Mājas biltongs Dienvidāfrikas gaumē - recepte ar fotogrāfijām, kā pagatavot gardus marinētus saraustījumus.

Šo ēdienu gatavo no marinētas liellopa gaļas. Vispirms gaļu marinē dažādās garšvielās un pēc tam žāvē (sacietē).

Kā pagatavot biltongu mājās.

Lai pagatavotu biltongu, es parasti ņemu gabalu svaigas liellopa gaļas bez kauliem, kas sver 1-1,5 kg.

Sākumā ar asu nazi gaļu sagriež gar graudiem garās strēmelēs, kas nav biezākas par vienu centimetru. Lūk, kā mana recepte atšķiras no klasiskais sagatavošana, kurā žāvēšanai paredzētos gabalus visbiežāk sagriež pa graudiem.

Lai gaļa labāk iemarinētos un ātrāk izceptos, parasti nedaudz saputoju ar āmuru. Lai gan klasiskajā Āfrikas stila receptē tas netiek darīts.

Tālāk mums jāsagatavo maisījums liellopu gaļas sālīšanai.

Sausais kodināšanas maisījums žāvētai gaļai sastāv no:

• galda sāls - 30 grami;
• granulēts cukurs (vēlams brūns) - 10 grami;
• malti melnie pipari - 10 grami;
• Koriandrs (malts) - 30 grami.

Sajauc visas maisījuma sastāvdaļas, un tas ir gatavs.

Pēc tam gaļas sloksnes jāizklāj uz līdzena trauka vienā kārtā un abās pusēs bagātīgi apkaisa ar ābolu vai vīna etiķi. Reiz šim nolūkam izmantoju tikai sausu vīnu, un tas izdevās lieliski.

Nākamais sagatavošanas posms ir rūpīgi apkaisīt katru gaļas gabalu ar mūsu pikanto kodināšanas maisījumu. Pēc tam gaļa jāpārvieto traukā marinēšanai un jāuzliek tai virsū spiediens.

Biltonga preparātu vajadzētu marinēt aukstā vietā pusi dienas (12 stundas).

Ja visu izdarījāt pareizi, tad biltonga marinēšanas laikā no gaļas izdalīsies sula ar patīkamu garšvielu aromātu.

Marinēšanas laikā gaļa ir divreiz jāapgriež, lai tā vienmērīgi piesātinātos ar sulu.

Pēc tam, kad gaļa ir pietiekami marinēta, mums jāatšķaida etiķis (ābols vai vīns) ar ūdeni proporcijā viens pret sešiem. Mūsu gaļa ir jāiegremdē šajā šķīdumā 10 minūtes.

Pēc tam noskalojiet gaļu no garšvielām un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Pēc tam gaļas sloksnes jāuzvelk uz adāmadatas, iesma vai makšķerauklas. Un pakariet to vēdināmā vietā žāvēšanai.

Biltong parasti ir gatavs pāris dienu laikā. Bet, ja jums patīk, ka saraustīts ir nedaudz sauss, ļaujiet tam nostāvēties trīs līdz četras dienas. Šis marinētais gaļas izstrādājums jāuzglabā ledusskapī.

Plāni sagriezti biltonga gabaliņi būs neaizstājama vīna vai alus uzkoda. Šo gardo saraustījumu pievienoju arī dažādiem salātiem.