,3x0,3 cm. , mēģiniet speķi sagriezt ātrāk, pirms tas izkūst, vai izņemiet bekonu no saldētavas pa daļām, kamēr to griežat.

Ir vēl viens veids, kā griezt speķi, es neteikšu, ka tas ir vienkāršāk, bet kādam tas var šķist ātrāks nekā speķa sasaldēšanas metode.

Paņemiet veselu speķa gabalu (obligāti atdzesētu), vienā speķa pusē izdariet krusta formas griezumus un pēc tam gar šiem griezumiem sagrieziet speķa gabalu kubiņos.

Pēc tam, kad speķis ir sasmalcināts, tas jāapvieno ar malto gaļu un uzmanīgi, bet uzmanīgi, nesasmalcinot, sajauc abas desas sastāvdaļas.

Nu, tagad ir pienācis laiks veidot mūsu desu klaipus.Un tagad es jums pastāstīšu nelielu noslēpumu par to, kā veidot desas bez apvalka.

Mūsdienās daudzas mājsaimnieces gatavo suši ruļļus mājās, izmantojot bambusa paklājiņu (makisu). Bet, ja jūs negatavojat ruļļus mājās, varat izmantot jebkuru mazu paklājiņu, lai veidotu žāvētu desu.

Un tā, paklājiņš (lai tas būtu tīrs) jāietin 3-4 slāņos pārtikas plēves.

Pēc tam uz makisas liek desas malto gaļu un ar paklājiņu veido desiņas. Kādu formu pagatavot desu - izlemiet pats. Es gatavoju gan apaļus, gan taisnstūrveida klaipiņus. Desas biezumu var pagatavot arī pēc vēlēšanās. Vienīgais, kas jāpatur prātā, ir tas, ka biezākas desu klaipus žūst ilgāk, bet tie izskatās daudz pievilcīgāki uz sviestmaizēm.

Kad desu klaipi ir izveidoti, tie jāpārliek uz jebkura nerūsējošā tērauda plaukta, kas jums ir, un desas jānovieto vēsā, vēdināmā vietā, lai 48–72 stundas žūst (var vienkārši novietot uz palodzes).

Kad redzat, ka tie ir pārklāti ar cietu garozu, varat tos vēl vairāk nožūt, sasienot tos ar auklu suspendētā stāvoklī. Mājas kaltētas desas nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no izveidoto desu klaipu biezuma. Tas parasti aizņem vēl 48 līdz 96 stundas.

Kad gardā mājas desa gatava, lai to būtu vieglāk sagriezt, pirms pasniegšanas desas kukulītis uz brīdi jāievieto ledusskapī.

Šāda žāvēta desa ir jāuzglabā tādos pašos apstākļos kā gaļa no receptes, ko es jau vairākkārt minēju.

Recepte Nr.2

Šis variants ļaus pagatavot aromātisku sausi kaltētu desu, pievienojot fenheli un papriku.

Lai pagatavotu žāvētu desu atbilstoši otrajai iespējai, jāsālī labas kvalitātes svaiga liellopa gaļa, izmantojot sausās sālīšanas metodi, kā "Basturmas" recepte, bet žāvētā desā tiek likts tikai atšķirīgs galda sāls daudzums - 30 grami uz kilogramu liellopa gaļas.

Pēc tam sālīto gaļu bagātīgi pārkaisa ar papriku, melnajiem pipariem un fenheli un tādā formā noliek aukstā vietā sālīt uz 48-72 stundām.

Sālīto gaļu kopā ar garšvielām izlaižam caur gaļas mašīnā. Sagrieziet speķi desai kā receptes versijā Nr.1.

Tālāk viss ir jādara tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš.

No kaltētās desas, kas pagatavota pēc šīm mājās gatavotajām receptēm, sanāk ļoti skaistas un garšīgas sviestmaizes, lieliski izskatās aukstos gaļās, kā arī izmantoju kā picas virskārtu.

Skatīt arī video: Žāvēta desa bez apvalka mājās

Žāvēta kūpināta desa.