Kā sālīt laša lašus mājās - 7 populārākie veidi, kā pagatavot mazsālītu lasi

Zivju izvēles un gatavošanas smalkumi

Tātad, pirmā lieta, kas jums jāizlemj, ir tas, kāda veida zivis tiks izmantotas sālīšanai: svaigas, atdzesētas vai saldētas. Svaigas saldētas zivis ir pieejamas gandrīz ikvienam, taču ne visi veikali piedāvā tās atdzesētas zivis. Jebkurā gadījumā jums jāpievērš uzmanība liemeņa izskatam, lai izvēlētos pēc iespējas svaigāku produktu:

• Saldētam lašam nevajadzētu būt ar biezu ledus apvalku. Kopumā ledus jābūt pēc iespējas mazākam.
• Gan svaigu, gan saldētu zivju spurām jābūt gaišā krāsā, un vēderam jābūt bez dzelteniem “rūsas” plankumiem.
• Zivju zvīņām jābūt spīdīgām un ādai bez bojājumiem.

Vislabāk ir izvēlēties veselu laša liemeni, vēlams neķidātu. Šajā gadījumā pastāv iespēja, ka kļūsi par ne tikai laba sarkanās gaļas gabala, bet arī garda čum laša ikru īpašnieku.

Pirms sālīšanas liemenis ir jāatkausē. Labākā vieta tam ir ledusskapis. Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu vismaz istabas temperatūrā, noliekot laša lašu uz galda. Atkausēšanas metodes siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī nav piemērotas.

Nākamais posms ir laša sagriešana filejās. Visa procedūra ir ļoti labi parādīta video no kanāla “Vecmīļas Emmas receptes”

Lai pagatavotu mazsālītu laša lašu, filejai nav jānoņem āda. Tādā veidā gaļa sālīta nesadalīsies. Tomēr dažas ātras receptes ietver laša sālīšanu gabalos. Šajā gadījumā ādu nekavējoties noņem no liela sarkanās gaļas slāņa un pēc tam sagriež plāksnēs vai kubiņos.

Pārbaudītas laša sālīšanas metodes

Vienkāršākais variants

Šajā klasiskajā variantā sagrieztu laša gabaliņu apkaisa ar konservēšanas maisījumu, ko gatavo no 1 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotēm sāls. Šī proporcija 1:2 ir pamata un visveiksmīgākā.

Fileju apkaisa ar maisījumu diezgan biezi, neaizmirstot arī pusi ar mizu. Tad zivi apgriež ar ādu uz augšu un trauku pārklāj ar vāku. Ja tvertne nav aprīkota ar vāku, varat to aizvērt ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi.

Laiks, līdz ēdiens ir pilnībā gatavs, ir 24 stundas.Pēc dienas ar nazi noņemiet lieko sāli no laša gabala vai noskalojiet to zem tekoša vēsa ūdens.

Kanāls "Postripucha" piedāvā sālīt čum lašus ar ķiploku gabaliņiem

Sālījumā

Litrā ūdens izšķīdina 4 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Garšvielām pievieno 1 lielu lauru lapu un 6 melnos piparus. Liek marinādi uz plīts un vāra 2 minūtes. Pēc tam, kad šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, sālījumā uz 6 stundām ievieto laša gabalu. Lai samazinātu sālīšanas laiku, sagrieziet zivis 3-4 centimetrus platos gabaliņos. Šajā gadījumā pietiks ar 3 stundām, lai čum lasis būtu pietiekami sālīts.

Pēc noteiktā laika zivis izņem no šķidruma, viegli nosusina ar papīra dvieļiem un pārliek tīrā plastmasas traukā tālākai uzglabāšanai.

Ar sinepju pulveri burciņā

Nelielā katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievienojot 3 ēdamkarotes cukura un sāls, pāris lauru lapas un 5-7 melnos vai smaržīgos piparu zirņus (pēc saviem ieskatiem). Marinādei, kas atdzisusi līdz 50-60 grādiem, pievieno ēdamkaroti sinepju pulvera un visu kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Ļaujiet buljonam nostāvēties 5-10 minūtes. Šajā laikā chum lasis tiek apstrādāts. Fileju sagriež 2-2,5 centimetrus platās strēmelēs un ievieto piemērota izmēra burciņā. Pārklājiet šķēles ar sinepju marinādi 3-4 stundas. Sālītas zivis izņem no šķidruma un pārnes uz sausas paplātes, pārklāj ar vāku.

Oļegs Severjuhins savā video pamācībā ļoti detalizēti stāsta par laša sālīšanu ar degvīnu

Ar sīpoliem burciņā

Zivi sagriež strēmelēs tāpat kā iepriekšējā receptē, lai atvieglotu ievietošanu burkā un ātrāk sālītu.Katru laša kārtu pārkaisa ar sāli un cukuru proporcijā 2:1, pārliek vairākus pusgredzenus vai ceturtdaļas sulīgu sīpolu un viegli apkaisa ar citrona sulu. Visas kārtas atkārto līdz pašai burkas augšai. Kad trauks ir pilnībā piepildīts, ar roku viegli sablīvējiet zivis un kā pēdējo kārtu pievienojiet sīpolus.

Čum lasi 1,5 dienas vajadzētu sālīt ledusskapī, vāku. Periodiski apgrieziet burku otrādi, lai iegūtais sālījums tiktu sadalīts vienmērīgāk. Gatavo zivi no burka pārnes tīrā traukā, noņemot sīpolu pusgredzenus.

Eļļas sastāvā

Sālīšana eļļā radīs laša izskatu, jo zivs izrādīsies trekna un maiga. Sagatavošanai ņem dziļu trauku vai stikla burku. Cietinātā laša gabaliņus bagātīgi velmē konservēšanas maisījumā: sāls - 3 daļas, cukurs - 1 daļa. Zivi pārliek uz šķīvja un ļauj nostāvēties uz galda 2 stundas. Pēc tam, izmantojot naža asmeni, no gabaliņiem noņemiet daļu sāls un cukura (nav nepieciešams mazgāt gabalus). Sacietēšanas maisījums tiek noņemts bez fanātisma! Čum lasi pārliek burkā un piepilda ar rafinētu augu eļļu. Trauku ar mājās gatavotām mazsālītām zivīm liek ledusskapī. Pēc dienas jūs varat izmēģināt chum lasi!

Divu stundu ekspress metode

Šī opcija ir piemērota nelielam zivju daudzumam. Čum laša fileju viegli sasaldē (burtiski 30-40 minūtes saldētavā). Tas tiek darīts, lai zivis ar nazi varētu plāni sagriezt. Gabalu biezumam jābūt 2-3 milimetriem. Liek sagriezto zivi uz plata šķīvja un apkaisa ar sālīšanas maisījumu. To gatavo no tējkarotes sāls un ½ karotes cukura. Pēc garšas pievienojiet maltus melnos piparus.

Zivij virsū apslaka citrona sulu un pārkaisa ar jebkādām zivju garšvielām, kas nesatur sāli. Pēc 2 stundām zivis var izmantot sviestmaižu dekorēšanai.

Ar "Dūmu"

“Liquid Smoke” mazsālītam lasim var pievienot kūpinātu aromātu. Šo kompozīciju var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā vai lielveikalā.

Gabala laša gabals tiek pārklāts ar “Dūmu” un pēc tam sālīts, izmantojot klasisko sauso metodi: sāli un cukuru proporcijā 2:1. Nav nepieciešams sālīt biezā kārtā, jo lieko sālīšanas maisījumu vēlāk nenoņem. Līdz pilnīgai gatavībai, 12-20 stundas, ielieciet čaumalas lasi ledusskapī, ietinot to pārtikas plēvē vai pārnesot zivis hermētiskā traukā.

Uzglabāšanas iespējas un periodi

Gatavs mazsālītais lasis tiek uzglabāts ledusskapja galvenajā nodalījumā 2-3 dienas, noslēgts no svešas smakas. Lai šo periodu vēl nedaudz pagarinātu, laša gabaliņus pārlej ar augu eļļu.

Ideāla vieta liela apjoma mazsālīta laša ilgstošai uzglabāšanai ir saldētava. Cieši iepakotas sālītas zivis var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem.

Ja jūs interesē zivju sālīšanas tēma, mēs aicinām jūs iepazīties ar recepšu kolekcijām mazsālīta laša pagatavošanai, rozā lasis vai lēti siļķe.