Belevskas ābolu zefīrs mājās: soli pa solim recepte - kā pagatavot mājās gatavotu Belevskas zefīru

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu zefīru, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• āboli - 2 kilogrami;
• granulēts cukurs - 100 grami;
• ola - 1 gabals;
• pūdercukurs apkaisīšanai.

Āboliem vēlams izvēlēties Antonovka šķirni. Ja neatrodat, varat ņemt jebkurus ābolus ar blīvu un saldu mīkstumu. Nevajadzēs visu olu, bet tikai tās balto daļu.

Beļevska zefīra pagatavošanas recepte

Sākotnēji no āboliem jāsagatavo biezenis. Lai to izdarītu, augļus termiski apstrādā un pēc tam sasmalcina biezenī. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:

• Krāsnī. Ābolus nomazgā un izgriež tārpu caurumus. Pēc tam tos liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 180 grādos līdz gatavībai, apmēram 40 minūtes.Pēc tam mīkstinātos augļus izberž caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas.
• Uz plīts. Ābolus sagriež ceturtdaļās un nomizo no sēklām. Šķēles liek katliņā, pievienojot 200 mililitrus ūdens, un vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam augļus sasmalcina ar blenderi un filtrē caur sietu.
• Lēnā plītī. Ābolu šķēles ir pilnībā nomizotas un izsētas. Pēc tam šķēles ievieto multivarkas bļodā un 40 minūtes vāra režīmā “Cepšana”. Lai augļi nepiedegtu, pievienojiet pannā 50 mililitrus ūdens. Ceptos ābolus sadur ar blenderi līdz gludai.

Nākamais solis ir kārtīgi sakult ābolu mērci. To ir ērti izdarīt ar zemūdens maisītāju. Augļu masas aktīvai saputošanai vajadzētu aizņemt vismaz 10 minūtes.

Pēc tam pusi no cukura daudzuma ievieto traukā ar āboliem nelielās porcijās.

Atsevišķi saputojiet olu baltumu ar granulētā cukura otro daļu. Pēc maisītāja darbināšanas jāveidojas stabilām virsotnēm.

Ābolu biezeni un baltumus apvieno un puto apmēram 10 minūtes, līdz masa palielinās apjomā un pārstāj tecēt no karotes.

Aptuveni 1/5 no iegūtā tilpuma tiek atdalīti. Šis ir topošais krēms, ar kuru turpmāk ieziest kūkas. Lai produkts nesabojātos, to ievieto burkā ar vāku un nosūta uz ledusskapi.

Otro olu-ābolu masas daļu sadala uz pusēm un liek uz cepešpannām, kuru izmērs ir 20 x 30 centimetri. Masas slānim jābūt apmēram 1 - 2 centimetriem. Lai zefīrs nepieliptu, cepešpannas virsmu izklāj ar cepampapīru.

Cepšanas loksnes tiek nosūtītas uz cepeškrāsni, lai tās nožūtu. Apkures temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus.Optimālais variants ir 60-70 grādi. Žūšanas laiks – 5 – 8 stundas. Nepieciešamais nosacījums: cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām, apmēram 2 pirkstiem. Ignorējot šo punktu, zefīrs var palikt neapstrādāts.

Kad kūkas pārstāj pielipt pie rokām, izņemiet zefīru no cepeškrāsns un ļaujiet tai nogulēt uz līdzenas virsmas 2 stundas, līdz tas pilnībā atdziest. Labāk ir novietot tos ar papīru uz augšu.

Atdzesētās kūkas atbrīvo no pergamenta. Ja papīrs slikti atdalās, varat to viegli samitrināt ar ūdeni.

Tālāk sagataves tiek ieeļļotas ar iepriekš sagatavoto krēmu. Tajā pašā laikā, ja plānojat gatavot pastilu ruļļa formā, tad kūkas netiek grieztas. Tos vienkārši iesmērē ar ābolu-olu maisījumu un sarullē.

Ja zefīru plāno veidot kūkas formā, tad katru kūku pārgriež uz pusēm, un tad pārmaiņus ietauko un liek vienu virs otras.

Pēdējā posmā savākto Belevsky ābolu zefīrs atkal tiek nosūtīts uz cepeškrāsni 1,5–2 stundas. Pēc pilnīgas izžūšanas cepeškrāsnī ļauj 2 - 3 stundas atdzist istabas temperatūrā.

Pēc tam iegūto “kūku” sagriež porcijās, no kurām katru bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru.

Skatieties kanāla “Ēdienu gatavošana ar Irinu Khļebņikovu” video par Beļevska ābolu zefīra pagatavošanas metodi mājās

Beļevskas zefīrs bez cukura

Ja esat dedzīgs bezcukura ēdienu cienītājs, tad Belevsky marshmallow recepti var modernizēt. Lai to izdarītu, granulētu cukuru un pulveri var pilnībā izslēgt, un ābolu šķirni var aizstāt ar saldāku. Augļu masai varat pievienot arī kanēli vai vanilīnu, lai to aromatizētu, un pārtikas krāsvielas, lai mainītu krāsu.

Kā uzglabāt Belevsky marshmallow mājās

Tiek uzskatīts, ka saskaņā ar visiem noteikumiem pagatavotus zefīrus ledusskapī var uzglabāt līdz pat gadam. Lai to izdarītu, tas ir iesaiņots papīrā un ievietots maisiņā. Tomēr praksē mājās gatavota Belev ābolu pastille tiek ēsta gandrīz uzreiz.