Mājas zivju sālīšana

Tāpat kā lielākā daļa lašu, coho lasis ir visvērtīgākā un garšīgākā zivs. Vienkāršākais veids, kā izmantot visas vērtīgās garšas un uzturvielas, ir sālīt coho lasi. Jūs varat sālīt ne tikai svaigas zivis, bet arī pēc sasaldēšanas.Galu galā šis ir ziemeļu iedzīvotājs, un tas nonāk mūsu veikalu plauktos sasaldēts, nevis atdzesēts.

Sālījot foreli, jāņem vērā vairāki faktori. Foreles var būt upes un jūras, svaigas un saldētas, vecas un jaunas, un, pamatojoties uz šiem faktoriem, tās izmanto savu sālīšanas metodi un savu garšvielu komplektu.

Lai saglabātu visas zivīs esošās labvēlīgās vielas, tās ir ļoti rūpīgi jāgatavo. Lasī, kurā ietilpst lasis, ir daudz vērtīgu mikroelementu, un tos var saglabāt, ja lasis ir pareizi sālīts. Veikalā nopērkamajam sālītajam lasim to var nebūt, jo rūpnieciskajā apstrādē tiek izmantoti konservanti, bet mājās vajadzīgās sastāvdaļas pievieno pats, un zivs izrādās ne tikai veselīgāka, bet arī garšīgāka.

Sālīta laša augstā cena negarantē šīs gardās zivs labo kvalitāti. Lai izvairītos no vilšanās vēlreiz, marinējiet čomu lasi pats. Tas ir ļoti vienkārši, un, iespējams, vissarežģītākā šīs receptes daļa ir zivju izvēle.

Daudzas mājsaimnieces vēlas uz svētku galda likt visgaršīgākās lietas. Kā likums, šis ir arī visdārgākais ēdiens. Sālītais lasis jau sen ir gardums un iekārojams ēdiens uz mūsu galda, taču cena nebūt neiepriecina. Jūs varat nedaudz ietaupīt uz pirkuma rēķina un pats marinēt lasi.

Gatavu siļķu pirkšana jau sen ir bijusi loterija. Nav neviena cilvēka, kurš kaut reizi nebūtu vīlies pirkumā. Dažreiz siļķe izrādās sausa un pārsālīta, dažreiz ar asinīm, dažreiz irdena. Un, ja iegādājāties to svētku galdam, tad jūsu svētku noskaņojums kļūs tikpat skumjš kā iegādātā siļķe.

Mājās sālīta skumbrija ir laba, jo var pielāgot tās garšu un sālīšanas pakāpi. Daudz kas ir atkarīgs no pašas makreles. Izvēlieties vidēja izmēra zivis, neķidātu un ar galvu. Ja makrele ir maza, tai vēl nebūs tauku, un pārāk lieli īpatņi jau ir veci. Sālīta veca skumbrija var kļūt mīklaina un iegūt nepatīkamu rūgtu garšu.

Kapelīns ir diezgan plaši izplatīts pasaulē, un ir daudz veidu, kā to pagatavot. Svaigi saldēta moiva ir nopērkama jebkurā zivju veikalā un labāk moivu sālīt pašam, nevis pirkt jau gatavu. Parasti par apstrādes kvalitāti nav sūdzību, tas viss attiecas uz zivju uzglabāšanu. Sālīta moiva nav tā zivs, kas būtu ilgi jāglabā.

Vobla netiek uzskatīta par vērtīgu komerciālo zivi, un pirms 100 gadiem zvejnieki Kaspijas jūrā to vienkārši izmeta no tīkliem. Bet tad zivju bija mazāk, makšķernieku vairāk, un kāds beidzot izmēģināja raudas. Kopš tā laika raudas sāka ķert speciāli tālākai žāvēšanai vai kūpināšanai.

Grayling pieder lašu ģimenei, un tai ir tāda pati maiga gaļa kā citiem tā pārstāvjiem. Pelējuma dzīvotne ir ziemeļu reģioni ar kristāldzidrām un ledainām upēm. Graylingam kulinārijā ir daudz pielietojumu, bet mans mīļākais ir sālīt sirmu tieši upes krastā.

Pieredzējuši makšķernieki nekad neizmetīs drūmo un neizmantos to kā ēsmu lielākām zivīm. Neskatoties uz nelielo izmēru, drūmajam ir laba garša. Bleak gatavo “kā brētliņas”, “kā brētliņas” vai žāvē. Apskatīsim recepti, kā marinēt drūmas. Pēc tam to var žāvēt vai ēst kā brētliņas.

Nelma pieder lašu ģimenei, kas nozīmē, ka iesācējiem rūpīgi jāapsver, ko no tā var pagatavot, lai nesabojātu produktu. Diezgan treknas gaļas dēļ nelma jāgatavo ļoti ātri, pretējā gadījumā gaļa kļūs rūgta no pārāk straujas oksidēšanās. Labāk ir sadalīt zivis daļās un pagatavot nelmu dažādos veidos. Vieglākais veids, kā pagatavot mazsālītu nelmu.

Sanktpēterburgas iedzīvotājiem salaka ir īpaša nozīme. Savulaik tieši viņa aplenktajā pilsētā izglāba daudzus iedzīvotājus no bada.Tagad pilsētā katru gadu notiek salaku festivāls, kurā šefpavāri piedāvā arvien jaunus ēdienus no šīs zivs. Toreiz tādu gardumu nebija, un salakas bija vienkārši sālītas.

Sockeye lasis tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajām lašu dzimtas zivīm. To ir grūti sajaukt ar citām zivīm, jo ​​laša gaļas ēdienkartes īpatnību dēļ tā gaļai ir intensīvi sarkana krāsa, ar plānām tauku svītrām. Pateicoties šiem taukiem, sockeye laša gaļa paliek neticami maiga gan sālīta, gan kūpināta.

Līdaka mūsu ūdenskrātuvēs nav nekas neparasts, un to var noķert pat iesācējs makšķernieks. Un, ja paveiksies un loms būs pietiekami liels, droši vien padomāsi, kā to izglābt? Viens no līdaku konservēšanas veidiem ir sālīšana. Nē, pat ne viens, bet vairāki veidi, kā sālīt līdakas. Vienīgais jautājums ir par to, kāda veida zivis vēlaties iegūt. Apskatīsim galvenos zivju sālīšanas veidus.

Sibīrijas iedzīvotājiem nevajag stāstīt, kas ir čebaks. Šis ir raudas veids, un tas ir īpaši auglīgs. Sibīrijā nav nevienas ūdenstilpes, kurā nebūtu čebaku. Neskatoties uz salīdzinoši nelielo izmēru, čebaku var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Tomēr žāvēts čebaks ir ārpus konkurences. Lai žāvētais čebaks jūs nepieviltu, tas ir pareizi jāsālī, un tagad mēs apskatīsim, kā to izdarīt.

Atšķirībā no aknām mencas gaļa nepavisam nav taukaina, un tā ir diezgan piemērota diētiskajam uzturam. Mūsu saimnieces ir pieradušas pirkt saldētas vai atdzesētas mencas filejas, un tās parasti izmanto cepšanai. Cepta menca noteikti ir garšīga, bet sālīta menca ir daudz veselīgāka. Apskatīsim divas garšīgas sālītas mencas pamatreceptes.

Kūpināts un kaltēts plaudis ir ēdiens īstiem gardēžiem. Bet plaužu sagatavošana kūpināšanai un žāvēšanai ir ļoti svarīga. Ja mazo zivju sālīšana nav grūta, tad ar zivīm, kas sver 3-5 kg, jums ir jāpielāgojas. Kā sālīt brekšus kūpināšanai un žāvēšanai, apskatīsim divas vienkāršas sālīšanas metodes.

Čehonu īpaši novērtē žāvētu zivju mīļotāji. Vispār sanitārās zivis var cept, sautēt vai pagatavot zivju zupu, bet visgaršīgākā ir kaltētas zobenzivis, un par to netiek runāts. Un, lai tas būtu patiešām garšīgs, jums ir jāzina, kā pareizi marinēt zobenzivis pirms žāvēšanas.

Atklātos ūdenskrātuvēs dažreiz ir karūsas, kas sver 3-5 kg, un tie ir īsti milži. Lielākā daļa makšķernieku ir apmierināti ar zivīm, kas sver 500-700 gramus. Krūzes zivis ir treknas un garšīgas neatkarīgi no tās lieluma. Pirms karūsas žāvēšanas un žāvēšanas zivs ir pareizi jāsālī. Mēs šodien tiksim ar to galā.