Kodināšana-rūgšana

Kad šefpavāri piedāvā desmitiem recepšu vīnogu lapu kodināšanai, viņi ir nedaudz neprātīgi. Protams, jūs varat marinēt gurķus vīnogu lapās, bet šī ir tikai gurķu marinēšanas recepte. Šādas lapas nav piemērotas dolmas pagatavošanai. Tie kļūs pārāk piesātināti ar gurķu garšu un sabojās tradicionālo dolmas garšu. Pietiek ar vienu recepti vīnogu lapu kodināšanai ziemai, jo tā ir tikai ēdiena sastāvdaļa, un garšu piešķirs pavisam citas sastāvdaļas.

Ziemā jūs vienmēr vēlaties dažādot un papildināt savus ēdienus, un vasarā zaļumi to palīdz. Taču ne visi var ziemā izaudzēt zaļumus uz palodzes, un veikalā nopērkamie, diemžēl, maksā daudz. Varbūt vajadzētu padomāt, kā sagatavot dilles ziemai?

Daudzi dārznieki zina, ka nav iespējams stādīt dažādu šķirņu papriku blakus. Tas jo īpaši attiecas uz saldajiem papriku un asajiem čili pipariem. Ja saldo piparu apputeksnē karsts, tad tā augļi būs karsti. Šis paprikas veids nav piemērots vasaras salātiem, jo ​​ir pārāk karsts, bet kodināšanai tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Kabaču sezona ir gara, taču parasti tām ir ļoti grūti izsekot. Tie nogatavojas dažu dienu laikā un var viegli pāraugt, ja tie netiek novākti laikā. Šādi cukini kļūst “kokveida” un nav piemēroti cepšanai vai salātiem. Bet kodināšanai der arī pārgatavojušies cukini. Fermentācijas procesā viss šis koksnesinums pazūd, un marinēti cukini garšo tieši tāpat kā marinēti gurķi.

Ziedkāpostus parasti vāra, cep un galvenokārt izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Un tas ir ārkārtīgi reti, kad tas tiek marinēts vai raudzēts, un tas ir veltīgi. Ziedkāposti satur daudz vitamīnu, un, raudzējot, visi šie vitamīni tiek saglabāti, atšķirībā no otrajiem ēdieniem, kur kāposti tiek termiski apstrādāti.

Korejiešu virtuve izceļas ar marinētiem gurķiem. Dažreiz ir ļoti grūti vienkārši iet garām rindām tirgū, kur tiek pārdoti marinēti gurķi, un kaut ko nepamēģināt. Visi jau zina burkānus korejiešu valodā, bet marinēti Ķīnas kāposti “kimchi” mums vēl ir jaunums. Daļēji tas ir tāpēc, ka ir daudz veidu, kā pagatavot kimchi skābētus kāpostus, un katra no šīm receptēm tiek uzskatīta par vispareizāko.

Pasaules virtuvē ir daudz recepšu, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet dīvainas. Dažas no tām dažreiz ir biedējoši pat izmēģināt, taču, kad pamēģini, tu nevari apstāties, un rūpīgi pieraksti šo recepti savā piezīmju grāmatiņā.Viens no šiem dīvainajiem ēdieniem ir marinēts citrons.

Adigejā ir savi tradicionālie nacionālie ēdieni, kas jau sen ir kļuvuši par starptautiskiem. Adyghe siers vairs nevienu nepārsteigs, bet marinēta ķirbja “kabshaw” vēl nav tik plaši pazīstama. Mūsu reģionā viņi dod priekšroku saldajam ķirbim, un daudzi cilvēki nedomā, ka ķirbi var raudzēt.

Kroševa recepte radusies vecajos labajos laikos, kad saimnieces pārtiku neizmet, bet gan centās pēc iespējas vairāk ietaupīt no ražas. Tradicionāli drupačus gatavo no zaļo kāpostu lapām, kuras nav iekļautas kāpostu galviņā, bet kuras blīvā dakšiņā ieskauj dadzis. Tagad tos nogriež un izmet, bet agrāk tā bija kāpostzupas un boršča sastāvdaļa.

Tagad viņi saka, ka mūsu senči bija daudz veselīgāki un fiziski spēcīgāki nekā pašreizējā paaudze. Bet mūsu senču uzturs nebija tik daudzveidīgs, un maz ticams, ka viņi zināja par šī vai cita produkta priekšrocībām un skaitīja vitamīnus ar kalorijām. Bet visi zina, ka mūsu senči ēda dārzeņus, un par rāceņiem ir neskaitāmas pasakas un teicieni.

Vecajos labajos laikos marinēti arbūzi bija izplatīti. Galu galā tikai dienvidos arbūziem bija laiks nogatavoties un tie bija diezgan saldi.Lielākajā daļā mūsu Dzimtenes arbūzi bija mazi un skābi, un to garša neizraisīja lielu sajūsmu ne pieaugušajiem, ne bērniem. Tie tika audzēti, bet tie tika audzēti speciāli fermentācijai.

Zaļo pupiņu cienītājus iepriecinās jaunā zaļo pupiņu gatavošanas ziemai recepte. Šī recepte ir piemērota tikai jaunām pākstīm tā sauktajā “piena gatavībā”. Marinētas zaļās pupiņas pēc garšas nedaudz atšķiras no marinētajām pupiņām, ar maigāku garšu.

Nenogurstošie selekcionāri nav izaudzējuši nevienu tomātu šķirni: brūnos, melnos, raibos un zaļos, kuri, neskatoties uz izskatu, ir sasnieguši pilnu brieduma pakāpi. Šodien mēs runāsim par zaļo tomātu kodināšanu, bet tiem, kas vēl ir tehniskā brieduma stadijā vai to vēl nav sasnieguši. Parasti šādus augļus novāc vasaras beigās mainīgo laika apstākļu dēļ, lai glābtu ražu no slimībām. Tomātiem nebūs laika nogatavoties uz zara, taču tie ir diezgan piemēroti, lai pagatavotu ļoti garšīgus ziemas sagataves.

Ja neesi mēģinājis marinētus ķiplokus, tad dzīvē daudz ko esi palaidis garām.Šis vienkāršais ēdiens ir tik garšīgs un veselīgs, ka vienkārši jāizlabo kļūda un, izmantojot mūsu rakstā sniegtās receptes, jāmēģina pašam marinēt aromātisko pikanto dārzeni.

Sālīšana, kodināšana un kodināšana ir galvenie mājās gatavotu dārzeņu konservu veidi. Šodien mēs piedāvājam runāt tieši par kodināšanu vai, precīzāk, par tomātu kodināšanu. Pienskābes baktēriju darbības izraisītā fermentācija ļauj tomātos saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu. Tie garšo vienkārši brīnišķīgi!

Daudzi cilvēki konservē asos piparus ziemai, bet ne viss ir tsitsak. Īstiem tsitsak pipariem ir izcila garša, un šī ir sava veida Armēnijas vizītkarte. Tās pagatavošanai jāpieiet ar īpašu satraukumu, jo tādas ir armēņu virtuves tradīcijas un gars.

Ir daudz ēdienu, kas ietver papriku. Vasarā un rudenī to ir daudz, bet ko darīt ziemā? Galu galā, veikalā nopērkamajiem pipariem no siltumnīcas nav tik bagātīgas vasaras garšas un tie vairāk atgādina zāli. No šādām izšķērdībām un vilšanās var izvairīties, ziemai sagatavojot marinētus papriku.

Ziemā ir diezgan grūti atrast labus kāpostus kāpostu tīteņiem. Galu galā blīvās kāpostu galvas tiek atstātas uzglabāšanai, un šādi kāposti ir burtiski izgatavoti no akmens. No tā sanāk lielisks borščs vai salāti, bet kāpostgalvas izjaukšana lapās kāpostu tīteņu pagatavošanai vairs nederēs. Recepti, kā marinēt kāpostus ziemai, varat izmantot kāpostu tīteņiem un atvieglot šo uzdevumu sev.

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par populārajām ķīniešu uzkodām “simts gadus vecām olām”, taču tikai daži uzdrošinājās tās izmēģināt. Lai nogaršotu tik eksotisku ēdienu, jābūt ļoti drosmīgam gardēdei. Bet tas nav pilnīgi eksotisks. Mūsu vectēvi un vecvectēvi pagatavoja līdzīgas uzkodas, taču viņi to vienkārši sauca par “mazie sālītām olām”.

Vieni saka, ka mazsālīti ķirbji izskatās pēc gurķiem, citiem tie vairāk atgādina sēnes, taču visi vienbalsīgi piekrīt, ka tie ir ļoti garšīgi un rotā jebkuru galdu. Ziemai var pagatavot mazsālītus kabačus, bet sagatavojiet tos vairāk, citādi nepietiks.