Mājas gaļas konservi - tehnoloģija un gaļas sautējuma pagatavošana mājas apstākļos.

Bet papildus labvēlīgajām īpašībām un lieliskajai garšai mājās gatavoti gaļas izstrādājumi var būt arī bīstami cilvēka ķermenim. Šajā rakstā es ierosinu izpētīt mājās gatavota sautējuma pagatavošanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumus, kā arī uzzināt, kā gaļas konservi, kas sagatavoti turpmākai lietošanai, neievērojot nepieciešamo tehnoloģiju, var būt bīstami ķermenim.

Kāds varētu būt sautētas gaļas kaitējums vai mājas gaļas konservu briesmas?

Jūs varat konservēt jebkura dzīvnieka gaļu, taču tai obligāti jābūt tikai svaigai.Pat stingri ievērojot sautētas gaļas sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, novecojušo izejvielu dēļ var attīstīties cilvēka organismam kaitīgas pūšanas baktērijas.

Tāpat jāņem vērā, ka konservējot mājas apstākļos burkās ar preparātu, skābekļa trūkuma dēļ var veidoties labvēlīga vide anaerobo baktēriju attīstībai. Bīstamākais no tiem cilvēka organismam ir botulisma izraisītājs – botulīna toksīns. Ja šis toksīns nonāk cilvēka kuņģa-zarnu traktā, var rasties diezgan nopietnas sekas, sākot no smagas saindēšanās līdz pat nāvei.

Kā izvēlēties un sagatavot traukus gaļas konserviem

Ļoti bieži mājsaimnieces, gatavojot mājās gatavotu sautējumu, gaļas iepakošanai izmanto lietotus stikla traukus. Vienkārši šīs ir burkas no pagājušā gada mājās gatavotajiem izstrādājumiem.

Tāpēc, lai turpmāk dažādas baktērijas nenokļūtu mūsu pašgatavotajos preparātos, tukšos stikla traukus pirms uzglabāšanas līdz nākamajai ražas novākšanas sezonai nepieciešams rūpīgi izmazgāt karstā ūdenī.

Tāpat mums vajadzētu rīkoties ar izlietotām sautētas gaļas bundžām. Pirmkārt, mēs tos notīrām no pārtikas atliekām un noskalojam ar tekošu karstu ūdeni. Pēc tam burkas jānovieto tā, lai no tām notek ūdens. Un tikai sausas burkas var droši izņemt uzglabāšanai.

Pirms jaunu sagatavju izgatavošanas burkas vēlreiz jāizmazgā ar mazgāšanas līdzekli vai sodu, jāizskalo tekošā karstā ūdenī un jāsterilizē uz tvaika vai citā sev piemērotā veidā.

Visērtākās sautētas gaļas iepakošanai, protams, ir puslitra burkas.Bet jūs varat pagatavot gaļas konservus litru traukā. Bet divu litru stikla burkās es ieteiktu ziemai pagatavot mājas desu vai konservēt kūpinājumus, bet ne sautējumu.

Kā pareizi ievietot gaļu sagatavotās burkās

Pēc tam, kad ir sagatavots trauks sautējuma pagatavošanai, varam sākt gaļas iepakošanu. Atkarībā no receptes mājas konservus gatavo vai nu no jēlas gaļas, vai no pusfabrikāta, kas jau ir termiski apstrādāts. Sautēta, cepta, cepta gaļa jāiepako karstā burkās.

Burkas ir jāpiepilda ar gaļu un mērci “līdz pleciem”, tas ir, divus centimetrus zem burkas kakla. Pārliecinieties, ka saturs nekādā gadījumā neizkrīt vai neizlīst no burkas. Ņemiet vērā, ka sterilizācijas procesā palielinās gaļas cīpslu un skrimšļu locītavas apjoms un pārpildītās burkās var atrauties vāki. Tādējādi saturs iztecēs no kārbām, un mūsu sagatavotība tiks sabojāta.

Kā hermētiski noslēgt traukus ar gaļas konserviem

Lai ilgstoši saglabātu mājās gatavotu gaļas sautējumu, ir svarīgi ne tikai pareizi piepildīt trauku un to sterilizēt. Sautētās gaļas kvalitāte ir atkarīga arī no tā, cik rūpīgi aiztaisījām burku. Galu galā, ja vāks nepietiekami cieši pieguļ burkas kaklam, tad sterilizācijas laikā tajā var iekļūt gaiss vai ūdens un konservi būs nederīgi lietošanai.

Ir ļoti viegli pārbaudīt, vai burkas ir cieši noslēgtas. Lai to izdarītu, tie jāievieto traukā ar karstu ūdeni un pēc tam uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.Ja burka nav pareizi noslēgta verdošā ūdenī, jūs redzēsiet, ka no burkas izplūst gaisa burbuļi.

Stikla vāki, kas aprīkoti ar papildu metāla spailēm, tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem pašmāju sautējuma burku noslēgšanai. Sterilizācijas procesā no burciņām iziet gaiss un tādējādi starp vāku un trauka saturu veidojas vakuums.

Burkām atdziestot, samazinās to satura tilpums, kā rezultātā palielinās ārējais spiediens uz vāku, un tas ciešāk pieguļ burkas kakliņam.

Kā pareizi sterilizēt sautētas gaļas burkas

Mums ir jāievieto hermētiski noslēgtas mājās gatavotu konservu burkas piemērota izmēra traukā. Tad piepildām tos ar ūdeni un sterilizējam vismaz 100°C temperatūrā.

Gaļas izstrādājumu sterilizēšanai piemērotākā temperatūra ir no 115 līdz 120 °C. Šajā temperatūrā botulīna baktērijas mirst.

Bet kā mēs varam sasniegt šādu temperatūru, sterilizējot burkas parastos traukos? Izrādās, ka ir izeja. Parasto spiediena katlu var izmantot kā autoklāvu, gatavojot mājās gatavotus konservus. Šādā ierīcē varam viegli sasniegt sterilizācijai nepieciešamo temperatūru, un mājās gatavota sautējuma termiskās apstrādes process aizņems ne vairāk kā pusotru stundu (atkarībā no gaļas veida un tās apstrādes metodes).

Bet pat tad, ja jūsu arsenālā nav spiediena katla, jums nevajadzētu satraukties. Gaļas konservu sterilizēšanai 100°C temperatūrā var izmantot jebkuru trauku. Dažas mājsaimnieces ir pielāgojušās konservu sterilizēšanai tvertnēs veļas vārīšanai. Ja konservu partija ir pietiekami liela, mēģiniet to sterilizēt emaljētā vai vara katlā.

Gaļas konservu bundžas jāievieto vēsā vai nedaudz uzsildītā (20-30°C) ūdenī un pēc tam uzvāra. Pēc tam, kad ūdens vārās, sautējums ir jāsterilizē receptē norādīto laiku.

Ja konservu pagatavošanai izmantojāt jēlu gaļu vai plānojat uzglabāt šo produktu ilgāk par sešiem mēnešiem, mājās gatavotais sautējums ir atkārtoti jāsterilizē.

Mums šī procedūra jāveic 48 stundas pēc pirmās sterilizācijas. Šajā gadījumā konservu bundžas pirms procedūras atkārtošanas var uzglabāt istabas temperatūrā (no 20 līdz 30°C). Atkārtotu sterilizāciju varam veikt 90 dienas pēc sākotnējās, bet ar nosacījumu, ka konservu skārdenes tiek uzglabātas temperatūrā, kas nepārsniedz 10°C.

Mums ir jāveic atkārtota sterilizācija, tāpat kā pirmā, temperatūrā, kas nav zemāka par 100°C. Bet šīs procedūras ilgumu var samazināt par ceturtdaļu no gaļas konservu sākotnējās termiskās apstrādes laika.

Kā pareizi atdzesēt sautētas gaļas burkas pēc sterilizācijas

Mājas gaļas konservu bundžas var atdzesēt divos veidos: vai nu zem klajas debess, vai izmantojot aukstu ūdeni.

Ja plānojat atdzesēt gaļas produktu skārdenes ar ūdeni, esiet piesardzīgs. Tā kā kārbu saturs pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes ir karsts, sautējuma kārbas var pārsprāgt temperatūras starpības dēļ. Lai tas nenotiktu, traukā ar burciņām nelielās porcijās pievieno aukstu ūdeni. Šādā veidā atdzesējot, mēģiniet neļaut ūdens straumei krist tieši uz karstajām kārbām.

Bet mans ieteikums ir ļaut sava labākā un garšīgākā pašgatavotā sautējuma burciņām dabiski atdzist.Vislabāk ir vienkārši atstāt gaļas konservu kārbas, lai tās atdziest. Šādi atdzesējot, burciņu saturs ilgstoši saglabā augstu temperatūru. Tāpēc jūs varat sterilizēt šādus mājās gatavotus preparātus par ceturtdaļu stundas mazāk nekā receptē norādītais laiks.

Pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas, mums noteikti vēlreiz jāpārliecinās, vai trauks ir hermētiski noslēgts un nav bojāts pats vāks.

Ja šādas pārbaudes laikā tiek atrasta burka ar vaļēju vāku, tad pēc cēloņa novēršanas šādi konservi ir jāpakļauj atkārtotai termiskai apstrādei (sterilizācijai). Vai arī burciņas saturu iesaku nekavējoties izlietot kā pārtiku (pirms rodas baktēriju bojājumi).

Kā uzglabāt mājās gatavotu gaļas sautējumu

Mums ir jānovieto gaļas konservu kārbas, kas ir pārbaudītas, vai tās ir cieši noslēgtas, vēsā telpā uzglabāšanai. Mūsu mājās gatavoto gaļas izstrādājumu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 10 līdz 15°C. Ar pareizu uzglabāšanas temperatūru risks, ka konservus sabojās botulīna toksīna baktērijas, samazinās līdz nullei.

Ja siltajā sezonā paaugstinās temperatūra telpā, kurā glabājat mājās gatavotus izstrādājumus, tad vairākas reizes nedēļā ir jāpārbauda sautētas gaļas kārbas. Ja šādas “audita” laikā atrodat bojātas (pietūkušas, duļķainas) kannas, nekavējoties tās iznīciniet. Šādu sautējumu ēst ir stingri aizliegts!

Izlasot manus vienkāršos ieteikumus gaļas pagatavošanai mājās turpmākai lietošanai, droši izvēlieties sev tīkamo recepti un sāciet gatavot sautējumu mājās.