Zivis turpmākai lietošanai

Atšķirībā no aknām mencas gaļa nepavisam nav taukaina, un tā ir diezgan piemērota diētiskajam uzturam. Mūsu saimnieces ir pieradušas pirkt saldētas vai atdzesētas mencas filejas, un tās parasti izmanto cepšanai. Cepta menca noteikti ir garšīga, bet sālīta menca ir daudz veselīgāka. Apskatīsim divas garšīgas sālītas mencas pamatreceptes.

Bieži vien upes zivis tiek atstātas novārtā, visu lomu atdodot kaķim vai vienkārši apcepot pannā. To darot, mājsaimnieces atņem sev gardus ēdienus, ko var pagatavot no upes zivīm. Vai esat kādreiz mēģinājuši karūsas kaviāru, nevis ceptu, bet sālītu?

Kūpināts un kaltēts plaudis ir ēdiens īstiem gardēžiem. Bet plaužu sagatavošana kūpināšanai un žāvēšanai ir ļoti svarīga. Ja mazo zivju sālīšana nav grūta, tad ar zivīm, kas sver 3-5 kg, jums ir jāpielāgojas. Kā sālīt brekšus kūpināšanai un žāvēšanai, apskatīsim divas vienkāršas sālīšanas metodes.

Čehonu īpaši novērtē žāvētu zivju mīļotāji.Vispār sanitārās zivis var cept, sautēt vai pagatavot zivju zupu, bet visgaršīgākā ir kaltētas zobenzivis, un par to netiek runāts. Un, lai tas būtu patiešām garšīgs, jums ir jāzina, kā pareizi marinēt zobenzivis pirms žāvēšanas.

Atklātos ūdenskrātuvēs dažreiz ir karūsas, kas sver 3-5 kg, un tie ir īsti milži. Lielākā daļa makšķernieku ir apmierināti ar zivīm, kas sver 500-700 gramus. Krūzes zivis ir treknas un garšīgas neatkarīgi no tās lieluma. Pirms karūsas žāvēšanas un žāvēšanas zivs ir pareizi jāsālī. Mēs šodien tiksim ar to galā.

Sudraba karpas gaļa ir ļoti maiga un trekna. Šis ir vienīgais upju faunas pārstāvis, kura taukus pēc uzturvērtības var salīdzināt ar jūras zivju taukiem. Mūsu upēs ir sastopamas sudrabkarpas, kuru svars ir no 1 kg līdz 50 kg. Tie ir diezgan lieli indivīdi, un ir daudz kulinārijas recepšu sudraba karpu pagatavošanai. Jo īpaši mēs apsvērsim, kā sālīt sudraba karpu un kāpēc?

Filējot sarkanās zivis, laša vēderus parasti noliek atsevišķi. Uz vēderiem ir pārāk maz gaļas un daudz tauku, tāpēc daži gardēži dod priekšroku tīrai filejai, nevis zivju eļļai. Viņi nezina, ko viņi sev liedz. Sālīta laša vēderi ir viens no gardākajiem un veselīgākajiem zivju ēdieniem.

Laša ikri ir pārāk vērtīgs produkts, lai to ceptu.Šādu produktu ilgstoša termiskā apstrāde ir ārkārtīgi nevēlama, taču arī tos nevajadzētu ēst neapstrādātus. Lai laša ikri būtu ēdami un tajā pašā laikā nodrošinātu tā ilgstošu saglabāšanos, jums jāzina, kā sālīt laša ikri. Atkarībā no tā, kā jūs ieguvāt kaviāru, tiek izvēlēta sālīšanas metode.

Sālīti anšovi ir ideāla piedeva vārītiem kartupeļiem vai sviestmaižu pagatavošanai. Eiropā anšovus sauc par anšoviem, un tos diezgan plaši izmanto kulinārijā. Pica ar anšoviem ir neticami garšīga, un vienīgais, kas var sabojāt garšu, nav garšīgie anšovi. Anšovi tiek sālīti, marinēti un pat žāvēti, bet tagad mēs izdomāsim, kā pareizi sālīt anšovus.

Kaltētas raudas ir ne tikai uzkodas pie alus, bet arī vērtīgu vitamīnu avots. Rauda nav vērtīga komerciāla zivs un ir viegli noķerta jebkurā ūdenstilpē. Sīku sēklu pārpilnības dēļ nav vērts cept, bet kaltētās raudās šie kauli nav manāmi.

Šprotes mājās tiek sālītas nevis taupīšanas dēļ, bet gan tikai tāpēc, lai iegūtu garšīgu zivi un lai droši zinātu, ka tā ir svaiga zivs. Galu galā visbiežāk jūras zivis tiek sālītas tieši uz kuģiem, kur tās tiek nozvejotas, un no sālīšanas brīža, līdz tā nonāk mūsu galdā, var paiet vairāk nekā viens mēnesis.Protams, sālītas brētliņas var uzglabāt diezgan ilgu laiku, un tomēr tikko sālītām brētliņām ir maigāka garša, un pati garša ir pielāgojama, nevis pirkt to, kas ir veikala sortimentā.

Melnās jūras un Azovas gobijs netiek uzskatīts par delikatesi, bet gan vairāk pieejamības, nevis garšas vai priekšrocību dēļ. Šī ir jūras zivs, un tai ir tādas pašas īpašības kā tās dārgākajiem brāļiem jūrā.

Bieži vien veikalā nopērkamās siļķes garšo rūgtenas un garšo pēc metāla. Šādas siļķes garšu var koriģēt, siļķi nedaudz apslakot ar etiķi, augu eļļu un apkaisot ar svaigu sīpolu. Bet, ja jums ir vajadzīgas zivis salātiem? Mēs neko nevaram darīt, izņemot varbūt, ka mēs nepaļausimies uz nejaušību un iemācīsimies sālīt veselas siļķes mājās.

Peled dzīvo upēs un ezeros visā Krievijā, tomēr tā ir diezgan vērtīga zivs. Peled barojas ar upes planktonu un maziem vēžveidīgajiem, kas padara zivju gaļu ļoti maigu un treknu. Daži cilvēki labprātāk ēd jēlu, tomēr tas var apgrūtināt kuņģi. Taču mazsālītais peleds jau ir drošs gardums, un to var viegli pagatavot arī savā virtuvē.

Chinook lasis ir diezgan liels lašu dzimtas pārstāvis, un tradicionāli Chinook lasi izmanto sālīšanai. Tas gan nenozīmē, ka to nevar cept vai no tā pagatavot zivju zupu, taču mazsālītais činoka lasis ir tik garšīgs un tik viegli pagatavojams, ka šo gatavošanas metodi nevar ignorēt.

Menca ir vērtīga komerciāla zivs, un visbiežāk veikalos var iegādāties mencas fileju. Mencu galvenokārt izmanto cepšanai, taču to var sālīt tāpat kā jebkuru citu jūras zivi. Menca ir diezgan trekna zivs, un šajā ziņā tā var konkurēt ar siļķi. Bet atšķirībā no siļķēm, mencai ir maigāka gaļa un cēls garša.

Nelma ir viena no vērtīgākajām komerciālajām zivju šķirnēm, un tas nav velti. Nelmas gaļa ir bagāta ar taukiem un aminoskābēm, tomēr to uzskata par diētisku un mazkaloriju. Mazsālītu nelmu, kuras recepti lasiet zemāk, var ēst vismaz katru dienu, nekaitējot savai figūrai.

No visas lašu dzimtas pavārgrāmatu lappusēs īpašu vietu ieņem sockeye lasis. Gaļai ir mērens tauku saturs, tā ir treknāka par čum lasi, bet ne tik trekna kā lasis vai forele. Sockeye lasis izceļas arī ar gaļas krāsu, kurai ir spilgti sarkana dabiskā krāsa. Uzkoda, kas pagatavota no mazsālīta sockeye laša, vienmēr izskatīsies lieliski. Un, lai garša jūs nepieviltu, labāk ir sālīt sockeye lasi pats.

Mazsālīta store tiek uzskatīta par delikatesi, un veikalos parasti mazsālītas vai kūpinātas stores cenas ir ārpus topos. Jā, svaiga vai saldēta store arī nav lēta, bet tomēr, pats sālījot zivi, būsiet pārliecināts, ka nesālījāt, jo tā sāka smaržot.

Kārums, kas vienmēr priecē aci svētku mielasta laikā, ir sviestmaize ar sviestu un sarkanajiem ikriem. Diemžēl ēdieni ar mazsālītu sarkano kaviāru mūsu uzturā nav tik izplatīti. Un iemesls tam ir “nokostā” cena par ļoti mazu jūras velšu apjomu. Situāciju var izlīdzināt, veikalā iegādājoties neķidātu laša mātītes liemeni un pašam iesālējot tā kaviāru. Visas šī procesa sarežģītības tiks detalizēti aplūkotas mūsu rakstā.