Baklažāni: ieguvumi un kaitējums, kontrindikācijas veselībai. Kādas ir to īpašības, apraksts, vitamīni un kaloriju saturs baklažānos.

Tautā šo dārzeni sauc par zilo, taču šis nosaukums ne vienmēr atbilst realitātei. Patiešām, atkarībā no šķirnes un gatavības pakāpes baklažāni maina savu krāsu. Ir pienaini balti, purpursarkani un tumši violeti augļi. Zili melnajiem augļiem, kas izceļas ar nelielu sēklu skaitu un smalku mīkstumu, ir visaugstākās garšas īpašības.

Foto: baklažāni

Baklažānos ir maz kaloriju un tie ir bagāti ar B vitamīniem, karotīnu, PP un C vitamīniem, tāpēc tos ieteicams lietot tiem, kas ievēro savu svaru un ievēro diētu. Turklāt šis dārzenis satur daudzas minerālvielas, starp kurām ir īpaši daudz magnija, kālija, kalcija, nātrija, dzelzs un fosfora, kas labvēlīgi ietekmē organismu. Jo īpaši kālijs palīdz normalizēt ūdens vielmaiņu, uzlabot sirds muskuļu darbību un izvadīt no organisma lieko šķidrumu.Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka ēst baklažānus tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​šo dārzeņu lietošana uzturā samazina holesterīna līmeni. Baklažānus ieteicams lietot pacientiem ar podagru un aterosklerozi. Baklažānu ēšana normalizē aknu un nieru darbību, veicinot urīnskābes sāļu izvadīšanu. Baklažāni jāiekļauj vecāku cilvēku uzturā, jo šis dārzenis palīdz cīņā pret ar vecumu saistītām slimībām.

Pateicoties augstajai garšai, baklažāni daudzās valstīs ir iemantojuši vienu no goda vietām tradicionālo ēdienu vidū. Baklažānu sagatavošanas metodes var būt ļoti dažādas. Tos var cept, vārīt, marinēt, cept, sautēt un grilēt. Baklažānus var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai arī no tiem pagatavot salātus un izmantot tos kā sastāvdaļas sarežģītāku ēdienu pagatavošanai.

Lai pagatavotu dažādus baklažānu ēdienus, tiek izmantoti tikai gatavi jauni augļi. Pārtikai nav atļauts izmantot pārgatavojušos augļus, jo tie satur solanīnu diezgan augstā koncentrācijā - vielu, kas var sabojāt ēdiena garšu un kaitēt veselībai. Arī neapstrādātus baklažānus neēd.

Lielākā daļa pieredzējušo mājsaimnieces sāk konservēt baklažānus vasaras beigās. Šajā laikā baklažāni nogatavojas un kļūst par pieņemamu cenu. Traukiem, kas gatavoti no konservētiem baklažāniem, ir lieliska garša un tie saglabā visas to derīgās īpašības.

Baklažānu sagatavošana ziemai neprasa daudz pūļu. Pat jauna, nepieredzējuša mājsaimniece var viegli tikt galā ar to sagatavošanu. Lielākajā daļā recepšu baklažānu ir paredzēts mērcēt sāls šķīdumā, lai noņemtu rūgtumu.Nesen ir izstrādātas šķirnes, kurās gandrīz nav rūgtuma. Tomēr mērcēšana sāls šķīdumā ir nepieciešama, jo baklažāni cepšanas laikā mēdz absorbēt daudz eļļas. Sāls šķīdumā iepriekš izmērcēti baklažāni absorbē daudz mazāk eļļas, kas uzlabo gatavā ēdiena garšu un samazina kaloriju saturu. Lai paātrinātu baklažānu sagatavošanu cepšanai, varat tos viegli novārīt sālsūdenī.