Pašdarināts kūpināts speķis vai Aizkarpatu speķis (ungāru stilā). Kā mājās pagatavot kūpinātu speķi. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Ēdienu gatavošanai ir piemērots arī parasts 5-8 cm augsts cietais speķis, taču labāk tomēr izvēlēties gabalus ar gaļas kārtām. Šajā gadījumā gala produkts izrādīsies ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaists.

Un kā pagatavot kūpinātu speķi.

Lielus speķa gabalus bagātīgi apkaisa ar ādu un no abām pusēm ierīvē ar sāli un liek vienu uz otra lielā traukā (piemēram, sile).

Tādā pašā veidā varat ievietot arī apstrādātas cūkgaļas kājas un citas cūkgaļas liemeņa daļas. Tvertni ar sālītiem produktiem ievietojam aukstā telpā, bet ar temperatūru nedaudz virs nulles grādiem pēc Celsija, un atstājam tur līdz septiņām dienām. Sālim vajadzētu daļēji izkausēt (izšķīdināt), un mūsu nākotnes kūpinājumiem vajadzētu būt sālītiem.

Pēc nedēļas jums jāsagatavo marināde.

Lai to izdarītu, nelielā daudzumā verdoša ūdens (1-2 litri - atkarībā no speķa daudzums). Garšvielu daudzumu var mainīt pēc savas gaumes – stingru noteikumu šeit nav. Ja vēlaties iegūt bagātīgāku garšu, varat izmantot daudz garšvielu. Ļaujiet tai ievilkties dažas minūtes un noņemiet no karstuma. Tagad jums jāgaida, līdz marināde atdziest.

Iepriekš sālīto speķi un stilbiņas pārlej ar atdzesētu, bet neizkāšinātu marinādi un ļauj atkal brūvēt septiņas dienas. Šajā laikā turpmākā kūpināta gaļa ir jāapgriež un jāaplej ar marinādi, kas sakrājas vairākas reizes dienā.

Pēc septiņām dienām speķi un kājas var smēķēt. Kūpināšanas metode ir auksta, nekad nav karsta. Lai mūsu kūpinātie izstrādājumi kalpotu ilgāk, tos nepieciešams kūpināt 3-4 dienas. Rezultāts ir labs pirkstu laizīšana!

Tādā pašā veidā šeit tiek gatavotas kūpinātas ribiņas. Ungārijas ciemos un Aizkarpatijā kūpina arī mājās gatavotas desas, vistu stilbiņas, sāli un citus gaļas izstrādājumus.

Tā ir visa tautas recepte kūpinātu speķa pagatavošanai Aizkarpatu vai ungāru gaumē.

Labu apetīti visiem!!!