Pašdarināts tomātu biezenis: vasaras garša salnā ziemā

Tomātu biezeņa pagatavošana un konservēšana mājas apstākļos nav tik grūta, kā šķiet, taču garša un ieguvumi šādā mājās gatavotā preparātā būs daudz lielāki nekā visbrendētākajā veikalā.

Visas receptes tomātu biezeņa pagatavošanai iekļaujas vienā algoritmā: izejvielu sagatavošana, termiskā apstrāde, biezeņa pagatavošana, sagatavošana un uzglabāšana. Atšķirība ir detaļās, bet vairāk par to tālāk.

Izejvielu sagatavošana

Tomātu biezenim ir piemēroti jebkuri nestandarta, bet labas kvalitātes tomāti. Tie var būt pārgatavojušies, pārāk lieli sālīšanai, neglītas formas, iespiedušies un pat vietām bojāti - tas viss nav kritiski.

Izbrāķētos tomātus ievietojiet lielā bļodā vai baseinā, piepildiet ar siltu ūdeni un ļaujiet ievilkties 15-20 minūtes. Tomātus nomazgājam ar virtuves sūkli vai mīkstu otiņu, noskalojam ar aukstu ūdeni un liekam caurdurī žūt.

Padoms: ļoti netīrus dārzeņus var iepriekš mērcēt ar speciāliem bērnu trauku un augļu mazgāšanas līdzekļiem.

Nomazgātos tomātus sagriežam: noņemam kātiņa piestiprināšanas vietu un visas bojātās daļas, tad sagriežam lielos gabalos un liekam uz lielas, biezas dibena pannas.

Lai vēlāk ietaupītu laiku un pūles, noslaukot vārītus tomātus, varat nekavējoties noņemt no tiem ādu. Lai to izdarītu, ar asu plānu nazi veiciet krustveida griezumu vietā, kur ir piestiprināts kāts, un nolaidiet dārzeņu verdošā ūdenī. Pēc dažām sekundēm ar rievkaroti izņem applaucējušos tomātu, iemērc aukstā ūdenī un, paņemot ar nazi, viegli noņem miziņu.

Termiskā apstrāde

Svarīgi: tomātu gatavošanai nevar izmantot alumīnija traukus, tikai emaljētus, stikla vai nerūsējošā tērauda traukus.

Vispirms uzliek pannu ar sasmalcinātiem tomātiem uz lielas uguns, uzreiz pēc uzvārīšanās liek uz mazas uguns (lai saglabātos tikai viegla vārīšanās) un vāra bez vāka - lai vienlaikus iztvaiko liekais mitrums.

Nav nepieciešams uzreiz nomizot un vārīt visu tomātu masu, pannā var pievienot jaunas porcijas nomizotu un sasmalcinātu dārzeņu, kad tie ir gatavi. Termiskās apstrādes uzdevums šajā posmā ir vārīt tomātus, līdz tie ir mīksti.

Sautētos tomātus pāris kausos liek uz metāla sieta un ļaujiet tiem klusi nostāvēties minūti vai divas.

Izkāsto sulu bez mīkstuma lej citā pannā un liek uz mazākās uguns - bez vāka, lai iztvaiko un sabiezē.

Tomātu biezeņa (biezena) gatavošana

Mēs sākam berzēt sasprindzināto biezo frakciju caur sietu. To var izdarīt ar karoti, taču process ir daudz efektīvāks un ātrāks, izmantojot mikseri ar speciālu berzes stiprinājumu.

Drīz uz sieta paliek gandrīz sausas sēklas un mizas plēves (ja mēs nenoņēmām miziņu izejvielu sagatavošanas stadijā).

Tas, kas izgājis caur sietu, pēc konsistences ir gandrīz gatavs tomātu biezenis, to vajag vēl nedaudz uzvārīt un iztvaicēt.

Sajauc šķidro sulas daļu un biezeni, uzvāra un, ja vēlas, tālāk tvaicē līdz vajadzīgajai biezuma pakāpei. Mūsu biezenis ir gatavs uzglabāšanai.

Kā uzglabāt tomātu biezeni?

Visbiežāk tomātu biezeni sālī, vārot lej mazās stikla burciņās, sterilizē ūdens peldē, cepeškrāsnī vai konvekcijas krāsnī, sarullē un uzglabā vēsā vietā. Sagatavošanas, sterilizācijas un uzglabāšanas veids būtiski neatšķiras no konservēšanas shēmas nevienam lecho, paprikasha vai skvoša ikri, tāpēc mēs pie šī jautājuma sīkāk nepakavēsimies.

Daudz interesantāk izklausās cits jautājums: kā saglabāt jau atvērtu burku, jo vienā reizē ir diezgan grūti izlietot 200 g vai puslitru koncentrēta tomātu?

Var ieteikt divas metodes: tradicionālo un moderno.

Mūsu mammas un vecmāmiņas tomātu biezeņa virsmu pārklāja ar rupjo sāli (tas novērš gan saskābšanu, gan pelējuma sēnīšu savairošanos), un pēc tam pārklāja ar augu eļļas kārtu vismaz centimetru garumā, lai novērstu saskari ar gaisa skābekli.Šādā formā tomātu ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgi, taču pēc katras lietošanas reizes sāls un eļļas slāņi ir jāatjauno.

Otrā metode radās pavisam nesen - līdz ar vakuuma plastmasas vāku parādīšanos. Atvērto un daļēji iztukšoto burku vienkārši nosedzam ar vakuuma vāku, ar speciālu sūkni izsūknējam gaisu - un bez papildus viltībām tomātu pastu var uzglabāt pat nevis ledusskapī, bet vēsā, vēlams tumšā vietā.

Taču ērtākais un tehnoloģiski modernākais veids, kā konservēt un lietot tomātu biezeni, bez šaubām, ir sasaldēšana!

Guardian Frost

Sasaldētu tomātu biezeni nav nepieciešams sālīt, kas ir svarīgi cilvēkiem ar nieru slimībām.

Izvārīto verdošo tomātu biezeni liek silikona smalkmaizītes vai ledus veidnēs, atdzesē un liek saldētavā.

Tomāts sasalis porcijās, tagad vajag pārtikas plēvi.

Ļoti ātri izņemiet porcijās sadalītās tomātu zvaigznītes no veidnēm un novietojiet tās uz pārtikas plēves.

Uzmanīgi iesaiņojiet katru gabalu atsevišķi.

Sadalīto tomātu ledu ievietojam plastmasas maisiņos un nosūta atpakaļ uz saldētavu ilgstošai uzglabāšanai. Šādi pagatavotu tomātu biezeni var glabāt, nezaudējot patērētāja īpašības gandrīz gadus (ja, protams, to neatsaldē vēlreiz).

Šīs metodes svarīgākā ērtība ir tāda, ka katru reizi mēs ņemam tieši tik daudz tomātu, cik mums šajā gadījumā nepieciešams. Nu, ja bez garšas ēdienam gribas pievienot košu vasarīgu krāsu, papildus tomātu biezenim borššā vai sautējumā var iemest arī dažus saldētus ķiršu tomātus.