Sēņu novākšana ziemai - receptes

Tiek uzskatīts, ka aromātiskās safrāna piena sēnes var būt tikai auksti sālītas. Ticiet man, tā nepavisam nav taisnība. Zupas gatavo no safrāna piena cepurītēm, cep ar kartupeļiem, arī marinē burkās ziemai. Šī soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums pateiks, kā no safrāna piena vāciņiem pagatavot marinētu delikatesi.

Kad pienāks sēņu laiks, noteikti gribas pagatavot ko garšīgu no dabas veltēm. Viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem ēdieniem ir marinētas cūku sēnes. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām detalizēti pastāstīs, kā pareizi marinēt sēnes.

Nu sēņu “medību” sezona ir pienākusi. Gailenes ir vienas no pirmajām, kas parādās mūsu mežos un priecē ikvienu ar savu koši sarkano krāsu. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā tos pagatavot mājās, ir kodināšana.

Es vēlos dalīties ar jums vienkāršā veidā, kā pagatavot marinētas sēnes mājās. Ja jūs tos šādi marinējat, tie izrādās ļoti garšīgi.

Gardi sēņu ikri no gailenēm mūsu ģimenē pēc šīs receptes tiek gatavoti katru gadu jau daudzus, daudzus gadus. Ir tik jauki no rīta brokastīs ēst sviestmaizi ar tik skaistu “zelta” pagatavojumu.

Ziemeļos volnushki sālīšana ir izplatīta prakse. Eiropā šīs sēnes tiek uzskatītas par indīgām, un sēņotāji no tām izvairās. Kā vienmēr, patiesība ir kaut kur pa vidu.Volnuški tiek klasificēti kā nosacīti ēdamās sēnes, taču, pareizi marinējot, problēmu nebūs.

Russulas var ēst neapstrādātu, bet no tā ir maz prieka. Tie ir ēdami, bet ne pārāk garšīgi. Tie iegūst garšu, ja tiek sālīti. Mēs tagad runāsim par to, kā sālīt russula un kuras sēnes izvēlēties. Daudzi klusu medību cienītāji ne reizi vien ir redzējuši russulas mežā un zina, ka russulas cepures krāsa var būt dažāda. Un jāsaka, ka tā nav vienīgā atšķirība starp russula. Cepurītes krāsa norāda uz sēnes garšu.

Vecā baznīcas slāvu valodā vārds “gruzd” nozīmē “kaudze”. Iepriekš piena sēnes savāca veselām autokravām un sālīja mucās ziemai. Sausās piena sēnes vizuāli atšķiras no savām radniecēm, un tās var sajaukt ar krupju sēnēm, un tikai zinātāji var atšķirt sausu piena sēni no neēdamas sēnes.

Sīgas ir nekas vairāk kā balti viļņi. Tās pieder pie viena un tā paša veida sēnēm, taču no voluškiem atšķiras tikai ar krāsu un dažām garšas īpašībām. Baltās sēnes var sālīt karstu vai aukstu, ņemot vērā tikai to, ka šīm sēnēm ir maiga garša un aromāts. Garšvielas var iznīcināt šo garšu, un ar tām jābūt uzmanīgiem.

Baltās piena sēnes pieder pie pirmās sēņu kategorijas, kas nozīmē, ka piena sēnes ir ēdamas un ar tām saindēties ir ļoti grūti. Baltās piena sēnes var pagatavot visādi, un baltās piena sēnes ir īpaši labas kodināšanai. Sākot no jūlija līdz septembrim, varat doties mežā pēc šīm garšīgajām un veselīgajām sēnēm, savukārt kodināšanas recepti varat izlasīt tieši zemāk.

Gatavojot melnās piena sēnes ziemai, jābūt uzmanīgiem. Atšķirībā no baltajām piena sēnēm melnās sēnes tiek klasificētas kā trešās šķiras sēnes, kas nozīmē "nosacīti ēdamas". Protams, mēs nevaram saindēties ar tiem, bet mēs arī nevēlamies kuņģa darbības traucējumus. Tāpēc mēs izlasām recepti un pareizi sālām melnās piena sēnes.

No daudzās Russulas ģimenes ir jāizceļ gobji. Dažādos Krievijas reģionos viņiem ir savs vārds, kaut kur tas ir valui, kaut kur - govju kūts, kulbiks vai kulaks. Sēnei ir daudz nosaukumu, kā arī receptes tās kodināšanai. Gobija sēne jeb valui tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, tāpēc jums stingri jāievēro sagatavošanas recepte.

Svinuška sēnes ir reti viesi pieliekamajos, salīdzinot ar medus sēnēm vai gailenēm. Tikai pieredzējušākie piekrīt tos savākt, ģimene tiek uzskatīta par daļēji ēdamu. Uzglabāšanai un drošam patēriņam ir svarīgi saprast, kā sālīt cūkgaļas sēnes mājās.

Kopumā ir aptuveni 40 baraviku šķirnes, bet tikai 9 no tām ir sastopamas Krievijā. Tie atšķiras galvenokārt ar vāciņa krāsu, bet to garša vienmēr ir lieliska. Baravikas pagatavošanas recepšu ir ļoti daudz, un kodināšana ir viens no gardākajiem veidiem, kā sēnes saglabāt ziemai.

Oktobris ir ideāls sēņu laiks. Labs rudens laiks un meža pastaiga beidzas ar trofejām grozā. Vākšanu var turpināt līdz pirmajām nakts salnām un gaisa temperatūra dienā pārsniedz +5.

Tauriņš pieder pie otrās sēņu kategorijas, un tas ir pilnīgi veltīgi. Jaunās baravikas ir ļoti garšīgas jebkurā formā, un visgaršīgākās uzkodas ir marinētas un sālītas sēnes. Tagad apskatīsim, kā sālīt sviestu ziemai.

Piena sēņu sālīšanā grūtākais ir nomazgāt tās no meža gružiem. Piena sēnes cepurītei ir piltuves forma, un šajā piltuvē uzkrājas sausas lapas, smiltis un citi gruži. Tomēr piena sēnes ir pārāk garšīgas, un tas liek paciest sēņu tīrīšanas darbu.

Pasaulē ir tik daudz sēņotāju, cik sēņu marinēšanas veidu.Gailenes tiek uzskatītas par karali starp sēnēm. Tiem ir maiga riekstu garša un tie saglabā savu formu un krāsu pat pēc termiskās apstrādes. Gailenes marinē reti, lai gan tas ir iespējams. Bet sālītas gailenes ir universālas. Tos var pasniegt kā salātus, kopā ar tiem cept kartupeļus vai pievienot pirmajiem ēdieniem.

Austeru sēnes ir diezgan izturīgas sēnes, un tās nevar izmantot parastos sēņu ēdienos. Cepot tie kļūst cieti un nedaudz gumijoti. Bet, ja jūs tos marinējat vai marinējat, tie būs vienkārši ideāli. Mēs runāsim par to, kā pagatavot mazsālītas austeru sēnes.

Sarkangalves jeb baravikas atšķirībā no citām ziemai novāktajām sēnēm lieliski “cieš” visas kulinārijas manipulācijas to gatavošanas laikā. Šīs sēnes ir spēcīgas, to apakšvāciņu mīkstums (augļķermenis) kodināšanas laikā nemīkst.

Ziemeļkaukāzā nav tik daudz sēņu kā Krievijas centrālajā daļā. Mums nav dižbaltu, baravikas un citu sēņu valstības karaļu. Šeit ir daudz medus sēņu. Tie ir tie, kurus mēs cepam, žāvējam un sasaldējam ziemai.

Šampinjoni ir viena no retajām sēnēm, kas nerada saindēšanās risku.Ēdieni, kas gatavoti ar šīm veselīgajām sēnēm, izrādās neticami garšīgi un izstaro patiesi brīnišķīgu aromātu. Vasarā, kad ir pienācis laiks šampinjoniem augt, sēņotāji un ne tikai citi saskaras ar akūtu jautājumu par šī produkta sagatavošanu ziemai. Viena no vēlamākajām metodēm ir sēņu žāvēšana.

Ryadovka pieder pie lamelārās sēņu sugas, un daži baidās, ka tās ir indīgas. Bet tas ir pilnīgi veltīgi. Mūsu apkārtnē augošās rindas ir diezgan ēdamas.