Kodināšana-rūgšana

Piedāvāju recepti zaļo tomātu pagatavošanai ziemai, kas ir ievērojama ar savu vienkāršību un uzticamību. Tas ļauj pārtikā izmantot augļus, kas vēl nav nogatavojušies! Šis preparāts ir lieliska ziemas uzkoda.

Aukstā kodināšana ir viena no vecākajām, vienkāršākajām un visizplatītākajām gurķu sagatavošanas metodēm turpmākai lietošanai. Dārzeņu kodināšanas procesa pamatā ir produktā esošo cukuru pienskābes fermentācija. Pienskābe, kas tajos uzkrājas, piešķir dārzeņiem unikālu garšu, kā arī darbojas kā antiseptiska un vienlaikus nomāc kaitīgos organismus un novērš produkta bojāšanos.

Ir pienācis rudens laiks, saule vairs nesilda un daudziem dārzniekiem ir vēlu šķirņu tomāti, kas nav nogatavojušies vai vispār paliek zaļi. Neesiet sarūgtināts, no nenobriedušiem tomātiem varat pagatavot daudz gardu ziemas sagatavju.

Šodien gatavošu vienkāršu un neparastu recepti liesai uzkodai no rudens dārzeņiem, pēc kuras pagatavošanas iegūsim gardus skābētus kāpostus ar dārzeņiem. Šo ēdienu ir viegli pagatavot un tas neprasa lielus izdevumus. Un ļoti svarīgi ir tas, ka tas ir veselīgs ēdiens. Fermentācija notiek dabiski, nepievienojot etiķi. Tāpēc šādu preparātu var pamatoti uzskatīt [...]

"Kāposti ir labi, krievu uzkoda: nav kauns tos pasniegt, un, ja viņi tos ēd, nav žēl!" - saka tautas gudrība. Bet, lai patiešām nebūtu kauns pasniegt šo tradicionālo cienastu, raudzēsim to pēc pārbaudītas klasiskas receptes, tieši tā, kā to darījušas mūsu vecmāmiņas kopš neatminamiem laikiem.

Šodien gribu saimniecēm pastāstīt, kā ziemai pagatavot gardus mērcētus ābolus ar sinepēm un medu. Ābolus var mērcēt arī ar cukuru, taču tieši medus piešķir āboliem īpašu patīkamu saldumu, un marinādē pievienotās sausās sinepes padara gatavos ābolus asus, un, pateicoties sinepēm, āboli pēc kodināšanas paliek stingri (nav irdeni kā skābēti kāposti).

Ķimenes jau sen ir izmantotas dārzeņu raudzēšanai dažādu tautu virtuvēs. Skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām izrādās kraukšķīgi, garšīgi un pārsteidzoši aromātiski, ja zināt dažus preparāta pagatavošanas noslēpumus.

Garšīgi kraukšķīgi skābēti kāposti ir tradicionāls mājās gatavots pagatavojums ziemai. Aukstajā sezonā tas ir daudzu noderīgu vielu avots un ir daudzu ēdienu pamatā.

Ne katra saimniece gatavojas ziemai no smaržīgiem pētersīļu, diļļu, cilantro, bazilika, selerijas un citu svaigu garšaugu ķekariem. Un pilnīgi veltīgi. Ir tik jauki ziemas aukstumā atvērt smaržīgu, vasarā smaržojošu šādu mājās gatavotu garšvielu burciņu.

Ziemai sagatavoti pildīti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem īpaši patiks marinētu sēņu cienītājiem. Ja izmēģināsiet šo ēdienu ar aizvērtām acīm, daži to atšķirs no īstām sēnēm.

Pienāk laiks, kad dobēs nogatavojas elastīgās kāpostgalvas, un tirgos un veikalos parādās daudz dažādu kāpostu veidu. Tas nozīmē, ka mēs varam sagatavot šo dārzeņu izmantošanai nākotnē, lai ziemā kāpostu ēdieni dažādotu mūsu galdu un priecēs mūsu ģimeni. Ir pienācis laiks izņemt griešanas dēļus, smalcinātājus, asus virtuves nažus - un ķerties pie darba!

Kopš seniem laikiem piena sēnes tiek uzskatītas par sēņu “karali”. Sālītas piena sēnes ir garšīga uzkoda, ļoti populāra līdz pat mūsdienām.

Tiklīdz sāka nogatavoties vēlo kāpostu galviņas, sākām gatavot skābos kāpostus, pagaidām tie bija ātrai vārīšanai.

Skābēti kāposti un pat ar papriku un burkāniem ir spēcīga vitamīnu bumba. Ziemā šādi mājās gatavoti preparāti glābs jūs no vitamīnu trūkuma. Turklāt tas ir tik garšīgs, ka ir stingri ieņēmis savu vietu uz mūsu galda. Ikviens var sagatavot vairākas burkas šādu skābētu kāpostu izmantošanai nākotnē. Tas neprasa lielas finansiālas izmaksas, daudz laika vai īpašas prasmes.

Kad manai ģimenei apnika pēc klasiskās receptes bez piedevām gatavotie skābēti kāposti, nolēmu paeksperimentēt un, raudzējot, kāpostiem pievienoju sasmalcinātas ābolu šķēles un rīvētus burkānus. Sanāca ļoti garšīgi. Skābēti kāposti bija kraukšķīgi, āboli tiem iedeva kādu puncīti, un burkāniem bija jauka krāsa. Ar prieku padalīšos ar savu ātro recepti.

Kad vasaras sezona rit pilnā sparā un dārzā katru dienu nogatavojas ne tikai daži skaisti un smaržīgi svaigi gurķi, bet gan daudz, un tos vairs neēd, tad labākais veids, kā tos nelaist postā, ir sagatavo mazsālītus gurķus. Piedāvāju vienkāršu recepti kodināšanai burkā.

Šoreiz gribu pastāstīt, kā iekonservēt gurķus ar dubultās liešanas metodi. Šādus preparātus no gurķiem ziemai gatavojam jau daudzus gadus. Tāpēc varu droši teikt, ka recepte ir pārbaudīta ar laiku. Konservēti gurķi ir gan garšīgi, gan veselīgi, pateicoties tam, ka receptē nav etiķa. Tāpēc vienkārši varat to un ēst pēc sirds patikas.

Mazsālītus gurķus savā sulā vai, pareizāk sakot, putrā, gatavo pēc šīs receptes 2 dienu laikā. Receptē esošie asie pipari piešķirs tiem pikantu, un mārrutku klātbūtne palīdzēs tiem palikt kraukšķīgiem. Šī vienkāršā, bet neparastā kodināšanas recepte neaizņems daudz jūsu laika, taču gurķi būs ļoti garšīgi. Tie lieliski sader ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Kāds no mums dod priekšroku svaigiem gurķiem vai no tiem gatavotiem salātiem, kādam garšo marinēti vai sālīti, citi marinēti no mucas... un tikai mazsālīti gurķi ir visiem mīļi. Tie ir mēreni skābi, piesātināti ar garšvielu un ķiploku aromātu, stingri un kraukšķīgi. Bet vai ir iespējams šo garšu un aromātu saglabāt ziemai? Jūs varat, un šī recepte jums palīdzēs. Tas ir pavisam vienkārši, taču tas ļauj visas iepriekš minētās gurķu īpašības saglabāt mājās visu gadu.

Daudzām dāmām patīk katru gatavošanas sezonu pamazām papildināt savu recepšu arsenālu. Steidzos padalīties ar citām saimniecēm ar tik oriģinālu, ne “sagrautu” un vienkāršu recepti ātri mazsālītu gurķu mājās kodināšanai, pievienojot skābo laima sulu.