8 vienkārši veidi, kā sagatavot burkānus turpmākai lietošanai

Burkānus var konservēt dažādi - saldēt, kaltēt, konservēt dabīgā veidā, marinēt ar garšvielām, pagatavot no tā kompleksos salātus un uzkodas, kā arī pagatavot ievārījumu un sukādes.

Saldēti burkāni

Vienkāršākais veids, kā sagatavoties ziemai, ir sakņu dārzeņu sasaldēšana. Protams, burkāni vispirms rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Dārzeņus sagriež savādāk. Viss atkarīgs no tā, kā plānojam to izmantot ziemā. Apļi - zupām, kubiņi sautējumiem, salmiņi - plovam. Burkānus var vienkārši sarīvēt vai izlikt caur virtuves kombainu.

Saldējot, ir svarīgi ņemt vērā divas lietas. Burkānus uzreiz iepako porcijās. Un, lai ietaupītu vietu, saldētu pārtiku labāk iesaiņot taisnstūrveida traukos. Piemēram, ievietojiet burkānu porcijas plastmasas maisiņos Tetra Pak piena maisiņā.Tādā veidā produkts aizņems mazāk vietas saldētavā.

Žāvēti burkāni

Žāvētu burkānu sagatavošana ļauj tos uzglabāt jebkurā ērtā vietā, neizmantojot ledusskapi. Šos dārzeņus ir ērti izmantot zupu un mērces pagatavošanai. Daudzi cilvēki, īpaši bērni, labprāt ēd kaltētus burkānus kā uzkodas. Šis ir brīnišķīgs, vitamīniem bagāts čipsu aizstājējs! Turklāt kaltēti burkāni sver ļoti maz, tāpēc tos bieži izmanto tur, kur “katrs grams ir svarīgs” - tūristu ceļojumos.

Lai atvieglotu sakņu dārzeņa žāvēšanu, vispirms tas ir jāuzvāra. Burkānu salmiņi - apmēram 10-15 minūtes. Un, ja vēlamies kaltēt rīvētus burkānus, pietiks ar piecām vārīšanas minūtēm. Pēc tam sakņu dārzeņus sagriež vēlamajā veidā, bet ne biezāk par 5-7 mm, vai sarīvē.

Pēc tam burkānus vairākas stundas žāvē istabas temperatūrā un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt +75°C, un dārzeņi vienmēr jāžāvē vienā kārtā. Tad produkts saglabās maksimāli daudz barības vielu un nezaudēs savu formu un krāsu.

Žāvētus burkānus vislabāk uzglabāt stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Pirms lietošanas šādus burkānus iepriekš iemērc.

Konservēti burkāni

Šo ražas novākšanas metodi ziemai izmanto, ja ir nepieciešams saglabāt sakņu kultūru tās dabiskajā formā. Konservēšanai lieliski der mazās burkānu šķirnes - "Chantane" un "Parmex", kā arī vienkārši vidēji lieli sakņu dārzeņi, kas auga vasarnīcas ēnainās vietās. Konservēti tiek arī agrās burkānu šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" vai "Losinoostrovskaya 13".

Jūs varat konservēt burkānus ar vai bez garšvielām un garšvielām. Tas viss ir atkarīgs no vēlmes. Šo produktu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, un tas ir neaizstājams diētiskajā uzturā.

Lai saglabātu burkānus, tos vispirms nomazgā un nomizo. Gatavos sakņu dārzeņus liek katliņā, apakšā uzlej 100-150 ml ūdens un burkānus 15 minūtes notur uz mazas uguns ar aizvērtu vāku.

Sālījumam, kas tiks izmantots konservēšanai, pievieno 1 kaudzītu ēdamkaroti sāls 1 litram ūdens. Kamēr sālījums vārās, burkānus liek iepriekš sterilizētās burkās. Mazos sakņu dārzeņus liek veselus, bet lielākos sagriež divās daļās.

Burkānu burciņas piepilda ar vārītu sālījumu līdz pašai augšai un sākas sterilizācijas process. Lielā katliņā ielej ūdeni, tā apakšā liek sūkli vai audumu, bet virsū liek burkas. Ūdenim pannā vajadzētu sasniegt kārbu “plecus” vai pat nedaudz augstāk. Burkas pārklāj ar vākiem un tur verdošā ūdenī: puslitra burkas 35-40 minūtes, bet litru burkas 45-50 minūtes. Pēc tam burkas aizvāko ar vākiem, apgriež un, pārklājot ar segu vai siltu drānu, ļauj atdzist istabas temperatūrā. Pēc dienas burkānu burkas var novietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Šajā video pieredzējusī dārzniece un mājsaimniece Zinaīda Petrovna stāsta par to, kā pareizi saglabāt burkānus mājās.

Soli pa solim recepte konservēti burkāni ziemai pieejams arī mūsu mājaslapā Padariet to garšīgu!.

Burkānu marinēti gurķi

Sālīto dārzeņu priekšrocība salīdzinājumā ar konservētajiem ir daudz lielāka uzturvielu, īpaši vitamīnu, saglabāšana. Marinētu gurķu problēma vienmēr ir uzglabāšanas apstākļi.Sālīti burkāni būs jānovieto vēsā vietā. Ideāli piemērots pagraba apstākļiem. Un par to ir jārūpējas iepriekš.

Kodināšanai izvēlieties košus, oranžus sakņu dārzeņus ar nelielu serdi. Labas kvalitātes preparātus iegūst no šķirnēm “Nantes”, “Gribovskaya” un “Moskovskaya Zimnyaya”. Kodināšanai sakņu dārzeņus nomazgā. Bet vai tās tīrīt vai nē, tas ir pašas saimnieces ziņā.

Ja ir liels preparātu apjoms ziemai, burkānus marinē kubulos pilnībā. Lai to izdarītu, mazgātos sakņu dārzeņus ievieto vannā. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet 60-65 g sāls 1 litram ūdens un vāriet ūdeni 5 minūtes. Sālījumu pievieno vannai pēc tam, kad tā ir atdzisusi un tā, lai tā līmenis būtu 10-15 cm virs burkāniem. Pēc tam virsū uzliek koka apli un uzstāda apspiešanu. Vannai telpā jāpaliek 4-5 dienas. Un pēc tam to iznes vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Varat arī marinēt burkānus turpmākai lietošanai, tos sasmalcinot. Lai to izdarītu, mazgātos sakņu dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež sloksnēs vai šķēlēs. Tvertnes apakšā, kurā tiks uzglabāta apstrādājamā detaļa, ielej nedaudz sāls, ievieto tur sasmalcinātus burkānus - trīs ceturtdaļas no trauka tilpuma un piepilda ar atdzesētu sālījumu, kas sagatavots pēc tās pašas receptes. Tāpat kā veselus burkānus, šķēles 4-5 dienas notur telpā un liek pagrabā.

Lai sālītos burkānus varētu uzglabāt telpā, tie ir jāsterilizē. Šajā gadījumā pildījumu veic ar ātrumu 30 g sāls uz 1 ūdeni. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež līdz 1 cm biezās šķēlēs.Burkas ar iepakotiem burkāniem piepilda ar karstu, tikko uzvārītu sālījumu un, pārklājot ar vākiem, sterilizē uz lēnas uguns verdošā ūdenī: 0,5 l - 40 minūtes, un litrs. - 50 minūtes.

Ziemā sālītus burkānus var pievienot salātiem, vinegretiem, zupām, kā arī siltajiem ēdieniem ar gaļu, putnu gaļu vai zivīm. Ja burkāni garšo pārāk sāļi, tie iepriekš jāizmērcē ūdenī, un liekā sāls pazudīs.

Burkānu kodināšana

Marinēšana ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu ziemā. Dažādu sastāvu marinādes ēdieniem piešķir pilnīgi unikālu garšu. Un gandrīz neviens nepaliek vienaldzīgs pret marinētu dārzeņu kraukšķīgo tekstūru un saldskābajām notīm.

Lai pagatavotu marinādi, uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamk. kaudzē karoti sāls un 2 ēd.k. karotes granulēta cukura. Turklāt šim šķidruma tilpumam izmantojiet 100 g ābolu vai parasto etiķi, vai 1 ēd.k. karote etiķa esences. Pievienojiet 6-7 gab. 1 litra burkā. piparu graudi, 4 krustnagliņas un smaržīgie pipari, 1-2 gab. lauru lapa, zaļumi un 2 ķiploka daiviņas. Kā zaļumus izmanto dilles, pētersīļus, ķiršu, mārrutku vai ābolu lapas.

Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un pirms sagriešanas uz 5 minūtēm liek verdošā ūdenī. Sakņu dārzeņus var sagriezt kubiņos, apļos vai sloksnēs. Burkām apakšā liek garšvielas un garšaugus, virsū liek burkānus un visu pārlej ar vārīto marinādi. Pēc tam burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē katliņā ar ūdeni: puslitra burkas - 12-15 minūtes un litru burkas - 20-25 minūtes.

Padomi burkānu kodināšanai:

• Zaļumus, kas tiks pievienoti burciņām, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
• Veselas ķiploka daiviņas liek burkās. Tad šķidrums burkās nekļūst duļķains.
• Burku saturu piepilda ar karstu sālījumu līdz pašai augšai.
• Pēc visa darba pabeigšanas burkas apgriež un ļauj atdzist, aizvākot, apmēram dienu.

Marinēti burkāni lieliski der kā sulīga, pikanta uzkoda.Labi pievienot ziemas salātiem, vinegretiem, kā arī izmantot sautējot gaļas ēdienus vai kā piedevu.

Ar soli pa solim gatavošanas recepti marinēti burkāni ar āboliem var atrast mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Vitamīnu ziemas uzkodas un salāti

Saliktos ēdienus, kam pievienoti burkāni, gatavo no dažādiem dārzeņiem – saldajiem pipariem, tomātiem, baklažāniem, sīpoliem un ķiplokiem. Šādu salātu garšu labi papildina arī skābie āboli. Un, ja C vitamīns tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā, karotīns, par kuru mēs tik ļoti novērtējam burkānus, paliek neskarts.

Dārzeņus un garšvielas salātiem un uzkodām var arī sakārtot dažādos veidos. Turklāt jūs varat dažādot savus ēdienus, mainot griezuma formu. Burkānus un dārzeņus parasti sautē zem vāka apmēram 20 minūtes, pēc tam pievieno tiem rafinētu augu eļļu. Aptuveni 150 ml uz 1 kg dārzeņu. Un minūti pirms tas ir gatavs, pievienojiet nedaudz etiķa.

Burkas ar karstu burkānu-dārzeņu maisījumu pārklāj ar vākiem un sterilizē. Tos var uzglabāt istabas temperatūrā. Pirms pasniegšanas šo preparātu parasti ievieto ledusskapī uz stundu. Šādi salāti un uzkodas ir lielisks neatkarīgs ēdiens. Tos izmanto arī sviestmaižu pagatavošanai un kā piedevu borščam vai zupām.

Apelsīnu ievārījums

Viss šajā ziemas sagatavošanā ir valdzinošs - spilgtā svētku krāsa, patīkamā smalkā tekstūra un, protams, neparastā garša. Tāpēc burkānu ievārījums bieži kļūst par iecienītu gardumu ikvienam, kas to izmēģina. Šāda ievārījuma recepte daudz neatšķiras no saldajiem izstrādājumiem, kas gatavoti no augļiem vai ogām.

Uz 1 kg sakņu dārzeņu ņem līdz 1 kg granulētā cukura un 2 g citronskābes (vai sulas no puscitrona).Vispirms burkānus nomazgā, nomizo, sagriež mazās šķēlītēs vai aprindās, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, lai no tiem veidojas sula.

Nākamajā dienā pievienojiet nedaudz ūdens pannā ar burkāniem, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas ir mīksts. Parasti apmēram 30-40 minūtes. Pēc tam ievārījumam pievieno citronskābi vai svaigi spiestu citrona sulu un vāra vēl 3-4 minūtes. Karsts ievārījums jālej burkās. Šī burkānu garduma garšu vari dažādot, gatavojot pievienojot vanilīnu, kanēli vai piparmētru lapiņas.

Sukādes burkāni

Ikvienam garšo sukādes! Šis ir iekārojams gardums un brīnišķīgs dekors ceptiem izstrādājumiem un kūkām. Un burkānu sukādes pagatavošana nepavisam nav grūta.

Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt burkānus, nomizot un sagriezt apļos vai kubiņos. Tad to visu liek katliņā un divas reizes uzvāra. Pēc pirmās un otrās vārīšanas ūdeni notecina. Pēc tam burkāniem pievienojiet granulētu cukuru (1,5 tases uz 1 kg sakņu dārzeņu) un novietojiet pannu uz lēnas uguns. Augstas temperatūras ietekmē burkāni sāks izdalīt sulu un cukurs izkusīs. Tajā pašā laikā jāatceras rūpīgi apmaisīt pannas saturu, lai burkāni un cukurs nepiedeg.

Vāra sukādes 20-25 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Iegūto sīrupu var liet burkā un izmantot ikdienas gatavošanā. Piemēram, šāds aromātisks sīrups ir labs papildinājums rīta kafijai.

Tad viņi sāk žāvēt sukādes augļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Ja telpa ir pietiekami labi vēdināta, žāvēšanu var veikt telpā. Tomēr šis process prasīs kādu laiku. Jūs varat viegli paātrināt žāvēšanu cepeškrāsnī.Pietiek 45-50 minūtes pūšanas +45°C temperatūrā, un sukādes ir gatavas. Kamēr tie vēl ir diezgan mīksti, tos apviļā granulētā cukurā un izņem pastāvīgai uzglabāšanai.

Šajā video Klavdija Korņeva stāsta par soli pa solim burkānu sukādes pagatavošanas recepti.