Kodināšana-rūgšana

Iepriekš kraukšķīgie marinēti gurķi bija pieejami tikai tiem, kam paveicās ar saviem pagrabiem. Galu galā gurķus sālīja, pareizāk sakot, raudzēja mucās un uzglabāja ziemai vēsā vietā. Katrai ģimenei bija savs kodināšanas noslēpums, kas tika nodots no paaudzes paaudzē. Mūsdienu mājsaimniecēm parasti nav kur uzglabāt gurķu mucu, un mājās gatavotas receptes ir pazudušas. Taču tas nav iemesls atteikties no tradicionālā kraukšķīgā gurķu garduma.

Mēģiniet ziemai pagatavot sālītus baklažānus ar burkāniem, ķiplokiem un nedaudz svaigiem pētersīļiem, izmantojot manu vienkāršo mājās gatavoto recepti. Šī viegli pagatavojamā un gardā baklažānu uzkoda ir iecienīta manā mājsaimniecībā.

Vasara rit pilnā sparā, un ir pienācis laiks domāt par gardu paštaisītu sagatavju gatavošanu ziemai. Marinēti gurķi ir viens no mūsu iecienītākajiem ziemas gardumiem. Šodien es jums pastāstīšu, kā jūs varat pagatavot gardus mājās gatavotus ātri pagatavojamus sālītus gurķus.

Ir pienācis rudens laiks, saule vairs nesilda un daudziem dārzniekiem ir vēlu šķirņu tomāti, kas nav nogatavojušies vai vispār paliek zaļi. Neesiet sarūgtināts, no nenobriedušiem tomātiem varat pagatavot daudz gardu ziemas sagatavju.

Kad manai ģimenei apnika pēc klasiskās receptes bez piedevām gatavotie skābēti kāposti, nolēmu paeksperimentēt un, raudzējot, kāpostiem pievienoju sasmalcinātas ābolu šķēles un rīvētus burkānus. Sanāca ļoti garšīgi. Skābēti kāposti bija kraukšķīgi, āboli tiem iedeva kādu puncīti, un burkāniem bija jauka krāsa. Ar prieku padalīšos ar savu ātro recepti.

Ikvienam patīk marinēti gurķi. Tos pievieno salātiem, marinētiem gurķiem vai vienkārši kraukšķina, izbaudot pikanto pikantumu. Bet, lai būtu patiešām patīkama garša, gurķi ir pareizi jāmarinē.

Marinēti gurķi ir universāla uzkoda gandrīz jebkuram garnīram. Pikantie, kraukšķīgie gurķi ir ne mazāk garšīgi kā marinēti, un tos var pagatavot gandrīz konveijera veidā. Nav nepieciešama sterilizācija vai pasterizācija, un marinētu gurķu uzglabāšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi.

Dažas kāpostu šķirnes neizceļas ar sulīgumu, un ziemas šķirnes ir pat “ozolainas”. Šādus kāpostus nav iespējams izmantot salātiem vai borščam, bet tos var raudzēt sālījumā. Parasti šādus kāpostus raudzē trīs litru burkās un marinē pēc vajadzības visu gadu. Šāda veida fermentācija ir laba, jo tā vienmēr ražo kāpostus.

Sālīti ķiploki, atšķirībā no marinētiem ķiplokiem, saglabā savas īpašības gandrīz kā svaigi ķiploki. Vienīgā atšķirība ir tā, ka to var ēst tieši tāpat. Ķiplokus labāk sālīt, kad tie ir vidēji gatavi un miza vēl mīksta. Ķiploku galviņas jeb krustnagliņas sālītas, izmantojot dažādas garšvielas. Šīs garšvielas nedaudz maina galviņu krāsu un to garšu. Varat mēģināt marinēt ķiplokus dažādās burkās pēc dažādām receptēm un pēc tam iegūt daudzkrāsainu sortimentu.

Protams, ikviens vismaz vienu reizi dzīvē ir mēģinājis mucu tomātus. Ja tā, jūs droši vien atceraties to aso-skābo garšu un neticamo aromātu. Mucu tomāti garšo būtiski atšķiras no parastajiem spainī raudzētajiem, un tagad aplūkosim, kā tos pareizi marinēt.

Skvošs, tāpat kā cukini, pieder ķirbju ģimenei. Skvošam ir neparasta forma un tas pats par sevi ir dekors. Lielos ķirbjus izmanto kā groziņus gaļas un dārzeņu ēdienu pildīšanai. Jaunos skvošus var marinēt vai marinēt.

Labām mājsaimniecēm patīk pārsteigt savus mīļos un lutināt ar jaunām receptēm. Vecas un pārbaudītas receptes ir lieliskas, bet viss kādreiz bija jauns? Atklājiet marinētus gurķus ar sinepēm.

Austeru sēnes ir viena no retajām sēnēm, kas tiek kultivētas un audzētas rūpnieciskā mērogā. Uzturvērtības ziņā austeru sēnes var salīdzināt ar gaļas un piena produktiem, un tajā pašā laikā tām piemīt holesterīnu šķeļošas īpašības.

Runājot par nacionālajiem ēdieniem, daudzi atzīst receptes izgudrojumu. Un jūs nevarat ar viņiem strīdēties, jo dažreiz nav viegli atrast sākotnējo avotu. Tas pats stāsts ir ar Tarkin pipariem.Daudzi ir dzirdējuši šo nosaukumu, bet neviens nezina, kas ir "Tarkin pipari".

Šampinjoni ir viena no retajām sēnēm, ko var ēst neapstrādātu bez termiskās apstrādes. Vienīgā prasība, lai sēne būtu jauna un svaiga. Ja sēnes lielveikala plauktā atrodas divas nedēļas, labāk neriskēt. Turklāt sālīti šampinjoni ir daudz garšīgāki par svaigiem, un šajā gadījumā arī drošāki.

Porcini sēnes pamatoti tiek uzskatītas par karaliskām sēnēm. Tie ir neticami garšīgi un aromātiski, un tie saglabā savu aromātu jebkurā formā. Pat nepieredzējis sēņotājs cūku sēņu smaržu atpazīs no tūkstošiem to. Šādas sēnes var un vajag gatavot ziemai, un balto sēņu kodināšana ir vecākā mūsu senču recepte.

Skābētiem kāpostiem ir viena dīvaina īpašība. Katru reizi tas garšo savādāk, pat ja to gatavo viena un tā pati saimniece, pēc vienas receptes. Gatavojot kāpostus ziemai, nekad nevar droši zināt, kā tas izrādīsies. Lai kāposti jebkurā gadījumā izrādītos garšīgi, jums vajadzētu izmantot vecās kodināšanas receptes un atcerēties dažus trikus.

Āzijas valstīs marinēts bambuss tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu.Bet bambuss šeit neaug, bet ir paparde, kas uzturvērtības un garšas ziņā nekādā ziņā nav zemāka par bambusu. To augstu novērtēja japāņu šefpavāri, un sālīta paparde ir stingri ieņēmusi savu vietu japāņu virtuvē.

Ja kāds jums saka, ka želeju gaļu var ēst bez mārrutkiem, viņš neko nesaprot no krievu virtuves. Mārrutki ir labākā garšviela ne tikai želejai gaļai, bet arī zivīm, speķim, gaļai, un mēs pat nerunājam par mārrutku priekšrocībām. Savādi, ka mārrutkus tautas medicīnā izmanto daudz biežāk nekā kulinārijā, un tas ir jālabo.

Ķirsis ir dažādi mazi tomātiņi, kurus ļoti ērti sagatavot ziemai. Lieluma dēļ tie ļoti kompakti iekļaujas burkā, un ziemā sanāk tomāti, nevis sālījums vai marināde. Ir daudz iespēju, kā marinēt ķiršu tomātus ziemai.

Ja ziemā sālītie cukini tirgū ir gandrīz dārgāki par gurķiem, tad vasarā tos dažkārt atdod par velti. Cukini ir nepretenciozi un aug jebkuros apstākļos, pat starp ne pārāk strādīgām mājsaimniecēm. Vasarā tie ir lēti, un jums noteikti vajadzētu to izmantot, lai ziemai pievienotu nedaudz dažādības marinētajiem gurķiem.

Pēdējā laikā daudzas mājsaimnieces ir atteikušās no dārzeņu sagatavošanas ziemai. Bet tas ir tikai tāpēc, ka visas šīs marinēto gurķu burciņas nav kur uzglabāt. Pagrabu vairs nav, un noliktavās reizēm ir pārāk silts.Ja marinētu dārzeņu burciņas ir normālas, tad marinētie dārzeņi kļūst skābi un kļūst neēdami. Dažus marinētus gurķus var sasaldēt, un viens no tiem ir skābēti kāposti.

Raudzējot vai kodinot dārzeņus, daudzas mājsaimnieces garšas labad sālījumā pievieno mazus sīpolus. Tikai nedaudz, bet ar sīpoliem jebkurš ēdiens kļūst garšīgāks. Tad, atverot marinētu gurķu vai tomātu burciņu, ķeram šos sīpolus un ar prieku kraukšķinām. Bet kāpēc gan sīpolus nerūgt atsevišķi? Tas ir garšīgs, veselīgs un nav īpaši apgrūtinošs.

Ikviens zina, ka melnā rutku sula ir labākais līdzeklis pret bronhītu. Taču tikai daži cilvēki ēd pašus redīsus, tā garša un smarža ir pārāk spēcīga. Vai varbūt vienkārši nezinājāt, ka no redīsiem var pagatavot gardus salātus un nemaz neciest no šī pikantuma? Atliek tikai raudzēt redīsus un izbaudīt pikanto, maigo skābumu un maigu pikanumu.

Lai marinētu dārzeņus ziemai, ir nepieciešams liels daudzums konteineru. Ne vienmēr mājā ir tik daudz mucu vai spaiņu, un ir jāizvēlas, ko tieši sālīt. Šīs izvēles nepatikšanas var izvairīties, sālējot sortimentu. Marinēti gurķi un tomāti lieliski iederas viens otram blakus, ir piesātināti viens ar otra garšu un piesātina sālījumu ar interesantākām notīm.