Liellopa basturma - kā pagatavot basturmu mājās, ātra recepte.

Tās pagatavošanas recepte ir gara, bet diezgan vienkārša. Aprakstīsim ātrāko pagatavošanas veidu, iespēju robežās saglabājot gatavošanas tradīcijas.

Tradicionāli basturmu gatavo diezgan lielos, apmēram 6 cm biezos gabalos. Turklāt sagatavošana ilgst diezgan ilgu laiku, līdz četrām nedēļām vai ilgāk, izturēšanas apstākļos 8 ° C temperatūrā.

Mājās basturmu žāvē ledusskapī, kas savukārt kalpo kā lielisks žāvētājs. Protams, labāk ir “rezerves” ledusskapis, jo stacionārajos parasti nepietiek vietas. Tad viss process normālos apstākļos nemaz nebūs grūts. Ja nav otrā ledusskapja, izmantojiet mūsu vienkāršoto metodi.

Lai ātri pagatavotu liellopa gaļas basturmu, gaļu sagatavojam plānākās strēmelītēs. Gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts, un, pats galvenais, žāvēšanai nav nepieciešams otrs ledusskapis. Instant basturma mājās lepojas ar izcilu garšu, ko novērtēs ikviens gardēdis. Gaļas garša ir daudz labāka nekā rūpnieciskā (veikalā) gatavošanā.

Basturmas gatavošana mājās.

Gaļas gardumam izvēlamies svaigu liellopa gaļu, fileju vai fileju, var izmantot arī rumpi.

Pēc tam mēs pērkam chaman no garšvielu tirgotājiem. Vēlams to neaizvietot ar maltu ķimeņu, lai gan tas būs tikpat garšīgs, bet ar to vairs nebūs basturma.

Čamans, pazīstams arī kā mātīte (lat. Trigonella) ir kožu apakšdzimtas (Faboideae) pākšaugu dzimtas augs. Viņu ģintī ir aptuveni 130 sugas. Slavenākie mātītes pārstāvji ir siens (Trigonella foenum-graecum) un zilais (Trigonella caerulea).

Vēl būs nepieciešams: rupjais akmens sāls (jodēts sāls aizliegts!), cukurs (vēlams brūnais nerafinēts cukurniedru cukurs, bet der parastais cukurs), sarkanie un melnie pipari, paprika, nedaudz ķimenes un smaržīgie pipari pēc garšas.

Nu, tagad, kā pagatavot basturmu - pirmā diena.

Rūpīgi nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež apmēram 2 cm biezās sloksnēs.To darām uzmanīgi, jo tas nav viegli izdarāms.

Vienam kilogramam gaļas jums būs nepieciešams:

3 ēdamkarotes sāls;

2 ēdamkarotes cukura;

1 tējkarote melnie pipari.

Gaļai jābūt sālītai sausai. Lai to izdarītu, berzējiet to ar kodināšanas maisījumu.

Tālāk tas jāliek tā, lai gaļas sula aiziet uz sāniem un gaļa paliek sausa. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot sietu (daudzi pat pielāgojas metāla caurdurim ar kājām). Liekam uz šķīvja, virsū uzliekam gaļu, un sula brīvi ieplūst pašā šķīvī.Ja mājā nav piemērota sieta, jums ir jāizdomā savs dizains. Svarīgi ir sasniegt rezultātu – gaļai maksimāli piekļūt gaisam.

Novietojiet gaļu ledusskapī, lai trīs dienās, kurās parasti ir +5-7°C. Tajā pašā laikā gaļu apgriežam vismaz divas reizes dienā, dodot tai pilnu iespēju “elpot”.

Ceturtajā dienā gatavosim marinādi ar chaman.

Vienam kilogramam gaļas jums būs nepieciešams:

1,5 ēdamkarotes chaman;

2 ēdamkarotes aso sarkano piparu un paprikas maisījuma (1:1);

1 tējkarote melnie pipari;

1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku.

Pirms ķiploku izlaišanas caur ķiplokspiedi (var sarīvēt uz rīves ar maziem iedobumiem), ķiploki rūpīgi jānomazgā!

Pēc vēlēšanās marinādi var papildināt ar šķipsniņu smaržīgo piparu un ķimeņu.

Chaman atšķaida ar vārītu ūdeni (ūdens temperatūra nedaudz virs istabas temperatūras), līdz tas izskatās kā šķidrs skābs krējums. Pēc receptes iemaisa atlikušās garšvielas. Chaman pamazām uzsūc ūdeni un sāk uzbriest un sabiezēt. Vēlreiz pievienojiet ūdeni un kārtīgi samaisiet. Procedūru atkārtojam, līdz parādās želejveida masa. Marinādes daudzums ir diezgan liels, tas jāuzliek ledusskapī uz dienu.

Kopumā gaļas sālīšana ilga jau četras dienas, plānās šķēles jau ir pietiekami sālītas un ir gatavas tālākai marinēšanai.

Piektā diena.

Mēs sagatavojam dziļu trauku, rūpīgi nomazgājam un nosusinām. Tajā ievietojam savu basturmu, vienmērīgi pārklājot ar marinādi. Marinēšanai vajag vairāk trīs dienas, kuru laikā gaļa jāapgriež, lai marināde vienmērīgi pieliptu no malas līdz malai.

Astotā diena.

Savas marinētās šķēles liekam uz cepešpannas vai paplātes un ievietojam “melnrakstā” (šeit var izvirzīties parasta palodze). Mums ir jāsasniedz sausa garšvielu garoza. Tiklīdz viena puse ir pārklāta ar šo, apgrieziet gaļas šķēles uz otru pusi un ritiniet, līdz gaļa ir vienādi skaista no visām pusēm. Parasti šī “žāvēšana” ilgst dienas. divi.

Pārējo chaman glabājam ledusskapī, ar to gaļu var apvilkt vairākas reizes, lai iegūtu biezāku garoziņu.

Kad ir sasniegta vajadzīgā izmēra garoza, noņemiet gaļu no cepešpannas un pakariniet to kā biltong. Ja basturma ir sacietējusi (nav jāgaida, kamēr tā kļūs par akmeni) un iekšā nav jūtams maigums, tad tā ir gatava.

Parasti to pasniedz pie galda kā plānās šķēlēs sagrieztu gaļu vai liek uz sviestmaizēm. Lai prezentācija būtu skaista, jums ir jāgriež lielā leņķī, lai šķēles būtu plānas un iegarenas.

Liellopu gaļas basturma jāuzglabā vēsā un vēlams vēdināmā vietā. Būtu lieliski, ja viņa paliktu karājusies vēsā pieliekamajā vai skapī. “Dzīvokļa” mājsaimniecēm atliek tikai viena iespēja - ledusskapis. Jāņem vērā, ka žāvētai gaļai nepatīk plastmasas maisiņi, tad tās derīguma termiņš tiek samazināts līdz minimumam. Labos apstākļos (vēlamā temperatūra un vēdināmā telpā) derīguma termiņš ir no diviem mēnešiem, bet ne ilgāk par sešiem mēnešiem.

Noslēdzot recepti liellopu gaļas gaļas gaļas gaļas pagatavošanai mājās, es vēlos piedāvāt divus video. Pirmais ir no YouTube lietotāja “Viss par 100”.

Un otrkārt, no “ADVENTURER AND TRAVEL” armēņu liellopu gaļas basturmas. Gatavojiet ar prieku.