Cūkgaļa vārīta cūkgaļa - klasiska recepte vārītas cūkgaļas pagatavošanai mājās.

Sāksim gatavot gaļu: nomazgājiet liesu cūkgaļas gabalu, kas sver 1-2,5 kg, remdenā ūdenī un nosusiniet ar salveti. Lai gaļai pievienotu garšu, ar nazi tajā jāiegriež un pēc tam jāpiepilda smalki sagriezti sīpoli, ķiploki un garšvielas, kas sajauktas ar sāli. Piemērotas garšvielas ir citronu balzams un malti melnie pipari.

Tālāk gaļa jācep uz lielas uguns no visām pusēm, lai aizvērtu sulas izeju no tās. Lai to izdarītu, nerūsējošā tērauda bļodā ar vāku, kas cieši aizveras līdz 2 cm vai vairāk, ielejiet rafinētu saulespuķu eļļu. Ar eļļu nevajadzētu taupīt, jo pēc gaļas pagatavošanas to var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Sildiet pannu ar eļļu ļoti karstu. Lai noskaidrotu, vai eļļa ir pietiekami karsta, iemērciet tajā neapstrādāta kartupeļu šķēli. Ja tā sāk brūnēt, eļļa ir gatava. Liek tajā visu gaļas gabalu un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam pannā ar gaļu ielej 0,5-1 glāzi auksta ūdens. Pievienojamais ūdens ir atkarīgs no gaļas gabala izmēra un pannas izmēra.Ieteicams uzņemt pietiekami daudz ūdens, lai gaļas gatavošanas laikā tas pilnībā neizvārītos.

Svarīgs! Ūdens jālej auksts. Ja karstā eļļā ielej verdošu ūdeni, šķidrums sāks spēcīgi šļakstīties uz visām pusēm un tvaiki var apdegties.

Pēc auksta ūdens pievienošanas uzkarsē pannu ar gaļu līdz vārīšanās temperatūrai, cieši aizver vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns norādīto laiku.

Sautēšanas laiks jāaprēķina pēc formulas: gaļas sautēšanai ir vajadzīgas 40 minūtes, kā arī jāpievieno 20 minūtes uz 1 kg gaļas. Piemēram, ja jums ir gaļas gabals, kas sver 2,5 kg, tad jums ir jāvāra 40 minūtes + 50 minūtes, kopā 90 minūtes. Bet, ja vēlas iegūt vēl mīkstāku gaļu, tad sautēšanai var pievienot vēl 20-30 minūtes.

Vāku labāk neatvērt līdz gatavošanas beigām, lai tvaiki neiztvaikotu un sautēšanas laikā nemainītos temperatūra.

Tikmēr, kamēr gaļa gatavojas, savāc garšvielas, ko uzkaisīt. Tas, pirmkārt, ir sāls un cukurs (puse no sāls daudzuma). Pievienojiet tiem maltas garšvielas: sarkanos, melnos un smaržīgos piparus, muskatriekstu, kaltētus garšaugus (dilles, pētersīļus), gaļas garšvielas vai citas garšvielas, kas jums patīk.

Pēc noteiktā laika izslēdziet uguni, izņemiet gaļu no pannas uz lielas dziļas šķīvja, kas iepriekš pārklāta ar foliju, divu šķērsām salocītu sloksņu veidā. Ātri pārkaisa to ar sagatavotajām garšvielām un cieši, vēl karstu, aptin ar foliju.

Svarīgs! Ja gatavojam vārītu cūkgaļu no saldētas gaļas, tad to nevajag atsaldēt, bet uzreiz apcep karstā eļļā, nepildot ar garšvielām. Šāda vārīta cūkgaļa izrādīsies vēl sulīgāka un maigāka nekā no svaigas gaļas.

Šīs gaļas ēšanai ir divas iespējas: karsti un auksti vārīta cūkgaļa.

1. Īpaši garšīga ir karsti vārīta cūkgaļa. Folijā ietītu novārīto cūkgaļu iztiniet pēc 30-50 minūtēm, laiks atkarīgs no gabala lieluma, un liek uz sakarsēta trauka, ar asu nazi sagriež porcijās, dekorē un pasniedz. Var pasniegt kā veselu gabalu un pēc vajadzības sagriezt vārītas cūkgaļas šķēles. Izmantojot otro pasniegšanas iespēju, gaļa ilgāk saglabās siltumu.
2. Auksti vārītu cūkgaļu pasniedz kopā ar aukstu uzkodu. Tajā pašā laikā ļaujiet gaļai atdzist folijā un ievietojiet to ledusskapī. Ja nepieciešams, sagriež gabaliņos, bet pārējo gaļu atkal iesaiņotu folijā atstāj ledusskapī. Tādā veidā to var uzglabāt 3-4 dienas.

Arī šķidrumam, kurā sautēja gaļu, nevajadzētu ļaut pazust. Pēc atdzesēšanas pannu ar saturu ievieto ledusskapī. Pēc kāda laika ņemam ārā: apakšā izveidojusies blīva, garšīga želeja, virspusē mīksti tauki. Želeju var ēst kā želeju gaļu, vai arī varat to izmantot zupas vai mērces pagatavošanai. Tauki der arī citu ēdienu garšošanai.

Garda mājās vārīta cūkgaļa ir jebkura galda rotājums. No auksti vārītas cūkgaļas ātri var pagatavot sviestmaizes brokastīs, kā arī dažādus gaļas ēdienus un pasniegt pie piedevas. Tātad mājsaimniece var viegli pagatavot, piemēram, vārītu cūkgaļu, kas cepta sviestā, vai vārītu cūkgaļu, kas cepta mīklā. Kā piedevu šai gaļai varat pasniegt putru vai kartupeļus.